Jak ml sur: Skł chem; Właśc fizchem; Jak higien: (stop śwież; obecn drobnoustr, liczb, rodz [wskaź war pozysk, przech i transp]; obecn s-cji ham rozw mikrofal; l.kom somat [wsk stanu zdrow wymion]; obecn toks s-cji obcy; zaniecz mech). Skład chem: Woda 87%; S.m. 12,7; Kazeina 2,8: (alfa s1 -1; - s2 -0,3; beta 1; kappa 0,3); Białka serwatk 0,6: (laktoalbuminy 0,2; laktoglobul 0,35; immunoglob 0,08); Tłusz 3,7; Laktoza 4,8; Popiół 0,7. Białka ml (3,2-3,4%) wys wart odżyw, łatwo przyswajal przez potom. Kazeina: 2,6-2,8%, ok 78% biał ml; fosfoproteina; występ w postaci miceli kazein (50-250 nm); w f.wodn ml tworzy r-r koloid. Białka serwatk: 0,6%, 20% azotu białkow; występ w ml w rozprosz molekul, trudne do wydziel; Tł w ml (3,7%): rozprosz w ml w postaci drob kulecz tworząc emulsję (2-7 μm); powst w tk gruczoł wymienia ze skład pob z osocza krwi; skład się z kilku gr zw org. Laktoza (4,8%): główn węglowodan ml; syntetyzow w kom mltwór z glukozy dostarcz z krwią; ulega hydrolizie pod wpł β-galaktozydazy– enzymu występ w przew pokarm ssak. Met określ śwież ml: kw czynna (pH); potencjal (miareczk) w °SH; próba alizarolowa; na zagot; alkohol: (poj; podwój). Ml zafałsz- zmien jego skł chem. Rodz zafałsz: rozwodn ml; zebranie tł (śmiet)/ dod ml odął; zafałsz podwójne; dod s-cji neutraliz np. węglan sodu. Fiz i chem właśc ml: Cechy organolept (smak, zapach, wygląd); Gęst: (d=m/V; gęst ml krow– 1,027-1,033 g/cm3; pomiar laktodensymetr; gęst ml oznacz najwcześn po 2h po udoj; próbka nie może być spienion; laktodensym nie może dotyk ścianek naczynia; pomiar w 20°C); Lepkość; Napięcie pomierzch; Przewod el; Ciśn osmot i temp zamarza (-0,520°C- -0,550°C); Kwasowość; Pojem bufor. Kom somat- poch z gruczoł mleczn całe/ zniszcz kom nabłonka pęcherz, przewod i zatok ml oraz skład morfot krwi i limfy. L KS gwałt wzrasta w przyp uraz, stan zapal, okres fizjolog związ z laktacja itp. Wpł na jak ml: zmian skład białka ml; smak ml; zmniejsz wydatku ser. wykryw przy pomocy TOK– Teren Odczyn Kom -oparty na r-cji DNA kom somat z s-cją powierzch czynną; prosty w wyk. Prod tej r-cji żel o konsyst i stop lepk zal od il nieusadz kom w ml. oznacz met fluorescenc– optycz. Mastitis – stan zap grucz ml krów (wymien), powod chem i fiz zmiany w ml. Zmiany: ↓ s.m.; ↓ tł; ↔ stop dyspersji tł; ↑ białko og, przy jednocz ↓ kazeiny; ↓ laktoza; ↓ gęst; ↑ pH. Drobnoustr- mikroflora ml: bakt kwaszące, ciepłoopor; psychrotrof; proteolit; lipolitycz; pał z gr coli. Met oznacz l bakt: Met posiew płytk na agarze odżyw: (przez posiew na podłoże stałe; wynik w jedn tworząc kolonie– 1g/ cm3 prod; rodz posiew: wgłęb (1ml), powierzch (0,1ml)); Modyfik met płytk petrifilmy: płytka Petrifilm od razu gotowa do oznacz i odznacza się dł okres przydat; skład się z papier podst podziel na kwadrat; Petrifilm: na pożyw nanosi się 1ml bad prób ml i przykryw załącz folią z w żelującą i dod wskaź powod wybarw kolonii na bladoróż. Met instrumental: zastos barwnik fluorescenc np. oranżu akrydynow i automat licz kom bakt albo w mikroskop fluorescenc. Met wykryw s-cji ham: mikrobiol– zaham wzrostu szczepu; enzymatycz– wywoł enzymatycznej r-cji barwnej. Na podst barwy określ się stęż antybiotyk β-laktamowych w ml, np. enzym. Mikrobiol met dyfuzyjna z zastos szczepu testow Bacillus Stearothermophilus – przy użyciu odpow podłoża testowego z czułym wskaźn redoks, obecność s.h w ml uwidacz się strefą zaham. Met mikrobiol przy użyc podłoża STD – Abiotest. Dyfuzyjny test wskaźnik - POLUTEST
