HIGIENA I EPIDEMIOLOGIA WYKŁAD 4 06.12

3 grupa - ZATRUCIA GASTRYCZNE:

• GĄSKA RÓZGOWATA,

• GĄSKA SIARKOWA,

• GOŁĄBEK WYMIOTNY,

• MAŚLANKA CEGLASTA,

• MLECZAJ WEŁNIANKA.

Substancje toksyczne nie są dokładnie poznane - prawdopodobnie są to substancje żywicowe (rozpuszczają się w środowisku zasadowym jelit)

3 do 5 godzin od chwili spożycia grzybów występują:

nudności, wymioty, bóle brzucha, wzmożona pragnienie oraz biegunka.

Objawy te mogą prowadzić, szczególnie u osób w wieku podeszłym do wyst zaburzeń gospodarki wodno-elektrolitowej, spadku ciśnienia tętniczego krwi, wystąpienia bolesnych kurczów łydek oraz przyspieszenia akcji serca.

4 grupa - Zatrucia spowodowane grzybami jadalnymi (nieswoiste): wiele gatunków grzybów zalicza się do pokarmów ciężkostrawnych. Np. maślaki i kuraki zalegają długo w przewodzie pokarmowym, co może być przyczyną zaburzeń żołądkowo-jelitowych. (szczególnie ludzie starsi, dzieci oraz osoby z chorobami przewodu pokarmowego)

Grzyby ulegają łatwo zepsuciu w przypadkach niewłaściwego przechowywania, zwłaszcza w torebkach foliowych bez dostępu powietrza.

Grzyby ulegają wówczas tzw zaparzeniu i wówczas cholina, znajdująca się w dużych ilościach, przechodzi w neurynę, związek trujący o działaniu podobnym do muskaryny.

Owocniki stare, przejrzałe nawet jeśli rosną w środowisku naturalnym także mogą ulec zaparzeniu.

Niewłaściwe przechowywane grzyby łatwo ulegają procesom autolitycznym i stanowią wówczas doskonałą pożywkę do rozwoju bakterii i pleśni.