Glazurowanie – w technologii przetwórstwa rybnego zabieg technologiczny polegający na nałożeniu warstewki lodu na rybę (filet). Prócz ryb glazuruje się czasem tuszki drobiowe, wątrobę wieprzową itp. Wyróżnia się dwie techniki: glazurowanie natryskowe i immersyjne.
Glazurowanie immersyjne polega na zanurzeniu jedno bądź dwukrotnym ryby zamrożonej w wodzie o temperaturze 1-2 stopnia Celsjusza na okres ok. 20 sekund w odstępie czasowym około 30 sekund. Glazurowanie natryskowe polega na natryskiwaniu wody o temp 1-2 stopnia Celsjusza na zamrożoną rybę. Pomiar ilości glazury można przeprowadzić metodą wagową lub objętościową:- z różnicy masy surowca przed i po glazurowaniu,- w wyniku stopnienia glazury i zmierzeniu lub zważeniu jej ilości. Po co się stosuje glazurowanie:* glazura stanowi powłokę ochronną przed dostępem powietrza do wnętrza surowca i w ten sposób zabezpiecza go przed nadmiernym utlenianiem kwasów Tłuszczowych, * glazurowanie pozwala przedłużyć trwałość ryby o 3-4 miesiące, * zmniejsza sublimacje lodu z surowca, chroni także przed wpływem tlenu (utleniania)Substancje do glazurowania *roztwory kwasu cytrynowego i askorbinowego *roztwory fosforanów * ksantanu * skleikowana skrobia * alginiany *alkohol poliwinylowy *substancje krioochronne *antyoksydanty Czynniki, które należy uwzględnić przy urządzeniach do glazurowania :* należy brać pod uwagę jakie produkty będziemy glazurować, zamrażać, *możliwość dostosowania urządzeń do zmian na linii produkcyjnej - włączanie urządzeń do linii produkcyji,, *kwalifikowanie obsługi – zautomatyzowanie *koszty inwestycyjne. Glazura: jest to powłoka lodowa znajdująca się na powierzchni zamrożonych surowców np. ryb lub bloków rybnych, tuszek drobiowych, tusz, półtusz zwierząt rzeźnych i innych. Tworzy się w wyniku zanurzenia lub zraszania uprzednio zamrożonego surowca w czasie kilkudziesięciu sekund w wodzie lub roztworach wodnych.

Glazurowanie – w technologii przetwórstwa rybnego zabieg technologiczny polegający na nałożeniu warstewki lodu na rybę (filet). Prócz ryb glazuruje się czasem tuszki drobiowe, wątrobę wieprzową itp. Wyróżnia się dwie techniki: glazurowanie natryskowe i immersyjne.
Glazurowanie immersyjne polega na zanurzeniu jedno bądź dwukrotnym ryby zamrożonej w wodzie o temperaturze 1-2 stopnia Celsjusza na okres ok. 20 sekund w odstępie czasowym około 30 sekund. Glazurowanie natryskowe polega na natryskiwaniu wody o temp 1-2 stopnia Celsjusza na zamrożoną rybę. Pomiar ilości glazury można przeprowadzić metodą wagową lub objętościową:- z różnicy masy surowca przed i po glazurowaniu,- w wyniku stopnienia glazury i zmierzeniu lub zważeniu jej ilości. Po co się stosuje glazurowanie:* glazura stanowi powłokę ochronną przed dostępem powietrza do wnętrza surowca i w ten sposób zabezpiecza go przed nadmiernym utlenianiem kwasów Tłuszczowych, * glazurowanie pozwala przedłużyć trwałość ryby o 3-4 miesiące, * zmniejsza sublimacje lodu z surowca, chroni także przed wpływem tlenu (utleniania)Substancje do glazurowania *roztwory kwasu cytrynowego i askorbinowego *roztwory fosforanów * ksantanu * skleikowana skrobia * alginiany *alkohol poliwinylowy *substancje krioochronne *antyoksydanty Czynniki, które należy uwzględnić przy urządzeniach do glazurowania :* należy brać pod uwagę jakie produkty będziemy glazurować, zamrażać, *możliwość dostosowania urządzeń do zmian na linii produkcyjnej - włączanie urządzeń do linii produkcyji,, *kwalifikowanie obsługi – zautomatyzowanie *koszty inwestycyjne. Glazura: jest to powłoka lodowa znajdująca się na powierzchni zamrożonych surowców np. ryb lub bloków rybnych, tuszek drobiowych, tusz, półtusz zwierząt rzeźnych i innych. Tworzy się w wyniku zanurzenia lub zraszania uprzednio zamrożonego surowca w czasie kilkudziesięciu sekund w wodzie lub roztworach wodnych.