Zakwas pszenny francuski
Budowanie zakwasu pszennego
1 dzień -
rozmieszać 50 g maki pszennej razowej z 150 ml letniej wody, tak, aby uzyskać mieszaninę o konsystencji ciasta naleśnikowego. Pozostawić w cieple ok. 25⁰ - 30 ⁰C przykryte ściereczką .
2 dnia -
daje się już zauważyć pierwsze oznaki fermentacji. Naturalne drożdże zaczynają pracować. Należy dodać dalsze 100 g maki jw. i 100 ml letniej wody i dobrze wymieszać, ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
3 dzień -
zakwas jest już w pełni wytworzony. Na powierzchni, poprzez lekko wyschniętą ciemniejszą warstwę wierzchnią przebijają się liczne pęcherzyki powietrza. Całość należy dobrze wymieszać. Podczas mieszania można wyczuć dobrze wyczuwalny lekko kwaśny zapach. Dodać dalsze 100 g maki i 100 ml wody i ponownie dobrze wymieszać.
4 dzień -
zakwas jest gotowy. Można to poznać po licznych pęcherzykach powietrza na powierzchni oraz po przyjemnym, lekko kwaśnym zapachu, który wydziela.
W ten sposób uzyskaliśmy ok. 600 g zakwasu. Można go już użyć do upieczenia chleba.
Komentarze do strony:
kuba (2009-11-07 12:20:29)
nie przejmujcie sie faktycznie tak wygladem zakwasu, mój śmierdział okropnie do 4 dnia i w konsystencji byl glutowaty, nie babelkowal, bylem prawie pewien ze do wywalenia ale nic to - zrobilem zaczyn i dzisiaj od rana ciasto wyrobilem i w ciagu 1,5 godziny juz mi wyroslo dwukrotnie a tu jeszcze drugie tyle czasu przed nim do rosniecia. Rosnie cudownie jaki bedzie chleb - zobaczymy ale zakwas wyszedl chyba ok (w sumie niepotrzebnie sie go pozbylem bo bylem pewien ze jest popsuty ale nic to - robie od nowa i tym razem juz bede mial wiecej do niego zaufania - rzecz jasna jesli ten chlebek wyjdzie... OBY!!!!
Jerzy (2009-08-23 19:01:19)
Ja nastawiam zakwas tak:biorę garnek większy i mniejszy ,taki żeby zmieścił się w tym większym,do większego nalewam wody o temp 25-26stopni i wkładam do niego grzałkę akwarystyczną z termoregulatorem ustawioną na 27stopni,mniejszy garnek z zakwasem wstawiam do wody do dużego garnka i przykrywam ściereczką,temperaturki pilnuje grzałka,polecam.
Monika (2009-08-13 16:18:20)
Witam! :) Piszę po raz pierwszy, ale stronę odwiedzam już od jakiegoś czasu, cudowne miejsce inspirujące do pieczenia własnego chleba! Wczoraj zaczęłam moją przygodę z zakwasem, zaczęłam od pszennego, gdyż akurat nie dostałam nigdzie mąki żytniej. I teraz pojawia się moje pytanie, zakwas rośnie przepięknie, aż nie wiem czy nie za bardzo, jestem przy drugim dniu (czyki karmiłam go pierwszy raz - wszystko zgodnie ze wskazówkami) i już w zasadie wyszedł mi z litrowego słoika! Aż nie chce mi się wierzyć :) Czy mogę dodać połowę składników trzeciego dnia? I mam prośbę o podpowiedź od jakiego chleba najlepiej zacząć z tym zakwasem, czy będzie dobry ten polecany "na począte", ale z samej mąki pszennej razowej? Pozdrawiam serdecznie!
Aldona (2009-07-13 20:23:26)
Problem z zakwasem już zniknął, dadałam mu trochę ciepła i są bąbelki - tak długo wyczekiwane. Ciekawe czy tego zakwasu mozna użyć do zaczynu 3 - stopniowego?
Aldona (2009-07-12 23:05:57)
Zrobilam zakwas metodą francuską, opisaną jw na bazie mąki pszenno razowej. Po trzech dniach zamiast bąbeków, woda oddziela się od mąki.Mimo,że odlewam jej nadmiar, to wciąż jej przybywa. Zapach zakwasu jest cierpki,a kolor ciemno brązowy. Trochę boję się użyć tej kwaśnej papki wodnistej do pieczenia chleba, bo obawiam się że chleb wyląduje w karmniku dla ptaszków.Z góry dziękuję,za odpowiedz.
