Wegańskie kotlety z fasoli mung

Składniki:

• 250g fasoli mung

• 1 marchewka

• 1/2 pietruszki

• 1 spora cebula

• 1 sucha bułka (miałam razową żytnią)

• bułka tarta

• otręby pszenne do ew. zagęszczenia kotletów

• olej do smażenia

• przyprawy do kotletów – użyłam podlaskiej przyprawy do kotletów mielonych i 1 płaskiej łyżeczki słodkiej papryki

• 2 łyżki sosu sojowego

• sól, pieprz

• do tego gotowane ziemniaki

• posiekany koperek

• poszatkowane 1/3 kapusty, wymieszanej z odrobiną soli i posiekanym koperkiem i szczypiorkiem

Wykonanie:

• Fasolę mung gotujemy w małej ilości wody – powinna być lekko rozgotowana. Jeszcze gorącą ugniatamy tłuczkiem do kartofli razem z wodą, w której się gotowała (jeśli wody zostało zbyt dużo odlewamy, nie powinna przykrywać fasolki).  Marchewkę i pietruszkę ścieramy na grubych oczkach tarki, cebulę drobno kroimy. Delikatnie podsmażamy wszystko na patelni. Bułkę suszoną namaczamy w wodzie. Po ostudzeniu fasolkę mieszamy z podsmażonymi warzywami, odciśniętą bułką, przyprawami, sosem sojowym. Masa powinna być łatwa do lepienia, ale niezbyt gęsta. Jeśli jest zbyt rzadka, dosypujemy otrębów lub bułki tartej. Lepimy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju. Podajemy z ziemniakami i surówką z kapusty.