ANALIZA MARKETINGOWA BARU SZYBKIEJ OBSŁUGI TYPU FAST FOOD
BAR „ZAGŁOBA”
UL. NICKLA 46
BYTOM
Analizę przeprowadzili:
Radosław Łączyński
Łukasz Karol
ZZIP17 gr. C5
Spis treści.
1. Wstęp 3
2. Opis restauracji /baru szybkiej obsługi 5
3. Materiał i metodyka 5
4. Cel badania 5
5. Omówienie wyników 6
6. Wnioski 22
1.Wstęp
Wydawać by się mogło, że żywność typu Fast - food to wynalazek XX wieku – nic bardziej mylnego. Już starożytni Rzymianie kupowali na Forum Romanum kawałek mięsa wołowego, wciśnięty pomiędzy dwie kromki pieczywa, przypominający współczesne hamburgery.
Fast food – to z angielskiego dosłownie szybka żywność, to rodzaj pożywienia szybko przygotowywanego i serwowanego na poczekaniu.
W ostatnich kilkunastu latach restauracje typu „fast food” na stałe wpisały się w krajobraz Polski. Są one obecne wszędzie: w centrach miast, na peryferiach, przy centrach handlowych, stacjach benzynowych, na dworcach kolejowych, a także przy głównych trasach komunikacyjnych.
Na szybki rozwój restauracji typu Fast food miały wpływ :
globalizacja - łatwiejszy kontakt ludności krajów rozwijających się z produktami i innowacjami pochodzącymi z krajów wysoko uprzemysłowionych
szybki rozwój technologii informacyjnych i komunikacyjnych
media i reklama
Pierwsze restauracje typu „fast food” powstały w latach 50-tych minionego stulecia w Stanach Zjednoczonych. W Polsce początek rozwoju rynku fast food przypada na lata 1991-1992, kiedy zagraniczne sieci jedna po drugiej zaczęły uruchamiać swoje oddziały.
Najpopularniejsze w Polsce sieci „fast food” to:
McDonald's Corporation
Burger King
Kentucky Fried Chicken
Pizza Hut
Da Grasso
Telepizza
Subway
W Polsce obok globalnych sieci restauracji typu „fast food” funkcjonują rodzimi konkurenci, np.: MrHamburger, Polskie Jadło, Tivoli, którzy pomimo niewielkiego udziału na rynku, z roku na rok są coraz bardziej widoczni, walczą o klienta i systematycznie doskonalą swoją ofertę.
White Castle – Biały Zamek
Mając na myśli typowe jedzenie „fast food”, należałoby wspomnieć o pierwszym ogniwie tej nowej gałęzi przemysłu spożywczego. Był nim White Castle – Biały Zamek – sieć restauracji założona w 1916 r. przez J.Waltera Andersona i Bilego Ingrama. Sprzedawali oni hamburgery za 5 centów razem z frytkami i colą.
White Castle okazał się wielkim sukcesem. Odegrał on dużą rolę w upowszechnianiu tego typu jedzenia, sprzedając ludziom prawo do zakładania ich własnych firm White Castle, (opartych na partnerstwie z firmą założycielską oferującą informacje, sprzęt, przepisy oraz wsparcie mające na celu odniesienie sukcesu). Ten pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę - znalazł on wielu naśladowców.
W 1950 r. jedzenie typu „fast food” osiągnęło swój szczyt rozwojowy w związku ze wspaniałym rozkwitem państwa, jak również z faktem, że życie Amerykanów stało się jeszcze szybsze. Restauracją, która w tym czasie odnosiła największy sukces był McDonald’s założony w 1948 r. przez braci Richarda i Maurice’a.
Dobrze znaną w Polsce firmą jest Kentucky Fried Chicken – KFC, która w swej ofercie zamieściła kurczaka przyrządzanego według receptury południowej, puree z ziemniaków oraz surówkę z białej kapusty.
Historia i sukces KFC wiąże się nieodłącznie z osobą Colonela Harlanda Sandersa – autora specjalnej mieszanki 11 ziół i przypraw, w której przyrządzane są kurczaki serwowane przez tę sieć. Oryginalną panierkę opracował w 1939 roku i podawał ją w swoim lokalu. Siedemnaście lat później Sanders sprzedał swój słynny przepis właścicielom innych restauracji, przyniosło mu to ogromne korzyści i pozwoliło na rozwój całej sieci restauracji Kentucky Fried Chicken w całych Stanach Zjednoczonych.
