PRZEPIS NA WIGILIJNY BARSZCZ
Aby ugotować wigilijny barszcz, Krystian potrzebował:

1,5 kg czerwonych buraków
1 pęczek włoszczyzny
1 cebulę
2 ząbki czosnku
1 dużego suszonego, ugotowanego prawdziwka
2 kwaśne jabłka
ocet winny do smaku , a także sól , cukier  i pieprz

Buraki i włoszczyznę dokładnie myjemy, kroimy na dość dużą kostkę i układamy w dużym  garnku. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłka,  na wierzch kładziemy suszonego prawdziwka, cebulę i czosnek. Wszystko zalewamy wodą i gotujemy przez 15 minut na wolnym ogniu, ale nie dopuszczamy do wrzenia. Następnie odstawiamy na noc. Zagotowujemy następnego dnia, przed podaniem.

Do barszczu nasz szef kuchni podał kulebiaka.

PRZEPIS NA KULEBIAKA

Do zrobienia ciasta potrzebował:

1 i 3 szklanki mąki
1/2 szklanki mleka
30 g świeżych  drożdży
50 g masła
1 jajko

Farsz został zrobiony z:
750 g uduszonej kiszonej kapusty
20 g ugotowanych grzybów suszonych
sól i pieprz do smaku

Drożdże na ciasto rozrabiamy z ciepłym mlekiem, dodajemy trochę mąki i 1 jajko, mieszamy. Następnie dodajemy resztę mąki, roztopiony tłuszcz i wyrabiamy przez około 10 minut, tak, by zaczęło wyrastać.

W tym czasie, uduszoną kapustę kiszoną mieszamy z posiekanymi również ugotowanymi grzybami. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Nakładamy farsz i zwijamy, zalepiając brzegi ciasta. Układamy na wysmarowanej tłuszczem, albo wyłożonej papierem blaszce do pieczenia. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku (160-180 stopni) przez około 30 minut.

Na drugą potrawę zakupy udało się Krystianowi zrobić nieopodal restauracji, w pawilonach przy ul. Niekłańskiej 33. Najtrudniejszym zadaniem było kupienie odpowiedniej cielęciny, tak zwanej mlecznej, z cielaka poniżej 6 miesiąca.

Pozostałe produkty Krystian zakupił w delikatesach Alma, przy ul. Zwycięzców 40, gdzie doradzał jak wybierać odpowiedni makaron, zwracając uwagę na rodzaj mąki z jakiej jest wykonany.

Cięlecina w sosie własnym z nerkami -

PRZEPIS NA CIELĘCINĘ Z NERAKMI

Cielęcinę w sosie własnym z nerkami i z makaronem Krystian przygotował z:

2 kg ładnej szynki cielęcej

1 kostki dobrego masła

3 łyżek oleju

2 małych nerek cielęcych

tymianku

paczki makaronu paperdele

sól, pieprz biały do smaku

Umytą cielęcinę solimy i obsmażamy na złoto na rozgrzanym oleju. Dodajemy umyte i pokrojone nerki cielęce. Doprawiamy tymiankiem. Delikatnie dusimy przez godzinę, dolewając co pewien czas wodę i przekręcając mięso. Uduszoną cielęcinę kroimy w plastry, wykładamy na ugotowany makron i polewamy sosem z nerkami.

Mamy nadzieję, że przyrządzicie zaproponowane przez Krystiana, tradycyjne warszawskie dania, nie tylko na świąteczny stół, ale może i na rodzinny niedzielny obiad.

---