Oznacz zaw białka i kazeiny met Walkera: zablok formalina gr anionow białek i ujawn wolny gr karboksyl oznacz poprzez miareczk wodorotl sodow wobec fenoloft. Odmierz 10cm3 ml, dod 0,5cm3 roztw fenoloft- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. Dod 2cm3 roztw formaliny- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. %zaw kazeiny w ml (X) oblicz: X=a x 1,57 (1,96), a- Obj NaOH zużyt do miareczk po dod formaliny; 1,57- współcz przelicz na kazeinę; 1,96- na białko. S.m.w ml: Oznacz: bezpośred- odparow wody w łaźni wod, wysusz w temp 102C i wagowym ustal pozostał; pośredn– oblicz % zawi s.m. na podst gęst ml i zaw tł. Wzór Fleischmanna: % s.m.=1,2t+2,665 $\frac{\mathbf{100}\mathbf{(}\mathbf{d}\mathbf{-}\mathbf{)}}{\mathbf{d}}\mathbf{\ }$t- tł w ml w %; d-gęst ml w 20°C. Oznacz zaw s.m. beztł: %s.m.b.=%s.m.-%t. Oznacz tł: Met Gerbera– odczyt objęt słupka tł wydziel przez wirow z określ il ml uprzed zadanego stęż kw siark w cel rozp otoczek kuleczek tł, kazeiny i in białek. Butyrometry– do oznacz tł. Oznacz kw czyn (pH) pomiar akt jon wodorow przy użyc pehametru z zestaw elektrod szklan (pomiarowej) i kalomelowej (odniesienia) lub 1 elektr tzw. kombinow. Oznacz stęż jon wodorow sprowadz się do pomiar siły elmotorycz (różnicy potencjał ogniwa powst z 2elektrod: pomiar i porównaw. Do naczynka pomiar ok 10cm3 ml o temp. 20°C. Zanurz ostroż opłuk wodą destyl, osusz elektrod i odczytać wynik. Kw czynna: 6,6+6,8– ml śwież; <6,6– zakw; >6,8– poch od krów ze stan zapal wymion/ zafałsz przez alkalizację/ rozwodn. Oznacz kw miareczk miareczk ml wodorotl sodu wobec fenoloftal jako wskaź, który zmienia barwę przy pH 8,3. odmierz 25 cm3 ml, dod 1cm3 fenoloft- miareczk 0,25N NaOH do uzysk lekko róż zabarw utrzym się przez ok30s. Kw ml w stop SH (X) oblicz wg: X=a x 4, a-Obj NaOH zużyt do miar. Kw potenc (miarecz) 6,0-7,5°SH– ml śwież; >7,5– zakwasz; <6,0– mastitis/ zafałsz. Próba alizarolowa połącz kolorymetr met określ pH ml oraz oznacz krzepliw wobec alkohol. Wskaźnik: alizaryna, która daje char zabarw w zakres 5,0-6,9pH. Do prób odmierz 1cm3 ml, dod 1cm3 nasyc roztwór alizarolu. Całość wymiesz i porówn zabarw oraz stopień skłacz ze skala barw. Wykryw zobojęt ml węglan sodu: przy pomocy błękitu bromotymol. Na granicy ml i błękitu bromotymol tworzy się barwna obrączk. Na podst jej barw określ dod sody do ml. odmierz 5cm3 ml zagot i schłodz do temp pokoj. Trzym prób ukośn dod po ściance 8krop błękit by tworzył oddziel w nad ml. Po 2min określ barwę powstał obrączk.
Jak ml sur: Skł chem; Właśc fizchem; Jak higien: (stop śwież; obecn drobnoustr, liczb, rodz [wskaź war pozysk, przech i transp]; obecn s-cji ham rozw mikrofal; l.kom somat [wsk stanu zdrow wymion]; obecn toks s-cji obcy; zaniecz mech). Skład chem: Woda 87%; S.m. 12,7; Kazeina 2,8: (alfa s1 -1; - s2 -0,3; beta 1; kappa 0,3); Białka serwatk 0,6: (laktoalbuminy 0,2; laktoglobul 0,35; immunoglob 0,08); Tłusz 3,7; Laktoza 4,8; Popiół 0,7. Białka ml (3,2-3,4%) wys wart odżyw, łatwo przyswajal przez potom. Kazeina: 2,6-2,8%, ok 78% biał ml; fosfoproteina; występ w postaci miceli kazein (50-250 nm); w f.wodn ml tworzy r-r koloid. Białka serwatk: 0,6%, 20% azotu białkow; występ w ml w rozprosz molekul, trudne do wydziel; Tł w ml (3,7%): rozprosz w ml w postaci drob kulecz tworząc emulsję (2-7 μm); powst w tk gruczoł wymienia ze skład pob z osocza krwi; skład się z kilku gr zw org. Laktoza (4,8%): główn węglowodan ml; syntetyzow w kom mltwór z glukozy dostarcz z krwią; ulega hydrolizie pod wpł β-galaktozydazy– enzymu występ w przew pokarm ssak. Met określ śwież ml: kw czynna (pH); potencjal (miareczk) w °SH; próba alizarolowa; na zagot; alkohol: (poj; podwój). Ml zafałsz- zmien jego skł chem. Rodz zafałsz: rozwodn ml; zebranie tł (śmiet)/ dod ml odął; zafałsz podwójne; dod s-cji neutraliz np. węglan sodu. Fiz i chem właśc ml: Cechy organolept (smak, zapach, wygląd); Gęst: (d=m/V; gęst ml krow– 1,027-1,033 g/cm3; pomiar laktodensymetr; gęst ml oznacz najwcześn po 2h po udoj; próbka nie może być spienion; laktodensym nie może dotyk ścianek naczynia; pomiar w 20°C); Lepkość; Napięcie pomierzch; Przewod el; Ciśn osmot i temp zamarza (-0,520°C- -0,550°C); Kwasowość; Pojem bufor. Kom somat- poch z gruczoł mleczn całe/ zniszcz kom nabłonka pęcherz, przewod i zatok ml oraz skład morfot krwi i limfy. L KS gwałt wzrasta w przyp uraz, stan zapal, okres fizjolog związ z laktacja itp. Wpł na jak ml: zmian skład białka ml; smak ml; zmniejsz wydatku ser. wykryw przy pomocy TOK– Teren