bydło, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła


Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

-barwa

-konsystencja

-smak

Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

-barwa

-konsystencja

-smak

Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

-barwa

-konsystencja

-smak

Średni % składu chemicznego mięsa

Woda 75 (65-80)

Białko 18,5 (16-22)

Tłuszcz mięśniowy 3 (1,5-3)

Węglowodany 1 (0,5-1,5)

Składniki mineralne 1

Witaminy % nie wymierne

Trzy rodzaje opasu:

1. intensywny: system alkierzowy na uwięzi przyrosty dobowe pow. 1000g duży udział pasz treściwych 50-60%, 600kg w wieku do 16 m-cy

2. opas ekstensywny przyrosty poniżej 600g na dobę, system utrzymania pastwiskowy lub wolny, średni udział pasz treściwych ok. 5%, jest popularny, 600 kg w wieku ok. 24 m-cy

3. opas pośredni półółintrnsywny

Dwa etapy

Pierwszy rok opas ekstensywny przez cały okres pastwiskowy. 8-10 m-cy opas intensywny przyrosty średnio 700g na dobę 600 kg w ciągi 20 m-cy

Warunki utrzymania wpływają na wielkość przyrostów i wykorzystanie paszy.

Płeć- jałówki wcześniej dojrzewają wcześniej się otłuszczają dlatego opasa się w krótszym czasie i do mniejszej masy ciała, gorzej wykorzystując paszę mając mniejsze przyrosty ciała.

Czynniki wpływające na ilość i jakość mięsa wołowego:

1. czynniki genetyczne

- rasa

- typ użytkowy

- wartość osobnicza (pochodzenie)

2. czynniki środowiskowe

-wiek

- żywienie

- warunki utrzymania

- Warunki transportu i obchodzenie się ze zwierzęciem przed ubojem (PSE, DFD, stres)

3 inne

-płeć

Ad 1. Rasa

Wyróżniamy trzy grupy

- Duże- Belgijska, Charolaise, duża mięsność mało tłuszczu opas intensywny.

- Średnie- Limousine, Piemontese, duża mięsność nadają się do opasu pastwiskowego i intensywnego, krzyżowanie towarowe, typ użytkowania intensywny.

- Małe- Angus czarny i czerwony niezbyt wysoka mięsność ok. 60% bardzo dobra jakość mięsa dużo tłuszczu do 20% , opas ekstensywny, gorzej znoszą opas intensywny,

Ocena użytkowości mięsnej

I Ocena przydatność do opasu

Metody przyżyciowe:

-rasa

-wiek

-płeć

-pochodzenie

-typ budowy

-rozwój

-zdrowie

II. Ocena zdolności opasowej

1. Metody przyżyciowe

a. tempo przyrostów

- średni przyrost dobowy

- przyrost w różnych okresach opasu

b. wykorzystanie paszy

- zużycie paszy

- strawność

- zużycie składników pokarmowych na 1kg przyrostu

III. Ocena wartości rzeźnej

1. Metody przyżyciowe

a. ocena stopnia opasienia

- chwyty rzeźnickie

- ocena punktowa

- fotogrametryczna

- ultradźwiękowa

- izotopowa

- wskaźnikowa

2. metody poubojowe

a. wskaźniki poubojowe

- wydajność rzeźna

- ciepła netto

- zimna netto

- przyrost netto

b. ocena tuszy

-wyręby

-udziec

-rostbef

-antrykot

-rozbratel

-łopatka

-szponder I-III

-łata

-goleń

-gicz

-barwa

-delikatność

-Sak

-wodnistość

-soczystość

-marmurkowatość

-barwa

-konsystencja

-smak



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Sciągi bydło egzamin, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
BYDŁO EGZAMIN(1), Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
Sciągi bydło egzamin, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
Białaczka enzootyczna, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
Na egzamin ściągi kolejne, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
krówki, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
byd-o egzamin, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
na 2 koło, Zootechnika UP Lublin, Hodowla bydła
konie egzamin, Zootechnika UP Lublin, Hodowla Koni
Wyklady z Hodowli koni, Zootechnika UP Lublin, Hodowla Koni
wykłady z hodowli koni, Zootechnika UP Lublin, Hodowla Koni
Wyklady z koni cd, Zootechnika UP Lublin, Hodowla Koni
1.9sciaga konie egzamin, Zootechnika UP Lublin, Hodowla Koni
pytania drob, Zootechnika UP Lublin, Chów i hodowla kur
Owce-wyklady, Zootechnika UP Lublin, Chów i hodowla owiec i kóz
Zywienie drobiu, Zootechnika UP Lublin, Chów i hodowla kur
swinie, Zootechnika UP Lublin, Chów i hodowla trzody chlewnej

więcej podobnych podstron