Danusia (2009-05-25 18:43:41)
ja również mam pytanie.Przywiozłam sobie mąkę żurkową z Polski. Upiekłam już dwa razy chleb, ale najwyraźniej robię jakiś błąd, bo chleb nie chce rosnać, mimo że zostawiam go na 8-9 godzin. W smaku jest pyszny, ale niewyrośnięty. Strona jest po prostu wspaniała, codziennie tu zaglądam .Pozdrawiam serdecznie z Bułgarii
Karotka (2009-04-17 17:12:24)
A czy można dla pewności zakwasić całość niewielką ilością gotowego żurku z butelki ? Pomyślałam o tej warstwie gęstego osadu z dołu - po zlaniu klarownego płynu...
edzia (2009-03-17 11:55:44)
witam serdecznie-wlasnie bede robic moj pierwszy w zyciu zakwas a potem chlebek :) Pani strona natchnela mnie do eksperymentow w kuchni:) dziekuje serdecznie :) mam jeszcze jedno pytanie czy moze Pani podac przepis na ciasto do pizzy tej ze zdjecia w galerji-bylabym wdzieczna:) pozdrawiam z niemiec
mirabbelka (2009-03-14 23:08:52)
chyba musisz jednak poszukac maki razowej. mozne taka kupic rowniez w Anglii. na stronie wyposazenie domowej piekarni podaje linki gdzie mozna kupic make w sklepach netowych wlasnie w UK. pozdrawiam . M.
Jola (2009-03-13 05:06:57)
mój e-mail: kwinta@op.pl jeszcze raz dziekuje Jola
Jola (2009-03-13 05:05:54)
Mirabellko!! Wiem, ze mialas jus tysiac i jedno takie pytanie ale ja mieszkam w angli i tutaj jest tylko maka polska 550 czy moge zrobic zakwas z takiej a jesli nie to z jakiej, prosze cie pomóz mi bo bardzo bym chciala zrobic sw ój chleb. Dziekuje Jola kwinta@op.pl,
mirabbelka (2009-02-10 09:36:48)
Krzysztofie, odpowiedzialam Ci via mail. pozdrawiam - M.
Krzysztof (2009-02-10 05:20:56)
Witam, przybywam z pytaniem: pisze sie tu czesto o rodzaju maki, i.e. typ 850, 2000, etc. W Kanadzie maka pszenna nie ma oznakowania jak w Europie a oprocz tego jest "wzbogacana" witaminami, zawiera amylaze(nie wiem co to takiego ale sadze, ze to srodek zapobiegajacy zepsuciu). Wypiek z polskiej maki typu 500 i tej "naszej' wzbogacanej maki ogolnego przeznaczenia rozni sie zapachem. Jest rowniez roznica w smaku, chyba ze piecze sie ciasta z aromatycznymi dodatkami. Czy rodzaj maki na zakwas jest wazny, czy moze to byc np. polska 500 - tka? Czy ta nasza kanadyjska maka tez moze byc uzyta do pieczenia chleba czy bulek z zakwasem lub dodawana do zakwasu w etapie zakwaszania maki? W Polsce rowniez widzialem ta wzbogacana make pszenna, ale jakos nie mam do niej przekonania, choc jej uzywam do innych wypiekow. Co Pani sadzi na ten temat? Pozdrawiam:
Agnieszka (2008-12-16 21:01:21)
W sobote nastawilam ten zakwas i dzisiaj sprawdzalam ładnie wyglada i pachnie super jakby jogurtowo. Schowalam go do lodówki w słoiku i przykrylam folia i w piatek mam zamiar zrobic zaczyn a w sobote chce upiec chlebek jako pierwszy wybralam przepis na chleb francuski pszenny codzienny. Jestem pełna dobrych checi i mam nadzieje ze wszystko mimo braku doswiadczenia uda mi sie przednie. Dzieki za wszystkie rady!
mirabbelka (2008-12-14 14:43:54)
moim zdaniem maka razowa jest bardzo wazna szczegolnie na poczatku, czyli w pierwszym etapie. nie mowie, ze z maka 850 sie nie uda, ale moze byc duzo trudniej. pozdrawiam - M.
Anka (2008-12-13 19:07:27)
Witam :) Mam kolejne ptytanie. Czy mozna zrobic zakwas 60-cio godz.z samej maki pszennej 850 nie uzywając maki pszennej razowej? Własnie skończyłam przygotowania (tzn.odstawiłam do wyrosniecia) chleb belgijski. Ciekawa jestem czy wyjdzie, bo mam watpliwosci, czy ciasto nie jest jednak za ścisłe. Pozdrawiam
mirabbelka (2008-12-11 15:29:04)
za pozdrowienia dziekujemy, ale co do zakwasu to nie mam pojecia ! wydaje mi sie, ze pizza na samym zakwasie, wiem ze bywa, ale to nie to.. z malym dodatkiem zakwasu (1-2 lyzki na 500g maki), zeby byla bardziej rustykalna, taka czesto robie. pozdrawiam - M.
Pawel (2008-12-11 12:50:14)
codziennie przygotowuje 12kg ciasta z maki pszennej do produkcji pizzy, ile zakwasu trzeba przygotowac na taka proporcja. Pozdrawiam z zasypanych sniegiem alp szwajcarskich