>GORZEL – Bur.cukr/pastew; MELA;Melas; ziemn;

zborza; otręby; wycierki ziemniaczane; serwatka*

Słód [zastępowany: preparat.amylolitycznymi]

-sort; moczenie+antyseptyk: CaO/CaCl2/40%formalina

Kiełkowanie; gniecenie (świeży, NIEzielony)

ZIEMN: oczyszcz; oznacz.cięż.właściw=%skrobi;

Rozparowanie; mieszanie słodu 1/3…50/55/55/63*

Zafermentowanie Sacharomyces cerevisiae ^O2…^etanol;

Ferm.GŁÓW.=v Maltozy/GLU i Dofermetowanie (sub:dextryny)

Odpęd spirytusu (surowy alko) Ratyfikacja (po2.destyl):

-rozcieńcz.alko+KMnO4+NaOH

Przedgon/Frakcja zasad.(78,3*C) /niedogon

PRZEMYS:*Leżakowanie, rozcieńcz.H20; +N i P; +O2 i H2S04

*Innokulum: kolbap.propagac.-->kadź drożk.ferment.

*Ferm.GŁ: stopniowe+gęstszej brzeczki (15-40*Blg =6-7*)

* Oddestylowanie brzeczki odfermentow. ~30 dm3/100kg MEL

oraz DROŻDŻE, CO2 (suchy lód), składniki popielne (sole min)

>BROW. – P.Grodzkie XIII, 3xF^, CO2

Słód krótki: oczyszcz.sort.magazyn.

Moczenie50-100h,słodowanie/kiełk.:

-klepiskowe/pneuatycz:bębnowe/skrzyni.

Suszenie(zapach,trwałość)2-siatkowe:Jas/Ciem

Odkiełkowywanie, leżakowanie i dojrzew.,mielenie

Chmiel: szyszki/granulat-ziarna lupinowe:

Olej.chm/sub.gorycz(kw.g/żyw.tw/mię)/s.garbniko.

Uzyskanie brzeczki sł.:met.dekokcyjna:EU

1/3 zacieru z kadzi do kotła, gotuje 20 min,(50o/63o)

Met.infuzyjna: 50o-przer.B/63-prz.scukrzaj/do70C

Filtrowanie brz.(młóto na dnie po2.).Gotow.z chmielem.

Fermentacja z droż.F^: S.cerevisiae/calsbergensis

Leżakowanie piwa młodego 1-3, 6 msc.

>WINO – Podział na BARWĘ/ilość ALK.-10…14-/il.CUKRU

Win.Szampańskie (młode,droż,cukr,tanina,40dni,dopełń)

Ustawy winiarskie: nadłamywanie i Borytis cinarea

1.Mycie,rozdrob,prasy hyd,doprawienie moszczu,

Jałowienie,konserw-SO2/3?,Desulfidacja drożdżami,

Ferment.(czyste=w.owoc/dzik,czys=w.gronowe),

Dojrzewanie (kilka msc-lat 02),[kupażowanie,

filtrowanie,dosładzanie, alkoholizowanie]

Rozlew i pasteryz. - „S.cerevisiae” Fv do 18%

- Zakarzenia i modyfikacje genetyczne

GLICERYNA – f.glic. Surowce:tł natur.zwierz

(estry gli. i wyższ.kw.tł.) i roś. (Est.gl.i kw.oleinow),

rozbijane na: kw.i Glicerol na drodze: zmydlania

/hydrolizy za pomocą lipaz. S.cerevisiae (21-37%wyd),

Zygosach.rouxi (GLUglic - 50%)

>Dextran – hetero-F./B.żabi.skrzek/GLU przy hydrol SKR.

/osocze krwi, stabilizator lodów, gumy roś, papier

Leuconostoc mesenteroides [2-6d/20-26*C/Alko i C akt.]

>Dr.PIEKAR – uzysk.biomasy, sur:melasa buracz/trzcina cuk.

