Tab.7. Zawartość witamin i minerałów w warzywach i owocach (w mg na 100g produktu
| Owoce i warzywa | Minerały i witaminy |
1985 r. | 1996 r. | Różnica |
|---|---|---|---|---|
Brokuły |
wapń | 103 | 33 | …..-67% |
| kwas foliowy | 47 | 23 | …..- 51% | |
| magnez | 24 | 18 | …..- 25% | |
Fasola |
wapń | 56 | 34 | …..-39% |
| kwas foliowy | 39 | 34 | …..- 12% | |
| magnez | 26 | 22 | …..- 15% | |
| witamina B6 | 140 | 55 | …..- 68% | |
Ziemniaki |
wapń | 14 | 4 | …..- 71% |
| kwas foliowy | 27 | 18 | …..- 33% | |
| witamina C | 20 | 25 | …..+25% | |
Marchew |
wapń | 37 | 31 | …..- 17% |
| kwas foliowy | 21 | 9 | ……- 55% | |
Szpinak |
magnez | 62 | 19 | …..- 69% |
| witamina B6 | 200 | 82 | …..- 59% | |
| witamina C | 51 | 21 | …..- 58% | |
Banany |
wapń | 8 | 7 | …..- 12% |
| kwas foliowy | 23 | 3 | …..- 84% | |
| magnez | 31 | 27 | ……- 13% | |
| witamina B6 | 330 | 22 | …..- 93% | |
Truskawki |
wapń | 21 | 18 | …..- 14% |
| magnez | 12 | 13 | …..+ 8% | |
| witamina B6 | 60 | 13 | ……- 78% |
Źródło: Analiza Szwarcwaldzkiego Sanatorium Obertal z 1996 r. i Geigy-Konzern ze Szwajcarii 1985 r.
Tab. 8. Przeciętne ubytki niektórych składników w warzywach i owocach na przestrzeni lat 1977-2000
Wiecej: http://www.eioba.pl/a/1oae/przyczyny-powstawania-niedoborow-pokarmowych#ixzz1yQ5SD3uV