Odczyn Kom -oparty na r-cji DNA kom somat z s-cją powierzch czynną; prosty w wyk. Prod tej r-cji żel o konsyst i stop lepk zal od il nieusadz kom w ml. oznacz met fluorescenc– optycz. Mastitis – stan zap grucz ml krów (wymien), powod chem i fiz zmiany w ml. Zmiany: ↓ s.m.; ↓ tł; ↔ stop dyspersji tł; ↑ białko og, przy jednocz ↓ kazeiny; ↓ laktoza; ↓ gęst; ↑ pH. Drobnoustr- mikroflora ml: bakt kwaszące, ciepłoopor; psychrotrof; proteolit; lipolitycz; pał z gr coli. Met oznacz l bakt: Met posiew płytk na agarze odżyw: (przez posiew na podłoże stałe; wynik w jedn tworząc kolonie– 1g/ cm3 prod; rodz posiew: wgłęb (1ml), powierzch (0,1ml)); Modyfik met płytk petrifilmy: płytka Petrifilm od razu gotowa do oznacz i odznacza się dł okres przydat; skład się z papier podst podziel na kwadrat; Petrifilm: na pożyw nanosi się 1ml bad prób ml i przykryw załącz folią z w żelującą i dod wskaź powod wybarw kolonii na bladoróż. Met instrumental: zastos barwnik fluorescenc np. oranżu akrydynow i automat licz kom bakt albo w mikroskop fluorescenc. Met wykryw s-cji ham: mikrobiol– zaham wzrostu szczepu; enzymatycz– wywoł enzymatycznej r-cji barwnej. Na podst barwy określ się stęż antybiotyk β-laktamowych w ml, np. enzym. Mikrobiol met dyfuzyjna z zastos szczepu testow Bacillus Stearothermophilus – przy użyciu odpow podłoża testowego z czułym wskaźn redoks, obecność s.h w ml uwidacz się strefą zaham. Met mikrobiol przy użyc podłoża STD – Abiotest. Dyfuzyjny test wskaźnik - POLUTEST
Oznacz zaw białka i kazeiny met Walkera: zablok formalina gr anionow białek i ujawn wolny gr karboksyl oznacz poprzez miareczk wodorotl sodow wobec fenoloft. Odmierz 10cm3 ml, dod 0,5cm3 roztw fenoloft- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. Dod 2cm3 roztw formaliny- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. %zaw kazeiny w ml (X) oblicz: X=a x 1,57 (1,96), a- Obj NaOH zużyt do miareczk po dod formaliny; 1,57- współcz przelicz na kazeinę; 1,96- na białko. S.m.w ml: Oznacz: bezpośred- odparow wody w łaźni wod, wysusz w temp 102C i wagowym ustal pozostał; pośredn– oblicz % zawi s.m. na podst gęst ml i zaw tł. Wzór Fleischmanna: % s.m.=1,2t+2,665 $\frac{\mathbf{100}\mathbf{(}\mathbf{d}\mathbf{-}\mathbf{)}}{\mathbf{d}}\mathbf{\ }$t- tł w ml w %; d-gęst ml w 20°C. Oznacz zaw s.m. beztł: %s.m.b.=%s.m.-%t. Oznacz tł: Met Gerbera– odczyt objęt słupka tł wydziel przez wirow z określ il ml uprzed zadanego stęż kw siark w cel rozp otoczek kuleczek tł, kazeiny i in białek. Butyrometry– do oznacz tł. Oznacz kw czyn (pH) pomiar akt jon wodorow przy użyc pehametru z zestaw elektrod szklan (pomiarowej) i kalomelowej (odniesienia) lub 1 elektr tzw. kombinow. Oznacz stęż jon wodorow sprowadz się do pomiar siły elmotorycz (różnicy potencjał ogniwa powst z 2elektrod: pomiar i porównaw. Do naczynka pomiar ok 10cm3 ml o temp. 20°C. Zanurz ostroż opłuk wodą destyl, osusz elektrod i odczytać wynik. Kw czynna: 6,6+6,8– ml śwież; <6,6– zakw; >6,8– poch od krów ze stan zapal wymion/ zafałsz przez alkalizację/ rozwodn. Oznacz kw miareczk miareczk ml wodorotl sodu wobec fenoloftal jako wskaź, który zmienia barwę przy pH 8,3. odmierz 25 cm3 ml, dod 1cm3 fenoloft- miareczk 0,25N NaOH do uzysk lekko róż zabarw utrzym się przez ok30s. Kw ml w stop SH (X) oblicz wg: X=a x 4, a-Obj NaOH zużyt do miar. Kw potenc (miarecz) 6,0-7,5°SH– ml śwież; >7,5– zakwasz; <6,0– mastitis/ zafałsz. Próba alizarolowa połącz kolorymetr met określ pH ml oraz oznacz krzepliw wobec alkohol. Wskaźnik: alizaryna, która daje char zabarw w zakres 5,0-6,9pH. Do prób odmierz 1cm3 ml, dod 1cm3 nasyc roztwór alizarolu. Całość wymiesz i porówn zabarw oraz stopień skłacz ze skala barw. Wykryw zobojęt ml węglan sodu: przy pomocy błękitu bromotymol. Na granicy ml i błękitu bromotymol tworzy się barwna obrączk. Na podst jej barw określ dod sody do ml. odmierz 5cm3 ml zagot i schłodz do temp pokoj. Trzym prób ukośn dod po ściance 8krop błękit by tworzył oddziel w nad ml. Po 2min określ barwę powstał obrączk.