2. Opis restauracji.
Ankietowana przez nas restauracja znajduje się w Bytomiu przy ul. Nickla jest to typowy bar szybkiej obsługi, w którym można się szybko i tanio posilić. Głównymi klientami baru są mieszkańcy pobliskiego osiedla. Właścicielami lokalu jest młode małżeństwo i stanowi on jedyny dochód rodziny. Restauracja otwarta jest siedem dni w tygodniu od godziny 8 do godziny 22 w niedzielę od godziny 15 do godziny 20. Bar mieści się w pawilonie handlowym w sąsiedztwie szkoły średniej, podstawowej, przedszkola, sklepów spożywczych, oddziału banku oraz salonu fryzjerskiego. W pobliżu opisywanego lokalu znajduje się również węzeł komunikacyjny.
3. Materiały i metodyka.
Badanie przeprowadzono na grupie 50 losowo wybranych osób ( klientów restauracji ).
Anonimowa ankieta zawierała sześć pytań, które dotyczyły min. ceny, jakości obsługi, jakości serwowanych potraw. Kwestionariusz ankietowy kończył się metryczką zawierającą badanie nt. wieku, płci ankietowanych, częstotliwości żywienia się w barach szybkiej obsługi oraz średnich dochodów na osobę w rodzinie.
Skala ocen mieściła się w przedziale 1-7. Przedział ten dawał nam wskazówkę, jak na postawione pytania odpowiadali Ankietowani.
4. Cel badania.
Celem przeprowadzonego przez nas badania było określenie potencjalnych klientów i znalezienie najlepszego sposobu dotarcia do nich, poprawy usług już oferowanych oraz określenie, czy aby na pewno obecny pułap cenowy generuje najwyższy możliwy dochód dla przedsiębiorcy.
5. Omówienie wyników.
Pierwszym czynnikiem, który postanowiliśmy zbadać jest Cena – jeden z elementów kompozycji marketingowej. Wyniki przedstawiają się następująco:
Jak ilustruje powyższy wykres, aż 36% ankietowanych opowiedziało na tzn. „piątkę”. Jeśli dodamy do tego 14% osób postulujących jeszcze wyższą ocenę, odpowiedź będzie prosta. Cena ma ogromne znaczenie, wśród osób zajadających się w barach szybkiej obsługi, co również ukierunkowane jest zarobkami osób odpowiadających. Ale o tym w dalszej części analizy.
Kolejnym ważnym elementem, który postanowiliśmy zanalizować jest Smak potraw. Nie powinno być tutaj zbyt wiele rozwiązań, jednak spójrzmy na wykres:
Jak widzimy na wykresie, aż 42% ankietowanych uważa, iż to Smak potraw jest decydującym czynnikiem. Oczko mniej zaznaczyło aż 26%. Znaleźli się również tacy, którzy uważają, że Smak nie ma zbyt dużego znaczenia, jednak mniejszość tę stanowi tylko 6%.
Dla wielu osób ważnym determinantem jest opinia osób znajomych. Polega to na zasadzie: ‘jeśli znajomemu smakuje, mi również przypadnie do gustu’. Jakie ma to odniesienie w rzeczywistości? Sprawdźmy:
Wyniki ankiet potwierdzają Nasze wcześniejsze przypuszczenia. Aż 46% ankietowanych opowiadało na najbardziej punktowane odpowiedzi.
Ostatnim podpunktem, chyba najważniejszym przy wyborze baru, który zbadamy będzie.. wcześniejsze doświadczenie.
Nasza wyżej postawiona teza okazała się bardzo trafna, gdyż łącznie 72% ankietowanych wybrało dwie najwyżej punktowane odpowiedzi. Nie jest to dla Nas zbyt wielkie zaskoczenie, ponieważ chyba każdy z konsumentów kieruje się wcześniejszymi doświadczeniami dotyczącymi potraw. Ma to na celu uniknięcie nieprzyjemnych sytuacji, gdy zamawiamy potrawę w ‘obym’ barze szybkiej obsługi, po czym stwierdzamy, że Nam nie smakuje. Dlatego najczęściej wybieramy zaufany bar, wcześniej sprawdzony, co zresztą potwierdzają wyniki przeprowadzonych badań.
