Makowiec z jabłkami

Kategoria: Kuchnia polska, Rodzaj potrawy: Desery i ciasta

Składniki:

3 szklanki maku, 2 szklanki cukru, 6 średnich jabłek, 20 dag masła,
10 dag migdałów, 10 dag rodzynek, 8 jaj, cukier waniliowy, 8 kopiastych łyżek kaszy manny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek migdałowy.
Do wysmarowania blaszki : łyżka oleju Wielkopolskiego

Przygotowanie:

Mak sparzyć wrzącą wodą, odsączyć i dwukrotnie zemleć. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej jarzynowej tarce.
Migdały posiekać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami (białka odłożyć do ubicia piany) i dodać cukier waniliowy oraz kaszę, proszek do pieczenia, migdały, olejek migdałowy i starte jabłka. Wymieszać, dodać zmielony mak i znów wymieszać.
Ubić z białek sztywną pianę i jeszcze raz, bardzo delikatnie, wymieszać. Wysmarować olejem Wielkopolskim blaszkę (mniej więcej
25 x 35 cm), przełożyć do niej ciasto i piec w temperaturze 180 st. C około godziny.

Makowiec zawijany

Niezwykle smaczny makowiec. Wilgotny, długo zachowujący świeżość, lepszy niż z cukierni ;). Nie zdarzyło się jeszcze, by się nie udał, to taki mój popisowy numer :-). Z podanego przepisu wychodzą 3 makowce, po 35 cm każdy, ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona ... Zawsze go piekę na Boże Narodzenie - to już tradycja. Polecam!

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:

• 3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania (u mnie zazwyczaj około pół szklanki)

• 180 ml letniego mleka

• 150 g margaryny (lub masła), roztopionej, ochłodzonej

• 6 żółtek (białka odłożyć do masy, będą nam jeszcze potrzebne)

• 45 g świeżych drożdży lub 21 g suchych

• 6 łyżek cukru

• 1,5 łyżki oleju

• pół łyżeczki soli

• 1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)

• 1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)

Masa makowa:

• 500 g maku

• 250 g cukru (zazwyczaj dodaję mniej)

• 100 g rodzynków

• 50 g orzechów włoskich, posiekanych

• 1 łyżka miodu (można dać wiecej i wtedy zmniejszyć ilosć cukru)

• olejek migdałowy do smaku

• cynamon do smaku

• 1 łyżka miękkiej margaryny

• kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ponadto:

• lukier

• trochę maku do dekoracji

• pergamin/papier do pieczenia

• olej

Ciasto drożdżowe:
1. Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawić na około 15 minut.
2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masa makowa:
1. Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć.
2. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).

Ciasto podzielić według uznania (ja dzielę na 3 części), rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy; końce makowców podłożyć pod spód.

Krótka obrazkowa instrukcja:

Piec w temperaturze 180 - 190 stopni przez około 30 - 40 minut.
Ciasto polać lukrem i posypać makiem.

I jeszcze przepis na lukier:

• pół szklanki cukru pudru

• 2 - 3 łyżki gorącej wody

Rozetrzeć na gładką masę.

Smacznego :)

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Tą krajankę Bajaderki zaliczam do czołówki najlepszych ciast na blogu. Jest przesmaczna, aż szkoda, że taka kaloryczna ... Bogactwo bakalii, smak piernika i ten marcepan przełożony powidłami ... dla mnie nie ma lepszej kombinacji smakowej. Piekłam ją już raz przed świętami, niestety nie wytrzymała do zdjęć w całości (co było główną zasługą Poli, lecz nie, nie zjadła jej oczywiście - zajęła się w inny sposób ;). Teraz nie było zresztą inaczej. Krajanka jest - przez marcepan - nieznośnie słodka, ale mi to nie przeszkadza. Można jej to wybaczyć, sami zobaczycie ... (przepis zmodyfikowałam co do ilości cukru).

Składniki na ciasto piernikowe:

• 3 i 1/3 szklanki mąki

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

• pół szklanki miodu

• 3/4 szklanki cukru

• pół kostki masła (czyli 125 g)

• 1 jajko

• drobno posiekane orzechy w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)

• skórka pomarańczowa w ilości dowolnej (u mnie około pół szkalnki)

• przyprawy (1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po pół łyżeczki gałki muszkatałowej i goździków, po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego) - można zastąpić przyprawą do piernika

Składniki ma masę z marcepanu:

• 400 g gotowej masy marcepanowej (wg autorki 225 g, ale wtedy masa jest dość rzadka)

• 2 żółtka

• 1/3 szklanki mąki

• 1 łyżka mleka

• 1 łyżka soku pomarańczowego

• 1 łyżka soku cytrynowego

• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Ponadto:

• słoik powideł

• cukier puder do lukru

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać mocno (ale nie zagotować) w dużym garnku, dodać przyprawy korzenne wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrobić lekko, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części, każdą rowałkować na prostokąt wielkości 33 x 22 cm (lub większy, jeśli użyjecie lekko większej formy).