+ amoniak, siarczan amonu, fosforan.a. (źródło N i P)

1.Rozcień.i klarowanie MEL. brzeczka M., +H2SO4,

Klarow.na zimno + Ca/ziemia okrzem. //gorąco: 90*C.

Kadzie drożdżowe i namnażani S.cerevisiae^(ergosterol

[^siła pędna, biomasa,żywotność]. Wit D3)

…Skos agarowykolbka Freudenricha24h

brzeczka do kolby Pasteura24brz.słod-mel do kol.Carlsberga

Namnażanie w małym propagatorze MELASA 12-20h

duży prop. Do 24h. Kadź generacyj A do14h BEZ napowietrz

kadź B. Lekkie napow. 10h Generacyjna I –mocno napow

drożdże do GEN.II - +H2O,MELA,mocno 02 odprasowanie

odwirow.brzecz.melas. i przemycie H20 klarowanie

prasowanie DROŻ kostki

Bacillus sublis – produkuje nieprzydatną biomasę!

>PASZA – ekonomiczna: subst.odpadowe: (5)(6),kw.org.,alko.,

Ścieki fenolowe, odpad.przem.celulozow.

1.Pożywka płynna,MOCNO napow. proszek (susz.przepływowe)

Candida tropicalis, Pichia, Rhodotorula

>F.OCT. – Ferm.tlenowa (pseudoferm-produkt niezupeł.spalany)

Z wina / piwa : ocet, utrwalanie żywności i marynaty.

Podział Bergeya: Acetobacter; Glucono-; Glukonoaceto-

Metody: Orleańska (5-6%, mało wydajna, wino+1/3ocet z żywymi)

Szybkie octow: Stojak Schutzenbaha(wióry)Generat.Fringsa(jałowe)

Metoda wgłębna (bezwiór,automat, jałowa, bakt w etanolu, dużo O2)

ETANOLALD.OCT. Wodzian A.O. KW.OCT. [C02+H20]

Bakt.nadoctujące (śluz,brak 02), węgorek octowy, muszki owococe.

Poza octow: JarzębinaD-sorbitolL-Sorbozawit.C

Glicerol+woda Drożdż + 20oC, pH=6-7 Di.Hydroxy.Aceton

GLU –(Sól wanadu, dużo 02, Gluconobac.oxydans)Kw.D-winowy

>FERM. MLEK – podział: B.właściw.ferm.ml.:

-Homo-F.ML. Strptococcus Gł.prod.to tylko KW.ML.

-Hetero- Beta.coccus/.bacterium Kw.ML; alko; glic; kw.oct; CO2

B.pseudo-F.ML.: Tetra.coccus; Micro.bacterium

KW.ML – Chemicz (10%), Biotech (90%);

Forma L- i D- Surowce: Serwatka, MEL, Skrobia, inulina

1*Serw: innokulum w 1dm3 mleka 43oC - 24h

ALL do pasteryzowanego mleka 45dm3; ALL na sterylną serwatkę;

ALL na serw. 45h; Okresowe zobojęt.Ca(OH)2 -45h; Neut.całkowita!

Wytrącanie osadu -95oC; Płyn znad osadu do innej kadzi + Ca(OH)2;

Klarowanie zimią okrz i Akt.C; Odwirowanie; +mleczan +kw.mlek;

+ z.okrz+Akt.C; Zagęszczanie i krystalizacja czystego r-ru.

2*MELA: Rozcieńcz.MEL do 10%cuk.;+kiełki słod.; Ogrzew.55*C

(aktyw.enz.proteo); 75*C/1h (pasteryz); 50*C+innokulum;

Okres.+kredę; Ferment 5-10dni; 90*C – zabić B i wytrącić Białka;

+CaCO2 (wiązanie kw.do mleczanu Ca); filtrowanie i do kadzi;

+ H2SO4 i Akt C; Filtow.i zagęszcz. (kw.tech) i krystalizacja(spoż/czysty).

- Odmiany: Techniczny, Spożywczy, Czysty

3* Rhizopus stolonifer (grzyb nitkow.) –h.powierzch

15% r-r GLU tech +sole +CaCO3 30*C/2-3tyg = 65% wydaj.

