10. Mechanizm hamowania patogenów w organizmie człowieka przez bakterie pro biotyczne

Probiotyki  - są to podawane doustnie wyselekcjonowane kultury bakteryjne lub drożdży, najczęściej bakterie kwasu mlekowego, których zadaniem jest korzystne dla zdrowia działanie w przewodzie pokarmowym, oraz zachowywanie prawidłowej flory fizjologicznej..

Według definicji FAO/WHO probiotyki to "żywe drobnoustroje, które podane w odpowiedniej ilości wywierają korzystny wpływ na zdrowie gospodarza.^[1]

Interferencja z patogenami – zapobieganie zakażeniom jelitowym – hamowanie rozwoju patogennych mikroorganizmów poprzez wytwarzanie kwasów organicznych, nadtlenku wodoru, bakteriocyn, kompetetywne hamowanie adhezji do nabłonka jelitowego innych drobnoustrojów, głównie patogennych, oraz wykorzystywanie składników pokarmowych niezbędnych do wzrostu i rozwoju innych drobnoustrojów.

Antybakteryjny wpływ kwasów organicznych przejawia się obniżeniem pH poza zakres optymalny dla patogenów. Badając wpływ kwasów organicznych wykazano, że partycypują one w wytworzeniu ochronnej bariery przewodu pokarmowego poprzez obniżenie pH hamując tym samym adhezję patogennych mikroorganizmów. Kwas piroglutaminowy, produkt metabolizmu bakterii fermentacji mlekowej działa hamująco na rozwój bakterii Gram produkują nadtlenek wodoru, który hamuje ich wzrost.  Rodniki hydroksylowe są bardziej aktywne i toksyczne od krótko łańcuchowych kwasów organicznych^[4]. Nadtlenek wodoru hamuje rozwój patogenów które nie syntetyzują enzymów: , które zabezpieczają przed utlenianiem mostków disiarczkowych w białkach. Bakteriocyny wytwarzane przez bakterie kwasu mlekowego to przede wszystkim nizyna, która wykazuje bakteriobójcze działanie w stosunku do bakterii Gram+ oraz hamuje kiełkowanie zarodników. Bakteriocyny wytwarzane przez bakterie fermentacji mlekowej wykazują wysoką aktywność antybakteryjną.