Podsumowując. Na przykładzie analizowanych przez Nas przypadków, największe znacznie przy wyborze baru ma ostatni analizowany przypadek – wcześniejsze doświadczenia. Potwierdzają to badania ankietowanych, którzy postulowali za tą metodą
aż w 72%.
Kolejny działy, który postanowiliśmy zbadać, to… najważniejsze źródła informacji o barze szybkiej obsługi oraz ich skuteczność. Wybraliśmy kontrastowe odpowiedzi, które spróbujemy przedstawić na poniższych wykresach.
Na początek przedstawimy najważniejsze [naszym zdaniem] źródło informacji o barze szybkiej obsługi „ZAGŁOBA”. Źródłem tym są – Znajomi.
50% ankietowanych zdecydowało się zaznaczyć dwie najwyżej punktowane oceny, co jest dla Nas sygnałem, że to właśnie ocena znajomych jest bardzo ważna dla klientów i to oni nakręcają sprzedaż w barze. Żeby nie było jednak zbyt kolorowo, sprawdźmy jeszcze ocenę skuteczności wyżej wymienionego źródła.
Nasze oczekiwania zostały w pełni potwierdzone przez powyższy wykres. Ponad połowa ankietowanych uważa, iż to właśnie Znajomi są głównym, najbardziej cenionym źródłem informacji dotyczącym spożywania posiłków w barach szybkiej obsługi.
Dość kontrastową pozycją dla ‘znajomych’, powinny być naszym zdaniem – ulotki reklamowe rozdawana na ulicy, na które bar wydaje zapewne nie małe pieniądze. Spójrzmy na ocenę skuteczności ulotek, według ankietowanych:
Powyższy wykres kołowy przedstawia następujące wartości:
1 – 8%
2 – 35%
3 – 14%
4 – 25%
5 – 10%
6 – 4%
7 - 4%
Jak widzimy, wyniki badań nie są zbyt optymistyczne dla właścicieli baru. Pokazują one, że pomimo funduszy wydawanych na ten rodzaj reklamy, nie jest ona zbyt popularna i zbyt przekonująca dla kupujących. Więc chyba czas zastanowić się, czy warto inwestować w reklamę, która nie przynosi oczekiwanych efektów.
Nas sam koniec zostawiliśmy jakże ważna kwestie – stronę baru. Dziś, w XXI wieku, kiedy każdy posiada Internet, wydawać by się mogło, iż strona ‘www’ odegra znaczącą rolę. Jednak jest to indywidualna kwestia każdego z Nas. A oto jak oceniają skuteczność strony internetowej nasi Ankietowani:
Jak więc widać, różnorodne wyniki ankiety nie wystawiają zbyt dobrej opinii tego typu reklamom w postaci stron internetowych baru. Tylko.. czy aby na pewno chodzi o niezdecydowanie klientów? A może strony internetowa baru pozostawia wiele do życzenia? To pytanie zostawiamy dla właściciela baru..
W następnej części Naszej analizy przejdziemy do zagadnienia pt. „Ocena swojego zadowolenia z poziomu obsługi w barze szybkiej obsługi”. Wybraliśmy najciekawszych oraz najważniejszych kategorii, których wyniki analizy przedstawiają się następująco:
Jak widzimy, według klientów, bar jest usytuowany w świetnym miejscu. Wskazują na to wyniki, które klarownie pokazują zadowolenie ankietowanych. Aż 90% zapytanych uważa, iż obiekt znajduje się w miejscu co najmniej ‘dobrym’.
Bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na zakup w barze „ZAGŁOBA” jest elastyczność godzin otwarcia. Jednak spójrzmy, jak odpowiadali konsumenci:
Przedstawiony wykres pokazuje lekkie zróżnicowanie. Znalazło się ok. 16% ankietowanych, którym godziny otwarcia nie odpowiadają, jednak cała reszta [aż 84%] jest zdecydowanie zadowolona z ich elastyczności. Trudno jednak dogodzić naszemu polskiemu społeczeństwu, więc to lekkie zróżnicowanie nie powinno nikogo dziwić.