>Zsiadłe ML. / JOG / Huślanka / KEF 1% / Kumys~% / LEBEN%

> Masło – ChudeML+10%ukwaszonej śmietanki

pasteryzacja+czyste kult./24h 20*C/24h i zmaślana.

Ziarniaki HETERO-: Leuconostoc cremoris/lactis

>SER miękk/t: Mleko –(podpuszcz)Kazeina (Para- i Albunoza)

Para- + Ca ParakazeinianWapnia = Twaróg +serwatka 4,5pH

Twardy w pH = 6-6,5 jako słodki sernik.

Dojrzewanie: LAC Kw.mlek (ziarniaki ML)

Białka aminokw. (paciork.proteolityczne)

TŁ Gliceryny i wyższych KW.TŁ.

Oczka w serze czy Pleśnie (przerosty-Gorgonzola)

KISZ.KAPUS - (3-5 tyg)

TlenoweB.Mlekowe 1,5-2%B.Mlekowe 2,5%

Szkod: B.masł/ Rhodotorula: czernienie/ Penicilum: zielon.

/ Droż.kożuchujące: śluzowaceni/błonka biała na pow.

KISZ.OGÓR – (20*C/5 tyg) Woda=10*Niem. 10gCaO/hl H20

- mięknienie [+liści/chłodne temp./+CaCl2]

- powstaw. Pustaków [odp.og./+sorbian K/v temp]

- ciągliwość/czernienie zalewy.

> F.Acet-But (But60;Ace30;Etanol10) z ButB-dien(kauczuk)

Zastosowania! Synt.Chem. Bacillus butylicus 02 Lasecz.

1. Kult.1ego stadia; spr mikrofermentacji; 50 zaparafinow

prob (30d) –(mikroterm)300 prob(60d)…(60d)

zacier ziemiacz+endospory(18h)-(naj^obj.ferm. 37,5*)

do jałow.zać.jęczm (18h)określ.kwasow.szczep.

4 inkubat.zacierami(14h)z jał.zać.jęcz.zaszczep.2 kadzie M

2 ink. / 1 kadź D 4ema inkub. Z 7%mela i 1%zać.Jęcz.+N i P(62h)

ETANOLAld.OctWodzian AOKw.Oc+H2-(+Kw.O)

Kw.AcetoOc.+H20ACETON!

GLU2xGlioxalan(z1)Wodzian Metylo- -uKw.Mrów+Al.Oc

Ald.B-hydroxyxamowy (z2)Wodzian Ald.Krotonowego

Kw.MasłowyBUTANOL

> KW.CYT. – Cytr/Tytoń/Aspergillus Niger

Proszki (/P); napoje;słodycz; ochr.wit.C; musują.

*Pow.Sach-CURRIE: Tace z poż.OPTY;48h15% rrSach.

(SachKW.Cyt) +Ca(OH)2H2SO4

* Pow.MEL (6msc leżak, 7pH,samooczyszcza, 30%rr)

Steryl(40*+szczep)30*/48h A.N.konidiuje

Po 10d płyn odciąg +CaCl2=Szcz.Ca -usuwany

przesącz +CaCytr.Ca +H20+H2SO4 KW.CYT+gips
Kw.Cyt kry stal.i odwir (x3) rozpuszcz.+Akt.C+krystlizow!

* Wgłęb. = jałowa, fermentatory, szczepy modyfikowane 99%wyd.

MELA=14-20% rrSach, bez met.ciężk. + dodatki+ kiełkuj.KONIDIA

-GLU2x(3)kw.piro.(dekarb)Acetylo-CoA. Z (2-ej)powstaje

KW.SZCZ. -(konsens Akt.octanu i Szcz-octanu) KW.Cyt.!

> KW.FUMAROWY – Rhizopus stolonifer tworzy z wyd.40% do Glu.

K.F. produkowany z fazie zwolnionego wzrostu (ogranicz. N).