Jak ml sur: Skł chem; Właśc fizchem; Jak higien: (stop śwież; obecn drobnoustr, liczb, rodz [wskaź war pozysk, przech i transp]; obecn s-cji ham rozw mikrofal; l.kom somat [wsk stanu zdrow wymion]; obecn toks s-cji obcy; zaniecz mech). Skład chem: Woda 87%; S.m. 12,7; Kazeina 2,8: (alfa s1 -1; - s2 -0,3; beta 1; kappa 0,3); Białka serwatk 0,6: (laktoalbuminy 0,2; laktoglobul 0,35; immunoglob 0,08); Tłusz 3,7; Laktoza 4,8; Popiół 0,7. Białka ml (3,2-3,4%) wys wart odżyw, łatwo przyswajal przez potom. Kazeina: 2,6-2,8%, ok 78% biał ml; fosfoproteina; występ w postaci miceli kazein (50-250 nm); w f.wodn ml tworzy r-r koloid. Białka serwatk: 0,6%, 20% azotu białkow; występ w ml w rozprosz molekul, trudne do wydziel; Tł w ml (3,7%): rozprosz w ml w postaci drob kulecz tworząc emulsję (2-7 μm); powst w tk gruczoł wymienia ze skład pob z osocza krwi; skład się z kilku gr zw org. Laktoza (4,8%): główn węglowodan ml; syntetyzow w kom mltwór z glukozy dostarcz z krwią; ulega hydrolizie pod wpł β-galaktozydazy– enzymu występ w przew pokarm ssak. Met określ śwież ml: kw czynna (pH); potencjal (miareczk) w °SH; próba alizarolowa; na zagot; alkohol: (poj; podwój). Ml zafałsz- zmien jego skł chem. Rodz zafałsz: rozwodn ml; zebranie tł (śmiet)/ dod ml odął; zafałsz podwójne; dod s-cji neutraliz np. węglan sodu. Fiz i chem właśc ml: Cechy organolept (smak, zapach, wygląd); Gęst: (d=m/V; gęst ml krow– 1,027-1,033 g/cm3; pomiar laktodensymetr; gęst ml oznacz najwcześn po 2h po udoj; próbka nie może być spienion; laktodensym nie może dotyk ścianek naczynia; pomiar w 20°C); Lepkość; Napięcie pomierzch; Przewod el; Ciśn osmot i temp zamarza (-0,520°C- -0,550°C); Kwasowość; Pojem bufor. Kom somat- poch z gruczoł mleczn całe/ zniszcz kom nabłonka pęcherz, przewod i zatok ml oraz skład morfot krwi i limfy. L KS gwałt wzrasta w przyp uraz, stan zapal, okres fizjolog związ z laktacja itp. Wpł na jak ml: zmian skład białka ml; smak ml; zmniejsz wydatku ser. wykryw przy pomocy TOK– Teren Odczyn Kom -oparty na r-cji DNA kom somat z s-cją powierzch czynną; prosty w wyk. Prod tej r-cji żel o konsyst i stop lepk zal od il nieusadz kom w ml. oznacz met fluorescenc– optycz. Mastitis – stan zap grucz ml krów (wymien), powod chem i fiz zmiany w ml. Zmiany: ↓ s.m.; ↓ tł; ↔ stop dyspersji tł; ↑ białko og, przy jednocz ↓ kazeiny; ↓ laktoza; ↓ gęst; ↑ pH. Drobnoustr- mikroflora ml: bakt kwaszące, ciepłoopor; psychrotrof; proteolit; lipolitycz; pał z gr coli. Met oznacz l bakt: Met posiew płytk na agarze odżyw: (przez posiew na podłoże stałe; wynik w jedn tworząc kolonie– 1g/ cm3 prod; rodz posiew: wgłęb (1ml), powierzch (0,1ml)); Modyfik met płytk petrifilmy: płytka Petrifilm od razu gotowa do oznacz i odznacza się dł okres przydat; skład się z papier podst podziel na kwadrat; Petrifilm: na pożyw nanosi się 1ml bad prób ml i przykryw załącz folią z w żelującą i dod wskaź powod wybarw kolonii na bladoróż. Met instrumental: zastos barwnik fluorescenc np. oranżu akrydynow i automat licz kom bakt albo w mikroskop fluorescenc. Met wykryw s-cji ham: mikrobiol– zaham wzrostu szczepu; enzymatycz– wywoł enzymatycznej r-cji barwnej. Na podst barwy określ się stęż antybiotyk β-laktamowych w ml, np. enzym. Mikrobiol met dyfuzyjna z zastos szczepu testow Bacillus Stearothermophilus – przy użyciu odpow podłoża testowego z czułym wskaźn redoks, obecność s.h w ml uwidacz się strefą zaham. Met mikrobiol przy użyc podłoża STD – Abiotest. Dyfuzyjny test wskaźnik - POLUTEST