Kolejnym czynnikiem, który będziemy analizować jest.. szeroka oferta potraw.
Powiedzenie „Klient Nasz Pan” jak najbardziej pasuje do opisywanego przez Nas baru, który oferuje około 17 posiłków w swoim Menu. Tym bardziej ciężko zrozumieć osoby niezadowolone z oferty. Ale nawet one nie są w stanie zepsuć dobrego wizerunku baru, gdyż ponad 75% ankietowanych jest zadowolonych z serwowanych potraw.
Tym razem spójrzmy na.. poziom czystości w barze szybkiej obsługi.
Jak widzimy, poziom czystości nie wszystkich klientów zadowala, jednak żaden z nich nie odpowiedział poniżej średniego poziomu. Wiadome jest, że klient płaci – klient wymaga i nikt nie chce spożywać posiłku w spartańskich warunkach. Jednak na podstawie powyższego wykresu, stwierdzamy, że poziom czystości w barze stoi na dość wysokim poziomie o czym świadczy aż 38% odpowiedzi na ‘piątkę’.
Spróbujemy jeszcze sprawić jak wygląda sprawa formalnych kwalifikacji pracowników baru. Wyniki prezentują się następująco:
Wyniki są zadziwiające. Aż 24% jest nie pewnych za formalne kwalifikacje pracowników baru, jednak 12% jest bardzo zadowolonych. Cała reszta odpowiadała w normie. Jednak tutaj należy zadać pytanie retoryczne: ‘Czy formalne kwalifikacje pracowników są na tyle ważne, przy wyborze baru?”.
Przedostatnim zagadnieniem, które postanowiliśmy przeanalizować jest: Świeżość potraw w barze szybkiej obsługi. Chyba nikt z nas nie chciałby płacić za stare, przeterminowane produkty, dlatego wyniki powinny być pozytywne, jako że
Bar „ZAGŁOBA” cieszy się dobrą marką wśród mieszkańców Bytomia.
Wyniki są bardzo zadowalające dla właścicieli baru. Tylko jedna osobą odpowiedziała poniżej średniej. Cała reszta jest zdecydowanie zadowolona ze świeżości potraw.
Na sam koniec naszych rozmyślań na temat oceny zadowolenia klientów zostawiliśmy sobie szybkość obsługi. Wydawać by się mogło, że skoro chodzi o bary szybkiej obsługi to odpowiedzi powinny być jasne. Jednak czasami ciężko pogodzić szybkość z dokładnością, smakiem, jakością. Jak jest w tym wypadku, sprawdźmy:
Według opinii ankietowanych, bar, a raczej jego pracownicy zdali tę kategorię na ‘piątkę’ – gdyż najwięcej osób odpowiedziało na właśnie tę ocenę [36%]. Jak widać w barze „ZAGŁOBA” nie ma problemu z pogodzeniem jakości z szybkością.
Dlatego już teraz możemy stwierdzić, że jest to jeden z głównych powodów tego, iż klienci są bardzo zadowoleni i chętnie tam wracającą, a co najważniejsze mogą z czystym sumieniem polecić bar – przez co nakręcają popyt.
W dalszej części analizy postaramy skupić się na ocenie dwóch najczęściej jadanych [Naszym zdaniem] potrawach, które są podawane w Bytomskim barze szybkiej obsługi. Zaczniemy od popularnych chesburgerów..
Zgodnie z tym, co odpowiadali Ankietowani, cheeseburgery cieszą się ogromną ‘marką’. Aż 64% zapytanych, zdecydowało się na ocenę bardzo dobrą. Znalazły się również osoby, które nie jadają w Naszym barze cheeseburgerów, więc ich opinii nie umieściliśmy.
Na drugim miejscu, zaraz za cheeseburgerami znalazła się pizza. O ocenę jej jakości, poprosiliśmy kolejnych 50 osób. Wyniki przedstawia poniższy wykres:
Jak widać pizza, ustępuje w ocenie ankietowanych cheeseburgerom, ale nadal jest to najczęściej jadana i najwyżej ocenia potraw wśród klientów.
