*MAKOWIEC

Składniki: (przepis jest iście świąteczny, więc na 3 duże makowce, które zajmą nam całą blachę w piekarniku...)

masa makowa:	3/4 kg maku, 1/2 kg cukru, cukier waniliowy, rodzynki, migdały słodkie kruszone.
ciasto drożdżowe:	1/2 kg mąki, 1/2 kostki margaryny, 3 jajka, 1/2 szklanki cukru, cukier waniliowy, pół szklanki ciepłego mleka, 4 dkg drożdży.
inne akcesoria:	papier śniadaniowy - najlepiej pergaminowy, oraz masło do natłuszczania papieru, białko z jednego jajka.

Przepis:

masa makowa:	Mak zalać wrzątkiem, odstawić do namoczenia na około 12 godzin. Odcedzić i odsączyć. Zmielić trzykrotnie. Z cukru, cukru waniliowego i wody ugotować syrop "do nitki". Do wrzącego syropu włożyć mak i dokładnie wymieszać. Dodać rodzynki i migdały. Wymieszać.
ciasto drożdżowe:	Drożdże rozczynić z ciepłym mlekiem, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Dodać do przesianej na misie mąki. Jaja utrzepać z cukrem i wanilią dodać do mąki. Delikatnie wyrabiamy ciasto. Dodajemy roztopioną margarynę. Wyrabiamy dalej - oczywiście tradycyjnie ręką, aż ciasto przestanie lepić się do rąk i zacznie odstawać od miski. Ciasto powinno być dość gęste - dużo gęściejsze niż na normalny placek... Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.
makowiec:	Gdy ciasto zwiększy swoją objętość mniej więcej dwukrotnie dzielimy je na trzy części. Rozwałkujemy je na kwadraty 25cm x 25cm. Powierzchnię ciasta smarujemy białkiem z jajka. Układamy warstwę maku. Ściśle zwijamy. Układamy struclę na pergaminie wysmarowanym masłem. W tym celu bierzemy dwa kawałki papieru i kładziemy na zakładkę.  Strucelkę kładziemy na środku. Brzegi papieru łączymy nad ciastem formując w ten sposób walec. Kładziemy strucelki na blasze do pieczenia i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, czyli do momentu, aż ciasto prawie całkowicie wypełni wolną przestrzeń walca.   Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika pieczemy w temperaturze 175 stopni około jednej godziny

Kilka praktycznych rad:

1. Pieczenie makowca najlepiej rozłożyć na trzy dni: pierwszego namoczyć mak, drugiego przygotować masę makową, a trzeciego dnia zrobić resztę...

2. Pod żadnym pozorem nie można tego makowca lukrować... Nie rób tego nawet, jeśli znasz dobry przepis na lukier! Lukrowane to są kupne!

*MAKOWIEC

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki pszennej

• 180 ml mleka

• 150 g margaryny

• 6 żółtek (białka odłożyć do masy, będą nam jeszcze potrzebne)

• 45 g drożdży

• 6 łyżek cukru

• 1,5 łyżki oleju

• pół łyżeczki soli

• 1,5 łyżki spirytusu

• 1 duże opakowanie cukru waniliowego

Masa makowa:

• 500 g maku

• 250 g cukru

• 100 g rodzynków

• 50 g orzechów włoskich

• 1 łyżka miodu

• olejek migdałowy do smaku

• cynamon do smaku

• 1 łyżka margaryny

• skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ponadto:

• lukier

• trochę maku do dekoracji

• pergamin

• olej

Ciasto drożdżowe:
1. Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem i odstawić na około 15 minut.
2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masa makowa:
1. Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć.
2. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).

Ciasto podzielić według uznania, rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy.

Piec w temperaturze 180 - 190 stopni przez około 30 - 40 minut.
Ciasto polać lukrem i posypać makiem.

I jeszcze przepis na lukier:

• pół szklanki cukru pudru

• 2 - 3 łyżki gorącej wody

Rozetrzeć na gładką masę.