Oznacz zaw białka i kazeiny met Walkera: zablok formalina gr anionow białek i ujawn wolny gr karboksyl oznacz poprzez miareczk wodorotl sodow wobec fenoloft. Odmierz 10cm3 ml, dod 0,5cm3 roztw fenoloft- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. Dod 2cm3 roztw formaliny- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. %zaw kazeiny w ml (X) oblicz: X=a x 1,57 (1,96), a- Obj NaOH zużyt do miareczk po dod formaliny; 1,57- współcz przelicz na kazeinę; 1,96- na białko. S.m.w ml: Oznacz: bezpośred- odparow wody w łaźni wod, wysusz w temp 102C i wagowym ustal pozostał; pośredn– oblicz % zawi s.m. na podst gęst ml i zaw tł. Wzór Fleischmanna: % s.m.=1,2t+2,665 $\frac{\mathbf{100}\mathbf{(}\mathbf{d}\mathbf{-}\mathbf{)}}{\mathbf{d}}\mathbf{\ }$t- tł w ml w %; d-gęst ml w 20°C. Oznacz zaw s.m. beztł: %s.m.b.=%s.m.-%t. Oznacz tł: Met Gerbera– odczyt objęt słupka tł wydziel przez wirow z określ il ml uprzed zadanego stęż kw siark w cel rozp otoczek kuleczek tł, kazeiny i in białek. Butyrometry– do oznacz tł. Oznacz kw czyn (pH) pomiar akt jon wodorow przy użyc pehametru z zestaw elektrod szklan (pomiarowej) i kalomelowej (odniesienia) lub 1 elektr tzw. kombinow. Oznacz stęż jon wodorow sprowadz się do pomiar siły elmotorycz (różnicy potencjał ogniwa powst z 2elektrod: pomiar i porównaw. Do naczynka pomiar ok 10cm3 ml o temp. 20°C. Zanurz ostroż opłuk wodą destyl, osusz elektrod i odczytać wynik. Kw czynna: 6,6+6,8– ml śwież; <6,6– zakw; >6,8– poch od krów ze stan zapal wymion/ zafałsz przez alkalizację/ rozwodn. Oznacz kw miareczk miareczk ml wodorotl sodu wobec fenoloftal jako wskaź, który zmienia barwę przy pH 8,3. odmierz 25 cm3 ml, dod 1cm3 fenoloft- miareczk 0,25N NaOH do uzysk lekko róż zabarw utrzym się przez ok30s. Kw ml w stop SH (X) oblicz wg: X=a x 4, a-Obj NaOH zużyt do miar. Kw potenc (miarecz) 6,0-7,5°SH– ml śwież; >7,5– zakwasz; <6,0– mastitis/ zafałsz. Próba alizarolowa połącz kolorymetr met określ pH ml oraz oznacz krzepliw wobec alkohol. Wskaźnik: alizaryna, która daje char zabarw w zakres 5,0-6,9pH. Do prób odmierz 1cm3 ml, dod 1cm3 nasyc roztwór alizarolu. Całość wymiesz i porówn zabarw oraz stopień skłacz ze skala barw. Wykryw zobojęt ml węglan sodu: przy pomocy błękitu bromotymol. Na granicy ml i błękitu bromotymol tworzy się barwna obrączk. Na podst jej barw określ dod sody do ml. odmierz 5cm3 ml zagot i schłodz do temp pokoj. Trzym prób ukośn dod po ściance 8krop błękit by tworzył oddziel w nad ml. Po 2min określ barwę powstał obrączk.
Jak ml sur: Skł chem; Właśc fizchem; Jak higien: (stop śwież; obecn drobnoustr, liczb, rodz [wskaź war pozysk, przech i transp]; obecn s-cji ham rozw mikrofal; l.kom somat [wsk stanu zdrow wymion]; obecn toks s-cji obcy; zaniecz mech). Skład chem: Woda 87%; S.m. 12,7; Kazeina 2,8: (alfa s1 -1; - s2 -0,3; beta 1; kappa 0,3); Białka serwatk 0,6: (laktoalbuminy 0,2; laktoglobul 0,35; immunoglob 0,08); Tłusz 3,7; Laktoza 4,8; Popiół 0,7. Białka ml (3,2-3,4%) wys wart odżyw, łatwo przyswajal przez potom. Kazeina: 2,6-2,8%, ok 78% biał ml; fosfoproteina; występ w postaci miceli kazein (50-250 nm); w f.wodn ml tworzy r-r koloid. Białka serwatk: 0,6%, 20% azotu białkow; występ w ml w rozprosz molekul, trudne do wydziel; Tł w ml (3,7%): rozprosz w ml w postaci drob kulecz tworząc emulsję (2-7 μm); powst w tk gruczoł wymienia ze skład pob z osocza krwi; skład się z kilku gr zw org. Laktoza (4,8%): główn węglowodan ml; syntetyzow w kom mltwór z glukozy dostarcz z krwią; ulega hydrolizie pod wpł β-galaktozydazy– enzymu występ w przew pokarm ssak. Met określ śwież ml: kw czynna (pH); potencjal (miareczk) w °SH; próba alizarolowa; na zagot; alkohol: (poj; podwój). Ml zafałsz- zmien jego skł chem. Rodz zafałsz: rozwodn ml; zebranie tł (śmiet)/ dod ml odął; zafałsz podwójne; dod s-cji neutraliz np. węglan sodu. Fiz i chem właśc ml: Cechy organolept (smak, zapach, wygląd); Gęst: (d=m/V; gęst ml krow– 1,027-1,033 g/cm3; pomiar laktodensymetr; gęst ml oznacz najwcześn po 2h po udoj; próbka nie może być spienion; laktodensym nie może dotyk ścianek naczynia; pomiar w 20°C); Lepkość; Napięcie pomierzch; Przewod el; Ciśn osmot i temp zamarza (-0,520°C- -0,550°C); Kwasowość; Pojem bufor. Kom somat- poch z gruczoł mleczn całe/ zniszcz kom nabłonka pęcherz, przewod i zatok ml oraz skład morfot krwi i limfy. L KS gwałt wzrasta w przyp uraz, stan zapal, okres fizjolog związ z laktacja itp. Wpł na jak ml: zmian skład białka ml; smak ml; zmniejsz wydatku ser. wykryw przy pomocy TOK– Teren