6.05.2012 r.
Przykład:
Uwzględniając czynniki Atwatera wartość energetyczna ryżu białego wynosi: 6,7 g białka, 78,9 g węglowodanów, 0,7 tłuszczy.
Wartość energetyczna 100 g ryżu białego po uwzględnieniu równoważnika Atwatera będzie równa:
E= 6,7 * 4 kcal +78,9 * 4 kcal + 0,7 * 9 kcal = 26,8 + 319,2 + 6,3 = 352,3
Rzeczywista wartość energetyczna ryżu po uwzględnieniu rodzaju i pochodzenia składników odżywczych wynosi 344 kcal
|
Wartość energetyczna mleka i produktów mlecznych.
Wartość energetyczna mięsa i przetworów mięsnych.
Wartość energetyczna ryb i owoców morza.
Wartość energetyczna jaj i przetworów.
Wartość energetyczna tłuszczów jadalnych.
Wartość energetyczna zbóż i produktów zbożowych.
Wartość energetyczna cukrów i produktów cukierniczych.
Wartość energetyczna warzyw i przetworów warzywnych.
Wartość energetyczna owoców i przetworów owocowych.
Wartość energetyczna nasion, orzechów i grzybów.
Wartość energetyczna napojów bezalkoholowych.
Wartość energetyczna napojów alkoholowych.
Wydatek energetyczny:
Wydatek energetyczny – to ilość energii zużyta przez organizm na jego funkcjonowanie w otaczającym środowisku w określonej jednostce czasu (w ciągu minuty, godziny, dnia)
Bilans energetyczny – jest różnicą pomiędzy ilością energii dostarczaną do organizmu w postaci składników energetycznych pożywienia a wydatkiem energetycznym.
W populacji polskiej występuje umiarkowane spożycie alkoholu, dlatego też nie należy lekceważyć alkoholu, jako żródła energetycznego.
Przykłądowe spożycie piw w tygodniu o zawartości wagowej alkoholu 5 % dostarcza 525 kcal. Po uwzględnieniu tygodniowego wydatku
Dodatni bilans energetyczny:
Jest wynikiem nadmiernego spożycia produktów spożywczych w stosunku do wydatku energetycznego, co może prowadzić do wzrostu masy ciała.
Prowadzi do nadwagi i otyłości.
Może być wskazany w okresie rekonwalescencji po chorobie, w wyniku której doszło do utraty masy mięśniowej. U osób starszych, u kobiet dochodzi do straty masy mięśniowej najczęściej spowodowanej nieodpowiednim sposobem żywienia. U osób chcących zwiększyć swoją masę mięśniową np. sportowcy.
Ujemny bilans energetyczny:
Jet wynikiem niskiego spożycia produktów pożywczych w stosunku o wydatku energetycznego, co może prowadzić do obniżenia masy ciała.
Może prowadzić do stanu niedożywienia organizmu, a w dalszym przebiegu do śmierci.
Jest wskazany: w redukcji nadmiernej masy ciała u osób z nadwagą lub otyłością. W Przypadku sportowców przygotowujących się do startu w konkurencjach, w których obowiązują limity wagowe (tylko długoterminowe niewielki ujemny bilans energetyczny).
Ocena wydatku energetycznego:
Wykorzystanie tabel i przeliczeń
Bezpośrednia kalorymetria
Pośrednia kalorymetria
Wydatek energetyczny:
Termogeneza po-posiłkowa – oznacza okresowy wzrost natężenia przemiany materii i wydatków energetycznych ustroju związanych z trawieniem, wchłanianiem i transportowaniem składników odżywczych.
Spożywanie produktów spożywanych indukuje tzw. Termo-genezę bezdrżeniowa, na którą wpływają również zmiany w temperaturze otoczenia.
W zależności od dostarczanych wraz z pokarmem składników odżywczych indukcja tero-genezy po-posiłkowej następuje z różną intensywnością: białka zwiększają przemianę materii o 25 % dostarczanych kalorii netto, tłuszcze zwiększają przemianę materii o 5 – 10 %
Średnio zakład się że wydatek energetyczny zawiązany z ciepłotwórczym działaniem pożywienia sięga 10 % normy podstawowej.
Zaożenie to ma ograniczenie do typowej diety zrównoważonej w dostarczaniu energii białek 10 – 15 % węglowodanów 50 – 65 % i tłuszczy 20 – 30 %
W przypadku diet wysokobiałkowych termo-geneza sięga powyżej 10 % normy podstawowej.
W przypadku diet wysokowęglowodanowych termo-geneza sięga poniżej 10 % normy podstawowej.
Wykorzystanie tabel i przeliczeń:
Podstawowa przemiana materii – PPM to ilość energii niezbędna do utrzymania podstawowych procesów metabolicznych organizmu w optymalnych warunkach bytowych. PPM można wyznaczyć przy użyciu wzorów uwzględniających wiek, masę ciała oraz płeć badanej osoby.
Metody obliczeniowe – wykorzystują równania i tabele, które pozwalają określić dzienny wydatek energetyczny obliczenie podstawowej przemiany energii oraz zakwalifikowanie do grupy osób wykonujących pracę lekką, umiarkowaną bądź ciężką.
PPM wg Harrisa-Bendedicta:
M: PPM = 66,47 + (13,75 * masa ciała w kg) + (5 * wzrost cm) – (6,76 * wiek w latach)
K: PPM = 655,1 + (9,56 * masa ciała w kg) + (1,85 * wzrost w cm) – (4,68 * wiek w latach)
655,1 +537,6 + 301,55 – 98,28 = 1395,97