*SERNIK

Składniki:

1,25 kg sera mielonego 25 dag cukru 3-4 jajka 3 szklanki mleka surowego 4 łyżki oleju 2 budynie bez cukru cukier waniliowy sok z 1/2 cytryny wiórki kokosowe rodzynki

Przepis:

Utrzeć żółtka z cukrem, dodać cukier waniliowy, olej i sok z cytryny. Utrzeć dodając po łyżce sera. Budynie rozmieszać z mlekiem i dodać do masy, wsypać rodzynki.   Zagnieść cienką warstwę kruchego ciasta. Masę serową wyłożyć na ciasto (masa ma płynną konsystencję).   Piec około 1 godziny w temperaturze 200 stopni C. Około 10 minut przed końcem pieczenia wyłożyć na sernik pianę z białek ubitą z 2-3 łyżkami cukru i wymieszaną z wiórkami kokosowymi. Zapiec około 10-15 minut. Porcja na dużą blachę.

*CIASTO Z ORZECHAMI

Składniki:	CIASTO 1/2 kg mąki (3 szklanki) 1/2 kostki margaryny 1/2 szklanki cukru pudru 2 jajka 2 łyżeczki miodu 1 łyżeczka sody   POLEWA ORZECHOWA 30 dag orzechów włoskich 1/2 kostki margaryny 2 łyżki miodu 1/2 szklanki cukru   KREM 1/2 litra mleka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki budyniu śmietankowego 1 kostka masła 2/3 szklanki cukru pudru
Przepis na ciasto:	Zagnieść ciasto z wszystkich składników. Podzielić na 2 części. Na jeden placek nałożyć polewę orzechową. Piec po 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
Przepis na polewę orzechową:	Margarynę rozpuścić na patelni na małym ogniu, dodać miód i cukier - wymieszać. Dodać orzechy i prażyć przez 3 minuty.
Przepis na krem:	Z mleka, mąki i budyniu śmietankowego ugotować "budyń". Masło utrzeć z cukrem pudrem i dodawać po trochu wystudzony "budyń". Utrzeć, aż będzie puszyste.
Przekładanie ciasta:	Ciasto bez polewy - krem - ciasto z polewą orzechową.

*SERNIK WIEDEŃSKI

Przygotuj

kilogram dobrze odciśniętego tłustego białego sera (nie może być kwaśny. Możesz też ułatwić sobie zadanie i kupić zmielony już ser), dwie niepełne szklanki cukru, 8 jaj, kostkę masła, budyń waniliowy, olejek waniliowy lub 3-4 torebki cukru waniliowego a jeszcze lepiej laskę prawdziwej wanilii, którą kroi się drobno, cytrynę i bakalie: torebkę (10 dag) rodzynek, 3 dag płatków migdałowych, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej. Jeśli nie lubisz skórki, kup olejek pomarańczowy.

Będą ci też potrzebne

mikser, duża gliniana miska z rowkowanym wnętrzem zwana makutrą, maszynka do mięsa lub mocne metalowe sito, garnuszek na białka, rondelek, deseczka, duża tortownica

Jeśli zrobisz go dokładnie według moich wskazówek, będzie mniej lub bardziej doskonały, ale - tak czy owak - palce lizać.

1. Na dobry początek

Najpierw przygotowujesz bakalie. Płuczesz rodzynki, odsączasz i razem z płatkami migdałowymi wsypujesz do miseczki. Przepuszczasz ser przez maszynkę lub przecierasz przez sito przecierakiem z okrągłą główką i odstawiasz. W rondelku na małym ogniu topisz masło pokrojone na małe kawałki. Ciepłe masło (niech się, broń Boże, nie przypali!) odstawiasz do wystygnięcia. Smarujesz tortownicę masłem, wysypujesz bułką tartą, odstawiasz na bok, żeby nie przeszkadzała. Rozbijasz jajka nad garnkiem, w którym potem ubijesz pianę. Białka lądują w garnku, żółtka - w makutrze. Garnek z białkami wstawiasz do lodówki. Do żółtek dodajesz cukier, szczyptę soli, drobno pokrojoną wanilię, któryś z dodatków aromatycznych, sok z połówki cytryny. Ucierasz puszysty kogel-mogel, używając odpowiednich końcówek miksera.

2. Utrzyj masę serową

Do kogla-mogla dodajesz porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając masę. Chodzi o to, żeby była gładka jak aksamit i w miarę możliwości puszysta. Teraz wlewasz do masy zimne masło i ucierasz ją do chwili, gdy całkowicie wchłonie tłuszcz. Wsypujesz do makutry bakalie i starannie mieszasz je łyżką z masą serową.