W kolejnej części analizy zajmiemy się już nie potrawami, nie barem, lecz informacji o klientach. Na początku spójrzmy jak prezentuje się podział ankietowanych ze względu na płeć.
Mężczyźni zdecydowanie częściej odwiedzali bar „ZAGŁOBA”, ale to nie powinno być zaskoczeniem, gdyż wiadomo, że kobiety wolą domowe przepisy kulinarne, aniżeli jedzenie typu Fast food. Wyniki były następujące:
Mężczyźni – 68%
Kobiety – 32%
Kolejną rzeczą, którą zdecydowaliśmy zbadać jest wiek. Nie powinno być tutaj niespodzianek, gdyż wiadomo nie od dziś, że raczej młodzież szkolna, studenci zasiadają w barach szybkiej obsługi, ale… sprawdźmy.
Wyniki takie, jakich się spodziewaliśmy. Najwięcej ludzi w barach szybkiej obsługi jada w wieku 20-30 lat, gdyż jest to aż 56%. Natomiast najmniej jadających z osób ankietowanych jest w wieku 40-50, bo tylko 10%. Nie uwzględniliśmy na wykresie osób powyżej 50 lat, gdyż takich nie stwierdzono.
W końcowym etapie przeanalizowaliśmy wykształcenie klientów, które prezentuje się następująco:
Wyniki prezentują się następująco:
Wykształcenie podstawowe – 2 %
Wykształcenie średnie – 68%
Wykształcenie wyższe 30%
Wyniki nie powinny być zaskoczeniem, gdyż tak wysnuliśmy tezę wyżej, że to właśnie uczniowie szkolni najczęściej jadają w barach szybkiej obsługi. Stąd aż 68% ankietowanych opowiedziało, że posiada wykształcenie średnie.
Kończąc, chcielibyśmy dodać jeszcze kilka słów od Siebie. Uważamy, iż bar „ZAGŁOBA” jest świetnie zarządzany. Wpływa na to kilka znaczących czynników, tj.:
elastyczne godziny otwarcia, świetne ceny, doskonała lokalizacja czy przyjemna obsługa. Sprawy wydawać by się mogło błahe, jednak sprawią, że bar ten staje się czołówką na Bytomskim rynku. Klienci chętnie tam wracają, jednocześnie polecając tenże bar znajomym. W Naszym mniemaniu bar ma również bardzo dobrą, wysoką ocenę.
6. Wnioski
Badanie zostało przeprowadzone na 50 losowo wybranych osobach, 68% tej liczby stanowili mężczyźni. Głównymi klientami analizowanego baru są osoby w wieku 20-30 lat, drugą silną grupę stanowią konsumenci poniżej 20 roku życia na co niewątpliwie wpływa bliskość takich instytucji jak szkoły. Osoby wykształcone na poziomie średnim, również stanowią znaczną część gości lokalu, a mianowicie 68% ankietowanych. Zdaniem pytanych bar szybkiej obsługi „Zagłoba” jest świetnie zarządzany. Uważamy iż cena jest na idealnym poziomi, generuje dosyć wysoki dochód dla przedsiębiorcy, pozwala również zachować popyt na wysokim poziomie, w dobie światowego kryzysu niewątpliwie jest to sukces właścicieli lokalu. Ogromną zaletą „naszego” Fast fooda są elastyczne godziny otwarcia, ankietowani niejednokrotnie to podkreślali. Doskonała lokalizacja, przyjemna, profesjonalna obsługa , a przede wszystkim smaczne dania oraz szerokie menu, przyciągają rzesze nowych klientów. Sprawy wydawać by się mogły błahe, jednak sprawiają, że bar ten staje się czołówką na Bytomskim rynku. Klienci chętnie tam wracają, jednocześnie polecając tenże bar znajomym.
W Naszym mniemaniu bar zasługuję na bardzo dobrą, wysoką ocenę. Miejmy nadzieję, że właściciele wysłuchają błagań klientów o wprowadzenie opcji dostawy na telefon. Jest to jedyny malutki minusik „Zagłoby”.