Analiza jakościowa produktu za pomocą metody skalowania w skali pięciopunktowej.

Badany Produkt: Piwo Kasztelan niepasteryzowane

Cel badania: Określić jakość produktu na podstawie metody skalowania w skali pięciopunktowej.

Do badania jakościowego użyto piwa marki Kasztelan .Posłużono się jedną z metod analizy sensorycznej, "metodą skalowania" z przypisaną skalą pięciopunktową. Produkt badany był przez dwie osoby (badającego "A" i "B") na podstawie wyróżników jakościowych: wygląd zewnętrzny ,barwa ,smak ,zapach , piana ,konsystencja

Wartość skali:

5 - Bardzo dobry

4 - Dobry

3 - Dostateczny

2 - Niedostateczny

1 — Zły

l

Wyróżniki jakości wraz z opisem wartości punktowej:

Dla każdej wartości punktowej danego wyróżnika dodano krótki opis w celu łatwiejszej analizy.

Lp.	Wyróżnik jakości	5pkt	4pkt	3pkt	2pkt	1pkt
1	Wygląd zewnętrzny w opakowaniu bezposrednim	Regularny,bez zniekształceń, opakowanie bardzo estetyczne,	Mniej regularny, sporadyczne zniekształcenia, opakowanie bardzo estetyczne,	Niewielkie zniekształcenia, opakowanie estetyczne	Liczne zniekształcenia, opakowanie mało estetyczne	Mocno zniekształcony, opakowanie nie estetyczne
2	Barwa	Bardzo właściwa , jasno złota ,intensywna	Bardzo własciwa ,jasno złota intensywność barwy niewiele mniejsza.	Własciwa, trochę ciemniejsze, intensywności barwy zmniejszona.	Niezbyt właściwa ,Mała intensywności barwy.	Niewłaściwa ,posiada ciemny kolor
3	Smak	Bardzo przyjemne, orzeźwiające, dobrze zbalansowany słodowo chmielowy	Bardzo przyjemne, orzeźwiające, mniej zbalansowany słodowo chmielowy smak	Przyjemne ,mniej orzeźwiające ,mało zbalansowany słodowo chmielowy smak	Niezbyt przyjemny , mało zbalansowany słodowo chmielowy smak	Nie przyjemny
4	Zapach	Bardzo charakterystyczny , dobrze zbalanso,wany, słodowy i orzeźwiający	Charakterystyczny, dobrze zbalanso,wany, słodowy i orzeźwiający	Chatakterystyczny, mniej zbalanso,wany, słodowy i orzeźwiający	Słabo charakterystyczny , mdła słodowość	Praktycznie nie wyczuwalny zapach chmielu
5	Piana	Wysoka,opada do cienkiej warstwy ,osadza się na ściankach	Średnio wysoka , opada do cienkiej warstwy ,osadza się na ściankach	Niska, opada do cienkiej warstwy ,osadza się na ściankach	Bardzo niska, osadza się na ściankach	Lekko zauważalna ,od razu opada
6	Konsystencja

Ocena jakościowa produktu poszczególnych badających: Badający A: ŁUKASZ KISZKIEL

Cecha (k)	Ilość punktów (^ak)	Wsp. ważkości (Wk)	ak* wk
Wygląd zewnętrzny w opakowaniu bezposrednim	4	0,1	0,4
Barwa	5	0,1	0,5
Smak	5	0,3	1,5
Zapach	5	0,2	1
Piana	3	0,15	0,45
Konsystencja	4	0,15	0,6
SUMA:		4,45

Wedle przeprowadzonych obliczeń na podstawie wartości punktowej każdego wyróżnika i jego współczynnika ważkości badający „A” uzyskał ocenę 4,45 na podstawie którego wynik można określić jako dobry.

Cecha (k)	Ilość punktów (^ak)	Wsp. ważkości (Wk)	ak* wk
Wygląd zewnętrzny w opakowaniu bezposrednim
Barwa
Smak
Zapach
Piana
Konsystencja
SUMA:

Wedle przeprowadzonych obliczeń na podstawie wartości punktowej każdego wyróżnika i jego współczynnika ważkości badający „B” uzyskał ocenę 4,5 na podstawie którego wynik również można określić jako bardzo dobry.

Końcowa wycena jakości:

(4,7+4,5)/ 2= 4,6 Ocena końcowa wyliczona ze średniej wyników badającego „A” i „B” dała wynik o wartości 4,6 co pozwala określić jakość produktu jako bardzo dobrą. Tym samym produkt nadaje się do spożycia.