Włączasz piekarnik, bo ma być rozgrzany do 180°C, gdy będziesz do niego wkładać tortownicę.

3. Ubij pianę i połącz z masą

Wyjmujesz z lodówki garnek z białkami i ubijasz je mikserem na sztywną pianę. Odstawiasz potem mikser na bok, nie będzie ci już potrzebny. Ściśle mówiąc, od teraz nie wolno ci go używać! Delikatnie mieszając łyżką, powoli łączysz pianę z masą serową i nie zwlekając, zgarniasz do przygotowanej wcześniej tortownicy, wygładzasz wierzch.

4. Upiecz sernik

Jeżeli piekarnik osiągnął już właściwą temperaturę, wkładasz sernik na środkowy poziom. Nie otwierasz drzwiczek, nie zaglądasz do wnętrza co 5 min. Po 40 min zerkasz przez szybkę, czy aby sernik z wierzchu nie za bardzo zbrązowiał. Jeśli tak, otwierasz na moment piekarnik, wyciągasz delikatnie tortownicę (nie zapomnij o włożeniu rękawicy) i przykrywasz ciasto płatem folii aluminiowej. Szybko wsuwasz ciasto z powrotem i zamykasz drzwiczki piekarnika, uważając, by nie klapnęły, bo sernik może "się przestraszyć" i opaść. Gdy minie dalsze 10-20 min, wyłączasz dopływ ciepła i uchylasz drzwiczki, żeby trochę zahartować sernik i uchronić przed opadnięciem przy gwałtownej zmianie temperatury. Po 10 min wyjmujesz ciasto na blat - niech powoli stygnie w pokojowej, a - ściśle mówiąc - kuchennej temperaturze.

Zanim rozluźnisz boki tortownicy, przeciągnij ostrzem noża między jej ściankami a zimnym już sernikiem, potem zsuń go na płaską paterę do ciast. Dobrze byłoby, żeby przed krojeniem jeszcze trochę stężał w chłodzie.

*LEKKI SERNIK

Ciasto:
0,75 kostki margaryny ucieramy z 3 żółtkami , 1,5 szklanki mąki , 0,25 szklanki cukru i łyżeczką proszku do pieczenia. Wkładamy do zamrażalnika. W między czasie robimy masę:
Do 1kg sera (3-krotnie mielonego) dodajemy 2 budynie i miksujemy, następnie dodajemy 4 żółtka i 0,75 szklanki cukru, 3 łyżki oleju, 3 szklanki mleka.
Do wysmarowanej formy wkładamy ciasto i wylewamy na nie masę serową.
Wkładamy do piekarnika na 45 minut , 180 stopni.
Z pozostałych białek ubijamy pianę dodajemy 4 łyżki cukru i paczkę kokosu. Wyjmujemy ciasto , wykładamy na nie pianę i wkładamy znowu do piekarnika na 20 minut.
SMACZNEGO !!

*Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka cukru 20 dag masła 2 jajka 2 łyżki miodu 2 łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w dwóch łyżkach ciepłego mleka Masa orzechowa: 30 dag orzechów włoskich 2 łyżki miodu 10 dag cukru 10 dag masła Krem budyniowy: 1 płaska łyżeczka mąki pszennej ½ szklanki mleka 2 żółtka ½ szklanki cukru 15 dag masła ½ łyżki kakao	Pokaż duże
Sposób wykonania:
Do mąki pszennej dodać cukier, masło, jajka, miód, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w ciepłym mleku. Zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. Jedną cześć ciasta rozłożyć na wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm. Włożyć do piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 170-180 °C. Następnie jeszcze ciepłe ciasto wyjąć z formy. Gdy forma ostygnie ponownie wyłożyć ją nowym papierem do pieczenia, a na nim rozłożyć drugą część ciasta, i na to surowe ciasto wyłożyć masę orzechową i razem dopiero upiec. Orzechy włoskie pokroić i przełożyć do garnka. Do nich dodać miód, cukier i masło. Podgrzać do wrzenia, po czym gorącą masę wyłożyć na jedną część surowego ciasta. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 180 °C. Z mąki pszennej, mleka i cukru waniliowego ugotować budyń. Żółtka wymieszać z cukrem i powoli wlewać do budyniu. Ciągle mieszając podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Po wystygnięciu połączyć z masłem i dodać kakao. Suchy upieczony placek posmarować kremem budyniowym i przykryć plackiem z masą orzechową. Snikers najlepszy jest na drugi, trzeci dzień.

