pH: krwi: 7,35-7,45; sok żołądkowy: 0,8-1,2; płyn jelitowy: 7,5-8; mocz: 5-8. Endogenne: glicyna, alanina, cysteina, seryna, prolina, kwas glutaminowy, glutamina, kwas asparaginowy, asparagina, tyrozyna. Egzogenne: metionina, arginina, histydyna, fenyloalanina, treonina, tryptofan, lizyna, leucyna, izoleucyna, walino. Trawienie białek: żołądek: pepsyna; dwunastnica: trypsyna, chymotrypsyna; j.cienkie: karboksypeptydazy, aminopeptydazy, dwupeptydazy. Cukry proste: aldozy 3C: aldehyd glicerynowy; ketozy 3C: dihydroksyaceton. L-aminokwasy, D-cukry, DL-tłuszcze. Funkcje glukozy: energetyczna, odżywcza, budulcowa, magazynująca. FAD, NAD – dehydrogenaza; ATP, GTP, UTP, CTP – kinaza. NADH+H=3ATP, FADH=2ATP, 1GTP=1ATP. WKT nasycone: palmitynowy C15H31, stearynowy C17H35. WKT nienasycone: oleinowy C17H33, linolowy C17H31, linolenowy C17H29, arachidonowy C19H29. Funkcje lipidów: energetyczna, odżywcza, ochronna, budulcowa, zapasowa, rozpuszczalnik, wydzielnicza. Funkcje cholesterolu: usztywnia błony, jest prekursorem wit. D, soli żółciowych, chormonów sterydowych. Bufor wodorowęglanowy – roztwór buforowy, w którym kwasem jest kwas węglowy, a zasadą anion wodorowęglanowy. Stężenie mleczanu we krwi: - 1mM/ l spoczynkowa, - 20 mM/ l wysiłek.