Bakłażany śródziemnomorskie

Składniki na 4 porcje:

4 bakłażany

6 filetów śledzi korzennych lub sardeli

10-12 czarnych oliwek bez pestek

pół szklanki oliwy

4 ząbki czosnku

2 łyżki kaparów

5-6 kromek bułki

łyżeczka masła

3 łyżki śmietanki

3-4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

łyżka posiekanego świeżego tymianku

sól, pieprz

szczypta cukru

Umyte bakłażany przekrój wzdłuż na pół i wydrąż połowę miąższu. Połówki bakłażanów lekko posól, odstaw na pół godziny.

Kromki bułki pokrój w małą kostkę i zrumień na gorącej patelni z dodatkiem masła. Kiedy przestygną, skrop je śmietanką.

Filety, oliwki, obrany czosnek, kapary i wydrążony z bakłażanów miąższ drobniutko posiekaj, następnie wymieszaj go z zieloną pietruszką, tymiankiem i grzankami. Dopraw do smaku pieprzem, cukrem oraz solą.

W wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym ciasno ułóż osuszone połówki bakłażanów, nadziej je przygotowanym farszem i skrop oliwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj około 1 godziny.