*TOFFI

Składniki:
Ciasto: 50 dag mąki 2 jajka ½ szklanki cukru pudru 2 łyżki prawdziwego miodu ½ kostki margaryny 1 łyżeczka sody oczyszczonej cukier waniliowy Krem śmietankowy: 1 litr śmietany 36% 3 łyżki żelatyny ½ szklanki cukru pudru Polewa: puszka mleka skondensowanego słodzonego płatki migdałowe
Sposób wykonania:
Do mąki dodać jajka, cukier puder, miód, miękką margarynę, sodę oczyszczoną i cukier waniliowy. Wyrobić ciasto i podzielić na dwie części. Każdą część upiec osobno w prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm. Piec około 12 minut w temperaturze 180 °C. Wyjąć z formy jeszcze ciepłe ciasto. Te dwa placki upiec dzień wcześniej. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody i ostudzić. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem. Następnie dodać żelatynę i wymieszać. Na jedną część kruchego ciasta wyłożyć krem śmietankowy i przykryć go drugą częścią ciasta. Puszkę mleka skondensowanego włożyć do garnka z wodą i gotować 3 godziny (należy pamiętać, aby woda nie wyparowała). Po około 15 minutach puszkę otworzyć i karmel wyłożyć na wierzch ciasta, a następnie posypać płatkami migdałów. Włożyć do lodówki na 24 godziny.

*3BIT

Składniki:
7 paczek herbatników (7x10 dag) 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego ½ litra mleka 2 budynie waniliowe 10 dag masła 200 ml śmietany 30% 1 opakowanie bitej śmietany w proszku “Śnieżka” wiórki kokosowe
Sposób wykonania:
Prostokątną formę o wymiarach 25 na 36 cm wyłożyć herbatnikami. Puszkę mleka przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować 2 godziny. Podczas gotowania do garnka z puszką należy dolewać wodę, tak aby puszka przez całe 2 godziny gotowania była zakryta wodą. Po około 15 minutach otworzyć puszkę i karmel wylać na warstwę herbatników. Następnie na karmel wyłożyć kolejną warstwę herbatników. Lekko docisnąć. 1 ½ szklanki mleka zagotować. W pozostałym mleku rozmieszać budynie waniliowe, i całość wlać do gotującego się mleka. Chwilkę pogotować, i do gorącego budyniu dodać masło i wymieszać łyżką. Gorącą masę wyłożyć na herbatniki, a na nią wyłożyć ostatnią już warstwę herbatników. Do schłodzonej śmietany wsypać bitą śmietanę w proszku i razem ubijać. Ubitą śmietanę wyłożyć na warstwę herbatników. Wierzch ciasta posypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić w lodówce. Ciasto najlepsze jest na drugi dzień. Smacznego.

*RAFAELLO

Składniki:
Biszkopt: 6 jajek 1 szklanka cukru 1 czubata szklanka mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Poncz: ¾ szklanki przegotowanej wody sok z 1 cytryny aromat arakowy Masa rafaello: ½ litra śmietany 30% 2 opakowania bitej śmietany w proszku “Śnieżki” paczka biszkoptów (ok. 15 dag) 20 dag kokosu 10 dag płatków migdałów 20 dag białej czekolady Ponadto: konfitura wiśniowa 5 dag płatków migdałowych 3 dag bezy
Sposób wykonania:
Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem średniej wielkości tortownicy i piec około 25 minut w temperaturze 170 °C. Ostudzić i podzielić na połowę. Każdą część biszkoptu nasączyć ponczem (do przegotowanej wody dodać sok z cytryny, aromat arakowy, całość wymieszać). Z ½ litra śmietany odlać ½ szklanki i dodać do niej pokruszoną białą czekoladę, całość lekko podgrzać, aż czekolada się rozpuści, i ostudzić. Resztę śmietany ubić ze „Śnieżkami”, następnie dodać pokruszone biszkopty, kokos i rozpuszczoną czekoladę. Delikatnie wymieszać. ¼ masy odłożyć, a do pozostałej dodać płatki migdałowe. Jedną część biszkoptu posmarować konfiturą wiśniową, na nią położyć masę z migdałami, a następnie przykryć drugą częścią biszkoptu. Wierzch i boki tortu posmarować masą bez płatków migdałowych. Tort udekorować bezami i płatkami migdałowymi. Schłodzić w lodówce. Smacznego.