Można też ogr.P. Ważna jest obecność CO2 (CaCO3) Szcz.oct.

(6)2(3) -(dekar+red)Etanol-(utl)KW.Oct(2x)kw.Bursz…

Lakiery/regulator kwasow/Estry do lecz.Łuszczycy/bydło: Metan

> F.GLUKON – Bakt.b.efekt/Grzyby-prostrze w przemyśle

Gluconob.oxydans/A.N.(F.pow)/A.fumaricus(F.Wgł.)

Pow: AN –płytkie tace z gluk.tech 20-25% + sole min.

7 pH / 25-30* / 8-10 dni / Ca(OH)2 / wydaj: 55-65%

Wgł: A.fum. – 2-2,5 dnia/ CaCl3 / wydaj: 90%

Jałowe podł + grzybnia + Mieszanie!

Gdy zostanie 1%GLU koniec miesz, grzyb na powierzchnię,

80% odciągane/20% z grzyb zost.i na nowo +GLU+CaCl3

Powst.: Kw.Glu z Ca –(odwirow/silne ozięb)+H2SO4gips+…

>STOS: Prosz.do piecz./wybiel.tkanin/popr.smaku/sztucz.miód

GLU+H20+02kw.glukozowy+H202…Powst.b-glukonolacton,

Który po uwodnieniu daje Glukonian (G.Ca – łatwo przysfajl.Ca)

> F.ITAKONOWA – Asperg. Terreus (brąz.konid /daje sporo kw.itak)

Powierz: Rr cuk 15% na tacę i A.T. na 30*/10-12d. ~2pH, 41%wyd.

Wgł. ~1,8pH, czas F. krótszy, wydaj: 38%: Detergenty pralnicze/

/Masy plastyczne Kw.Cyt(odwod)Kw.Cis-Akonitowy(deka…

> F.IZO-BUT – But,Izo,CO2,H2,Kw.mas/oct i mało:aceton,K.mrów.

Clostridium butyli cum G+/G+vG-; O2; urzęś.LAS;

tworzą granulozę pH=6 / 37*C / 5dni / CaCO3

>JABŁCZ – konkur.zCYTR-wydajny Asp.flavus

F.wgł: 30*/5-7d. w 5-7pH z CaCO3, podł: GLICERYNA

Kw L-jabłk, zagęszcz.i odparow.sól+H2S04.

Mieszanka grzybów i droż:

Fumaran (tydzień)Kw.Fumarowy (uwodni)Jabłczan!

>F.KOJOWA – Asperg.Flavus / Penicillum dalece

Ferment w 2-3,5 pH, bez środ.neutr. 30-35*/9-20d.

50-60% wyd do GLU: (6)GLU-(utl – po3ne odwod.)Kw.K.

(5)Ksylozazwiązki 3C. Za ogniwo poś.uznaje się +do podłoża

Di.Hydroxy.Aceton. Kondens.2cz. DHA Kw.KOJ.

Produkcja zw.helatowych i odczynnik analityczny

> F.MASŁ - Paster, obal.teor.samorództwa; BEZBAW.Zapach.

Receptura najstar.:ser; Clostridium butyricum:

Skrobia z ZIEM/ZBÓRZ; (Mela; krochm.szlamowy + źr.N)

40*C/8dni z 50%wyd. +środ.neutraliz +Na2SO4kw.masł.

> KW.PROPIO – z Ropy: perfumy; konserwacja Piekar i owoce;

Ochrona kiszonek/pasz – wł.antyseptycz.

Propionobacterium: F.klasycz: 1-2tyg/35*/6-7ph/śr.neutral.

F.okres.z ciągłym dozowaniem pożyw./ F.ciągła w fermentator

przepływowych /F.ciągła z recyrkulacją biomasy!

GLU2x Pirog(kw.oct+CO2)/ Kw.szcz-oct

Komplex biotyny z CO2 Szcz-octkw.JabłFumaran

BursztyBur-ylo CoAMetyloMalonyloCOApropio-COA…!

> Penicillum nota tum / Streptomyces griseus