ROLA SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH :

Strączkowe suche zawierają wszystko (energia, białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik)

Błonnik –warzywa i owoce

SKŁADNIKI MINERALNE :

-makroelementy : występują w wyższych wartościach, zapotrzebowanie >100 od/dzień, zawartość większa niż 0,01 %. Ca, P, Mg, K, Na, Cl2, S

-mikroelementy : jest ich mniej od makroelementów. Fe, Zn, Cu, Mn, F, J, Se, Cr,

ROLA SKŁADNIKÓW MINERALNYCH :

-budulcowa (kości, zęby, włosy)

-regulacyjna (żelazo wchodzi w skład hemoglobiny) biorą udział w gospodarce wodno-elektrolitowej i w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej (Na, K, CL, P),w trawieniu, wchłanianiu i metabolizmie Na, Mg, P, Zn, Mn, detoksykacji.

WITAMINY : związki organiczne niezbędne do zachowania zdrowia, nie ma z nich energii ! spełniają rolę regulującą procesy metaboliczne.

Podział witamin :

-rozpuszczalne w wodzie : B1, B2, B6, PP, B12

-rozpuszczalne w tłuszczach : A, D, E, K

Źródła witamin : jaja, masło, ziemniaki, mleczne, strączkowe

Niedobów witamin :

A – kurza ślepota

B – krzywica

E – bezpłodność

K – skaza krwotoczna

B1 – beri beri

B2 – zmiany skórne

Niedobór składników :

wapń – krzywica

fosfor – krzywica

magnez – arytmia, nadpobudliwość

potas – porażenie mięśni

żelazo – niedokrwistość

cynk – zahamowanie wzrostu

fluor – próchnica, osteoporoza

jod – wole, niedorozwój umysłowy