*BOUNTY

Składniki:
Biszkopt czekoladowy: 5 jajek 1 niepełna szklanka maki tortowej ½ szklanki cukru 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa kokosowa: ½ litra mleka ½ szklanki cukru 20 dag masła 20 – 25 dag wiórek kokosowych cukier waniliowy Polewa: 20 dag mlecznej czekolady 12,5 dag margaryny
Sposób wykonania:
Białka ubić na sztywno dodać cukier, żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę tortową, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Wylać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formy o wymiarach 25 na 36 cm. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 170-180 °C. Ostudzony biszkopt można nasączyć wodą z aromatem waniliowym. Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wsypać wiórki kokosowe i gotować do zgęstnienia masy (około 20 minut). Do gorącej masy dodać masło, i od czasu do czasu mieszać łyżką masę, aby masło się rozpuściło. Masę kokosową ostudzić i wyłożyć na biszkopt. Czekoladę połamać, dodać margarynę i całość podgrzewać na małym ogniu, aż składniki się połączą. Gotową polewą polać ciasto.

*KARPATKA

Składniki:
Ciasto: 12,5 dag margaryny 1 szklanka mąki luksusowej 5 jajek ½ łyżeczki proszku do pieczenia Krem: ½ litra mleka 1 szklanka cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 25 dag margaryny 2 łyżki spirytusu Ponadto: cukier puder
Sposób wykonania:
Do garnka wlać 1 szklankę wody, dodać margarynę i całość zagotować. Następnie do gotującej się masy dodać mąkę, energicznie mieszając chwilę pogotować na małym ogniu, aż masa się połączy. Ostudzić. Następnie dodać jajka, proszek do pieczenia i wymieszać (utrzeć) mikserem. Gotową masę podzielić na 2 części i upiec osobno 2 placki. Na dobrze wysmarowanej tłuszczem prostokątnej formie o wymiarach 25 na 36 cm wyłożyć ciasto i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika do ok. 270 °C. Po ok. 10 minutach (gdy ciasto już urośnie) należy otworzyć drzwiczki piekarnika (wypuścić tzw. Ducha Gór :) ) i obniżyć temperaturę do ok. 200 °C. i po ok. 3 minutach zamknąć piekarnik. Piec do momentu, aż ciasto uzyska złoty kolor (ok. 12 minut). 2 szklanki mleka zagotować. W ½ szklanki mleka rozpuścić cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, a następnie wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Ostudzić. Margarynę utrzeć na puszystą masę, cały czas ucierając dodawać porcjami budyń. Na koniec do masy dodać spirytus. Gotowym kremem przełożyć ostudzone placki. Wierzch posypać cukrem pudrem.

*CIASTO CHAŁWOWE

Składniki:
Biszkopt: 6 jajek 1 szklanka cukru 1,2 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 20 dag chałwy 20 dag masła 4 łyżki cukru pudru 3 łyżki rodzynek 5 łyżek potartych orzechów włoskich 2 łyżki spirytusu Do dekoracji: polewa czekoladowa
Sposób wykonania:
Białka ubić, dodać cukier i nadal ubijać. Dodać żółtka i jeszcze ubijać. Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem prostokątnej blachy i piec ok. 25 minut w temperaturze 170 °C. Ostudzić i podzielić na dwie części. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodając pokruszoną chałwę. Pod koniec ucierania dodać potarte orzechy włoskie, rodzynki i spirytus. Na jedną część biszkoptu wyłożyć ¾ kremu, przykryć drugą częścią biszkoptu, lekko docisnąć i posmarować resztą kremu. Wierzch ciasta udekorować polewą czekoladową. Schłodzić w lodówce.