Curry z pieczoną brukselką

CURRY Z PIECZONĄ BRUKSELKĄ

Składniki (na 2 porcje):
[przepis własny]

• 400 g brukselki

• 1 cebula, pokrojona w kostkę

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 papryczka chili, pozbawiona pestek i posiekana

• 3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

• 1/4 łyżeczki kurkumy

• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry

• pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

• 1 bakłażan (250 g), pokrojony w kostkę

• 150 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)

• 600 g pomidorów, obranych i posiekanych

• sól i pieprz do smaku

Brukselkę kroimy na pół (większe kapustki kroimy na ćwiartki), układamy na blasze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20-25 minut lub do momentu, aż kapusta będzie miękka. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy przez około 3 minuty. Dodajemy chili, czosnek, kmin, kurkumę, kolendrę, słodką paprykę, smażymy mieszając przez 1-2 minuty. Kolejno wrzucamy bakłażana, obsmażamy przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wrzucamy pomidory, całość przykrywamy i gotujemy do momentu, aż bakłażan będzie miękki (zajmie to od 10 do 15 minut). W razie potrzeby wlewamy na patelnię odrobinę wody. Dorzucamy brukselkę i ciecierzycę, całość przyprawiamy solą i pieprzem, chwilkę podgrzewamy i podajemy z ulubionymi dodatkami, np. ugotowanym ryżem, kaszą kuskus.

Czas przygotowania: 30 minut.