Pieczeń z łopatki dzika z jeżynami i chrzanem

Składniki:

• 1,5 kg łopatki z dzika
• 3 – 4 łyżeczki soli peklującej
• 5 - 6 ząbków czosnku
• 5 gałązek świeżego tymianku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• 200 ml białej wódki
• 2 łyżki miodu
• 3 – 4 gałązki daglezji
• 3 łyżki cukru
• 300 g mrożonych jeżyn
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 6 ziaren jałowca
• sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę z dzika peklujemy w roztworze wody i soli peklującej przez 3 – 4 dni.
2. Przygotowujemy marynatę: suszony tymianek, suszony rozmaryn i łyżeczkę igieł daglezji ucieramy w moździerzu z odrobiną oliwy. Taka marynatą nacieramy dokładnie zapeklowaną łopatkę.
3. Dno naczynia żaroodpornego skrapiamy oliwą, układamy gałązki daglezji, kilka nieobranych ząbków czosnku i na tym układamy łopatkę z dzika.
4. Do miski przekładamy posiekany świeży tymianek posiekany czosnek, miód i wódkę, dokładnie mieszamy i taką mieszaniną polewamy łopatkę.
5. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 - 170°C na 2 – 3 godziny.
6. Jeżyny z chrzanem: do nagrzanego naczynia wsypujemy cukier, który upalamy na złoty karmel. Dorzucamy 2 rozgniecione ząbki czosnku, po chwili jeżyny, kilka ziaren pieprzu i rozgniecione ziarna jałowca. Opcjonalnie możemy dodać gałązkę daglezji. Kiedy jeżyny dobrze się wysmażą i powstanie gęsta masa, zdejmujemy z ognia i dodajemy starty chrzan. Mieszamy.
7. Na talerze wykładamy pokrojona w cienkie plastry upieczona łopatkę z dzika, obok układamy jeżyny z chrzanem, polewamy sosem od pieczenia.

Dobra rada: cukier na karmel należy rozpuszczać ostrożnie, bo łatwo go przypalić.