Masa z marcepanem: wszystkie składniki razem rozetrzeć.

Formę 33 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć jedną część ciasta piernikowego. Na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po 1 cm od każdego boku. Na marcepanie rozsmarować powidła (nie zużyłam całego słoika). Na górę położyć drugą część rozwałkowanego ciasta piernikowego, skleić dokładnie z ciastem dolnym (jeśli tego nie zrobicie masa i powidła wydostaną się na zewnątrz i spieką).

Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, lekko ciepłe polukrować.

Lukier sporządzić przez roztarcie cukru pudru z koniakiem, sokiem z cytryny lub wodą.

Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia. Długo się przechowuje.

Smacznego :)

Pierniczki (przepis II)

W dalszym ciągu w klimacie pierniczkowym. Całe zastępy serc, koników na biegunach, księżyców, choinek, kotów, grzybków.. Tym razem postanowiłam zaoszczędzić sobie pracy przed świętami i upiekłam pierniczki Ptasi. Przepis jest podobny do umieszczonego wcześniej na blogu, inne są jednak proporcje składników. Pierniczki po upieczeniu są twardawe, co w ogóle nie przeszkadza im znikać w niewyjaśnionych okolicznościach ;), teraz nawet nie jestem pewna czy doczekają świąt. Zdecydowanie trzeba je upiec wcześniej, by zdążyły zmięknąć. Poza tym, w smaku są genialne, cała praca z nimi jest lekka, łatwa i przyjemna. I - radosną twórczość dziecięcą, czyli lukrowanie - zostawiam na okres przedwigilijny.. (co mi bardzo pasuje :)..

 

Składniki na około 100 sztuk:

• 55 dag mąki (+ więcej do podsypywania)

• 30 dag miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym)

• 10 dag cukru pudru

• 12 dag masła

• 1 jajko

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej)

• kakao (opcjonalnie, tym razem dałam 2 łyżeczki)

Miód podgrzać (wg autorki przepisu) i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (ja miodu nie podgrzewałam, rozpuściłam za to masło = świetnie się wałkowało). Wałkować podsypując mąką (ja na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.

Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią).

Jeśli chcemy witrażyki, również przed upieczeniem, w dużym pierniczku wykrawamy mniejszy otworek, nasypujemy do niego pokrusznych landrynek (z górką) i pieczemy na papierze do pieczenia, ściągając po ostygnięciu.

Jeśli chcemy pierniczki dekoracyjne - smarujemy przed pieczeniem powierzchnię pierniczka roztrzepanym jajkiem, naklejamy cukrowe perełki, orzechy itp.

Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC, jeśli z witrażykami 11 - 12 minut w temperaturze 150º.

Lukrujemy lub polewamy czekoladą po upieczeniu.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później.

Pierniczki jak alpejskie ...

... bo takie puszyste i mięciutkie i rozpływające się w ustach. Pachnące świętami i choinką. Pierniczki jak marzenie ... Przepis Kaeru z MniamMniam.

* Wasza propozycja w 'Koncercie Życzeń'

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej

• 8 żółtek

• 3 białka

• 1,5 szklanki cukru (dałam mniej)

• 3 łyżki kakao

• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany

• 3 łyżeczki sody

• 4 łyżeczki przypraw (2 cynamonu, 1 goździków, 1/2 kawy rozpuszczalnej, 1/2 pieprzu), można dodać przyprawę do pierników

• 1 kostka masła/margaryny (250 g)

• 1 słoik miodu (400 g)

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na gubość 3 mm (nie cienko, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki. Mocno podsypywać maką.

Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam 7 minut). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Smacznego :)

* pierniczki są mięciutkie jak są ciepłe, potem lekko twardnieją, są mięciutkie znowu po 2 tygodniach (czyli piec minimum 2 tygodnie przed świętami); przechowywać w szczelnym pojemniku

Makowiec

Dodany 01 styczeń 2009 przez użytkownika waldemar

Początek formularza

Dół formularza