Odczyn Kom -oparty na r-cji DNA kom somat z s-cją powierzch czynną; prosty w wyk. Prod tej r-cji żel o konsyst i stop lepk zal od il nieusadz kom w ml. oznacz met fluorescenc– optycz. Mastitis – stan zap grucz ml krów (wymien), powod chem i fiz zmiany w ml. Zmiany: ↓ s.m.; ↓ tł; ↔ stop dyspersji tł; ↑ białko og, przy jednocz ↓ kazeiny; ↓ laktoza; ↓ gęst; ↑ pH. Drobnoustr- mikroflora ml: bakt kwaszące, ciepłoopor; psychrotrof; proteolit; lipolitycz; pał z gr coli. Met oznacz l bakt: Met posiew płytk na agarze odżyw: (przez posiew na podłoże stałe; wynik w jedn tworząc kolonie– 1g/ cm3 prod; rodz posiew: wgłęb (1ml), powierzch (0,1ml)); Modyfik met płytk petrifilmy: płytka Petrifilm od razu gotowa do oznacz i odznacza się dł okres przydat; skład się z papier podst podziel na kwadrat; Petrifilm: na pożyw nanosi się 1ml bad prób ml i przykryw załącz folią z w żelującą i dod wskaź powod wybarw kolonii na bladoróż. Met instrumental: zastos barwnik fluorescenc np. oranżu akrydynow i automat licz kom bakt albo w mikroskop fluorescenc. Met wykryw s-cji ham: mikrobiol– zaham wzrostu szczepu; enzymatycz– wywoł enzymatycznej r-cji barwnej. Na podst barwy określ się stęż antybiotyk β-laktamowych w ml, np. enzym. Mikrobiol met dyfuzyjna z zastos szczepu testow Bacillus Stearothermophilus – przy użyciu odpow podłoża testowego z czułym wskaźn redoks, obecność s.h w ml uwidacz się strefą zaham. Met mikrobiol przy użyc podłoża STD – Abiotest. Dyfuzyjny test wskaźnik - POLUTEST
Oznacz zaw białka i kazeiny met Walkera: zablok formalina gr anionow białek i ujawn wolny gr karboksyl oznacz poprzez miareczk wodorotl sodow wobec fenoloft. Odmierz 10cm3 ml, dod 0,5cm3 roztw fenoloft- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. Dod 2cm3 roztw formaliny- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. %zaw kazeiny w ml (X) oblicz: X=a x 1,57 (1,96), a- Obj NaOH zużyt do miareczk po dod formaliny; 1,57- współcz przelicz na kazeinę; 1,96- na białko. S.m.w ml: Oznacz: bezpośred- odparow wody w łaźni wod, wysusz w temp 102C i wagowym ustal pozostał; pośredn– oblicz % zawi s.m. na podst gęst ml i zaw tł. Wzór Fleischmanna: % s.m.=1,2t+2,665 $\frac{\mathbf{100}\mathbf{(}\mathbf{d}\mathbf{-}\mathbf{)}}{\mathbf{d}}\mathbf{\ }$t- tł w ml w %; d-gęst ml w 20°C. Oznacz zaw s.m. beztł: %s.m.b.=%s.m.-%t. Oznacz tł: Met Gerbera– odczyt objęt słupka tł wydziel przez wirow z określ il ml uprzed zadanego stęż kw siark w cel rozp otoczek kuleczek tł, kazeiny i in białek. Butyrometry– do oznacz tł. Oznacz kw czyn (pH) pomiar akt jon wodorow przy użyc pehametru z zestaw elektrod szklan (pomiarowej) i kalomelowej (odniesienia) lub 1 elektr tzw. kombinow. Oznacz stęż jon wodorow sprowadz się do pomiar siły elmotorycz (różnicy potencjał ogniwa powst z 2elektrod: pomiar i porównaw. Do naczynka pomiar ok 10cm3 ml o temp. 20°C. Zanurz ostroż opłuk wodą destyl, osusz elektrod i odczytać wynik. Kw czynna: 6,6+6,8– ml śwież; <6,6– zakw; >6,8– poch od krów ze stan zapal wymion/ zafałsz przez alkalizację/ rozwodn. Oznacz kw miareczk miareczk ml wodorotl sodu wobec fenoloftal jako wskaź, który zmienia barwę przy pH 8,3. odmierz 25 cm3 ml, dod 1cm3 fenoloft- miareczk 0,25N NaOH do uzysk lekko róż zabarw utrzym się przez ok30s. Kw ml w stop SH (X) oblicz wg: X=a x 4, a-Obj NaOH zużyt do miar. Kw potenc (miarecz) 6,0-7,5°SH– ml śwież; >7,5– zakwasz; <6,0– mastitis/ zafałsz. Próba alizarolowa połącz kolorymetr met określ pH ml oraz oznacz krzepliw wobec alkohol. Wskaźnik: alizaryna, która daje char zabarw w zakres 5,0-6,9pH. Do prób odmierz 1cm3 ml, dod 1cm3 nasyc roztwór alizarolu. Całość wymiesz i porówn zabarw oraz stopień skłacz ze skala barw. Wykryw zobojęt ml węglan sodu: przy pomocy błękitu bromotymol. Na granicy ml i błękitu bromotymol tworzy się barwna obrączk. Na podst jej barw określ dod sody do ml. odmierz 5cm3 ml zagot i schłodz do temp pokoj. Trzym prób ukośn dod po ściance 8krop błękit by tworzył oddziel w nad ml. Po 2min określ barwę powstał obrączk.
