Żur staropolski

Składniki na 6 porcji:

4 szklanki zakwasu z żytniej mąki

włoszczyzna

3-4 ząbki czosnku

6-7 suszonych grzybów

80 dag białej kiełbasy

15 dag chudego wędzonego boczku

2 jaja ugotowane na twardo

łyżeczka suszonego cząbru

łyżka suszonego majeranku

pieprz

sól

Umyte grzyby oraz obraną i umytą włoszczyznę zalej 4 szklankami wody i zagotuj. Dodaj białą kiełbasę, cząber, sól i pieprz, po czym gotuj na niewielkim ogniu około godziny. Wywar przecedź do innego garnka.

Grzyby pokrój w cienkie paseczki, wrzuć z powrotem do wywaru, następnie dodaj majeranek i przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek. Boczek pokrój w drobną kostkę, przesmaż, dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę i zrumień. Następnie wrzuć do garnka z zupą i zagotuj. Teraz wlej zakwas i, mieszając, chwilę gotuj na małym ogniu.

Przed podaniem do każdej porcji gorącego żuru włóż połówkę jaja na twardo lub trochę czosnkowych grzanek.