Zapiekanka z ziemniakami, grzybami i kurczakiem

z dodatkiem łagodnego niebieskiego sera

W wersji codziennej do zapiekanki możemy użyć samych pieczarek zamiast borowików.

Składniki, 4 porcje:
Ciasto kruche:
• 110 g mąki pszennej
• 50 g masła, schłodzonego
• mała szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
Nadzienie:
• 500 g ziemniaków + 1 łyżka śmietanki kremowej 30% +1 łyżka masła
• 250 g świeżych borowików (lub grzybów mieszanych: pieczarki, podgrzybki)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub dobrego oleju roślinnego
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kosteczkę
• 200 g piersi kurczaka, pokrojonej na kawałki
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 150 g sera z niebieską pleśnią (np. łagodny Valbon Bleu), może być też łagodny Brie lub Camembert lub inny ulubiony ser


Forma żaroodporna o wymiarach około 15 x 21 cm

Przygotowanie:

• Ciasto kruche: Do miski przesiać mąkę, dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło, sól i 3/4 jajka (resztę pozostawić na glazurę). Wyrabiać ręką rozcierając masło z resztą składników i łącząc składniki w kulkę, dodając łyżkę mleka. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny lub na kilkanaście minut do zamrażarki.

• Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i dokładnie rozgnieść praską do ziemniaków, dodając łyżkę śmietanki i masła, doprawić solą. Ziemniaki wyłożyć na dno żaroodpornej formy i docisnąć, odstawić do wystudzenia.

• Grzyby dokładnie oczyścić nożykiem z listków i piasku, przetrzeć wilgotną ściereczką. Pokroić na 1/2 cm plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, grzyby i kurczaka. Oprószyć lekko solą i smażyć na większym ogniu przez około 4 - 5 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż składniki delikatnie się zrumienią (jeśli ogień będzie za mały, grzyby zamiast lekko się zrumienić - puszczą sok i nie będą jędrne).

• Wlać bulion i sos sojowy, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i smażyć przez około 3 - 5 minuty, aż kurczak i grzyby będą miękkie i sos zredukuje się do 1 - 2 łyżek.

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na warstwę ziemniaków wyłożyć nadzienie z grzybów i kurczaka, na wierzch położyć plasterki sera.

• Zimne ciasto kruche rozwałkować podsypując blat i wałek z ciasta mąką. Ciasto składać na pół i znów rozwałkować. Czynność powtórzyć jeszcze kilka razy, co spowoduje, że po upieczeniu ciasto będzie bardziej kruche.

• Położyć na warstwie sera, docisnąć do brzegów formy (lub do jej wewnętrznych boków). Wierzch posmarować resztą roztrzepanego jajka. Ciasto przebić nożem w 2 - 3 miejscach.

• Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut, aż ciasto będzie ładnie zrumienione