Jak ml sur: Skł chem; Właśc fizchem; Jak higien: (stop śwież; obecn drobnoustr, liczb, rodz [wskaź war pozysk, przech i transp]; obecn s-cji ham rozw mikrofal; l.kom somat [wsk stanu zdrow wymion]; obecn toks s-cji obcy; zaniecz mech). Skład chem: Woda 87%; S.m. 12,7; Kazeina 2,8: (alfa s1 -1; - s2 -0,3; beta 1; kappa 0,3); Białka serwatk 0,6: (laktoalbuminy 0,2; laktoglobul 0,35; immunoglob 0,08); Tłusz 3,7; Laktoza 4,8; Popiół 0,7. Białka ml (3,2-3,4%) wys wart odżyw, łatwo przyswajal przez potom. Kazeina: 2,6-2,8%, ok 78% biał ml; fosfoproteina; występ w postaci miceli kazein (50-250 nm); w f.wodn ml tworzy r-r koloid. Białka serwatk: 0,6%, 20% azotu białkow; występ w ml w rozprosz molekul, trudne do wydziel; Tł w ml (3,7%): rozprosz w ml w postaci drob kulecz tworząc emulsję (2-7 μm); powst w tk gruczoł wymienia ze skład pob z osocza krwi; skład się z kilku gr zw org. Laktoza (4,8%): główn węglowodan ml; syntetyzow w kom mltwór z glukozy dostarcz z krwią; ulega hydrolizie pod wpł β-galaktozydazy– enzymu występ w przew pokarm ssak. Met określ śwież ml: kw czynna (pH); potencjal (miareczk) w °SH; próba alizarolowa; na zagot; alkohol: (poj; podwój). Ml zafałsz- zmien jego skł chem. Rodz zafałsz: rozwodn ml; zebranie tł (śmiet)/ dod ml odął; zafałsz podwójne; dod s-cji neutraliz np. węglan sodu. Fiz i chem właśc ml: Cechy organolept (smak, zapach, wygląd); Gęst: (d=m/V; gęst ml krow– 1,027-1,033 g/cm3; pomiar laktodensymetr; gęst ml oznacz najwcześn po 2h po udoj; próbka nie może być spienion; laktodensym nie może dotyk ścianek naczynia; pomiar w 20°C); Lepkość; Napięcie pomierzch; Przewod el; Ciśn osmot i temp zamarza (-0,520°C- -0,550°C); Kwasowość; Pojem bufor. Kom somat- poch z gruczoł mleczn całe/ zniszcz kom nabłonka pęcherz, przewod i zatok ml oraz skład morfot krwi i limfy. L KS gwałt wzrasta w przyp uraz, stan zapal, okres fizjolog związ z laktacja itp. Wpł na jak ml: zmian skład białka ml; smak ml; zmniejsz wydatku ser. wykryw przy pomocy TOK– Teren Odczyn Kom -oparty na r-cji DNA kom somat z s-cją powierzch czynną; prosty w wyk. Prod tej r-cji żel o konsyst i stop lepk zal od il nieusadz kom w ml. oznacz met fluorescenc– optycz. Mastitis – stan zap grucz ml krów (wymien), powod chem i fiz zmiany w ml. Zmiany: ↓ s.m.; ↓ tł; ↔ stop dyspersji tł; ↑ białko og, przy jednocz ↓ kazeiny; ↓ laktoza; ↓ gęst; ↑ pH. Drobnoustr- mikroflora ml: bakt kwaszące, ciepłoopor; psychrotrof; proteolit; lipolitycz; pał z gr coli. Met oznacz l bakt: Met posiew płytk na agarze odżyw: (przez posiew na podłoże stałe; wynik w jedn tworząc kolonie– 1g/ cm3 prod; rodz posiew: wgłęb (1ml), powierzch (0,1ml)); Modyfik met płytk petrifilmy: płytka Petrifilm od razu gotowa do oznacz i odznacza się dł okres przydat; skład się z papier podst podziel na kwadrat; Petrifilm: na pożyw nanosi się 1ml bad prób ml i przykryw załącz folią z w żelującą i dod wskaź powod wybarw kolonii na bladoróż. Met instrumental: zastos barwnik fluorescenc np. oranżu akrydynow i automat licz kom bakt albo w mikroskop fluorescenc. Met wykryw s-cji ham: mikrobiol– zaham wzrostu szczepu; enzymatycz– wywoł enzymatycznej r-cji barwnej. Na podst barwy określ się stęż antybiotyk β-laktamowych w ml, np. enzym. Mikrobiol met dyfuzyjna z zastos szczepu testow Bacillus Stearothermophilus – przy użyciu odpow podłoża testowego z czułym wskaźn redoks, obecność s.h w ml uwidacz się strefą zaham. Met mikrobiol przy użyc podłoża STD – Abiotest. Dyfuzyjny test wskaźnik - POLUTEST
Oznacz zaw białka i kazeiny met Walkera: zablok formalina gr anionow białek i ujawn wolny gr karboksyl oznacz poprzez miareczk wodorotl sodow wobec fenoloft. Odmierz 10cm3 ml, dod 0,5cm3 roztw fenoloft- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. Dod 2cm3 roztw formaliny- miareczk 0,1N roztw NaOH do otrzym lekko róż zabarw. %zaw kazeiny w ml (X) oblicz: X=a x 1,57 (1,96), a- Obj NaOH zużyt do miareczk po dod formaliny; 1,57- współcz przelicz na kazeinę; 1,96- na białko. S.m.w ml: Oznacz: bezpośred- odparow wody w łaźni wod, wysusz w temp 102C i wagowym ustal pozostał; pośredn– oblicz % zawi s.m. na podst gęst ml i zaw tł. Wzór Fleischmanna: % s.m.=1,2t+2,665 $\frac{\mathbf{100}\mathbf{(}\mathbf{d}\mathbf{-}\mathbf{)}}{\mathbf{d}}\mathbf{\ }$t- tł w ml w %; d-gęst ml w 20°C. Oznacz zaw s.m. beztł: %s.m.b.=%s.m.-%t. Oznacz tł: Met Gerbera– odczyt objęt słupka tł wydziel przez wirow z określ il ml uprzed zadanego stęż kw siark w cel rozp otoczek kuleczek tł, kazeiny i in białek. Butyrometry– do oznacz tł. Oznacz kw czyn (pH) pomiar akt jon wodorow przy użyc pehametru z zestaw elektrod szklan (pomiarowej) i kalomelowej (odniesienia) lub 1 elektr tzw. kombinow. Oznacz stęż jon wodorow sprowadz się do pomiar siły elmotorycz (różnicy potencjał ogniwa powst z 2elektrod: pomiar i porównaw. Do naczynka pomiar ok 10cm3 ml o temp. 20°C. Zanurz ostroż opłuk wodą destyl, osusz elektrod i odczytać wynik. Kw czynna: 6,6+6,8– ml śwież; <6,6– zakw; >6,8– poch od krów ze stan zapal wymion/ zafałsz przez alkalizację/ rozwodn. Oznacz kw miareczk miareczk ml wodorotl sodu wobec fenoloftal jako wskaź, który zmienia barwę przy pH 8,3. odmierz 25 cm3 ml, dod 1cm3 fenoloft- miareczk 0,25N NaOH do uzysk lekko róż zabarw utrzym się przez ok30s. Kw ml w stop SH (X) oblicz wg: X=a x 4, a-Obj NaOH zużyt do miar. Kw potenc (miarecz) 6,0-7,5°SH– ml śwież; >7,5– zakwasz; <6,0– mastitis/ zafałsz. Próba alizarolowa połącz kolorymetr met określ pH ml oraz oznacz krzepliw wobec alkohol. Wskaźnik: alizaryna, która daje char zabarw w zakres 5,0-6,9pH. Do prób odmierz 1cm3 ml, dod 1cm3 nasyc roztwór alizarolu. Całość wymiesz i porówn zabarw oraz stopień skłacz ze skala barw. Wykryw zobojęt ml węglan sodu: przy pomocy błękitu bromotymol. Na granicy ml i błękitu bromotymol tworzy się barwna obrączk. Na podst jej barw określ dod sody do ml. odmierz 5cm3 ml zagot i schłodz do temp pokoj. Trzym prób ukośn dod po ściance 8krop błękit by tworzył oddziel w nad ml. Po 2min określ barwę powstał obrączk.
| barwa | Charakterystyka mleka |
|---|---|
| Fiolet, ze skłaczeniami/ bez | o wyraź odczyn zasad, alkalizowane, podejrz o obecn sody |
| Fiolet-czerw, ze skłaczen/ bez | „zasadowe”, podejrz o poch od krów z mastitis |
| Liliowo czerw bez skłaczeń | świeże, normalne |
| Brunatno czerw bez skłacz | lekko nakwaszone, początek fermentacji mlek |
| Bladobrun-czerw drobne klaczki | nadkwaszone |
| Żóltawobrunat, grube klaczki | wyraźnie nadkwaszone |
| Brunatnożólta b.grube klaczki | kwaśne, nie ścięte |
| Żółta, silne skłaczenia | kwaśne, nie ścięte |
| Zabarwienie obrączki | Dodatek sody w mleku |
| Żółta/ żółta z odcien zielonkaw | Brak |
| Jasnozgniłozielona | 0,03 |
| Ciemnozgniłozielona | 0,05 |
| Zielona | 0,07 |
| Ciemnoziel /zielononieb | 0,1 |
| barwa | Charakterystyka mleka |
|---|---|
| Fiolet, ze skłaczeniami/ bez | o wyraź odczyn zasad, alkalizowane, podejrz o obecn sody |
| Fiolet-czerw, ze skłaczen/ bez | „zasadowe”, podejrz o poch od krów z mastitis |
| Liliowo czerw bez skłaczeń | świeże, normalne |
| Brunatno czerw bez skłacz | lekko nakwaszone, początek fermentacji mlek |
| Bladobrun-czerw drobne klaczki | nadkwaszone |
| Żóltawobrunat, grube klaczki | wyraźnie nadkwaszone |
| Brunatnożólta b.grube klaczki | kwaśne, nie ścięte |
| Żółta, silne skłaczenia | kwaśne, nie ścięte |
| Zabarwienie obrączki | Dodatek sody w mleku |
| Żółta/ żółta z odcien zielonkaw | Brak |
| Jasnozgniłozielona | 0,03 |
| Ciemnozgniłozielona | 0,05 |
| Zielona | 0,07 |
| Ciemnoziel /zielononieb | 0,1 |