Konrad Szóstak 18.03.2009r.

Grupa: 8

Nr: 11

Ćwiczenie nr 11

Oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda

Laktoza jest typowym dwucukrem mleka. Zbudowana jest z cząsteczek D-galaktozy i D-glukozy. Wymienione cukry proste są połączone tu wiązaniami 1-4-β-glikozydowymi dlatego wytworzony dwucukier ma właściwości redukujące i podlega mutarotacji, czyli występuje w równowadze form β i α.

W metodzie Bertranda wykorzystane są właściwości redukujące laktozy, która redukuje miedź do tlenku miedź.

W poszczególnych etapach oznaczenia zachodzą odpowiednie reakcje:

- po zmieszaniu płynu Bertranda I i II

CuSO₄ + 2NaOH = Na₂SO₄ + Cu(OH)₂

Cu(OH)₂ + C₄H₄KNaO₆ = Cu(C₄H₂KNaO₆) + 2H₂O

- podczas gotowania roztworu cukru z płynem Bertranda I i II

cukier + 2 Cu(C₄H₂KNaO₆) + 2H₂O = utleniony cukier + 2C₄H₄KNaO₆ + Cu₂O

- po dodaniu płynu Bertranda III do osadu Cu₂O

Cu₂O + Fe₂(SO₄)₃ + H₂SO₄ = 2CuSO₄ + 2FeSO₄ + H₂O

- podczas miareczkowania roztworem KMnO₄

10FeSO₄ + 2 KMnO₄ + 8H₂SO₄ = 5Fe₂(SO₄)₃ + K₂SO₄ + 2MnSO₄ + 8H₂O

Miareczkowanie KMnO₄ - 0,01887 M

Próba I 10,7 cm³

Próba II 10,9 cm³

Próba III 10,6 cm³

Średnia objętość zużytego do miareczkowania roztworu KMnO₄ wynosi 10,73 cm³

Ilość zredukowanej miedzi obliczono ze wzoru:

M_Cu = 6,354 · a

gdzie:

M_Cu - ilość zredukowanej miedzi [mg]

a - objętość zużytego do miareczkowania 0,01887 molowego roztworu KMnO₄

6,354 - ilość miligramów miedzi odpowiadająca 1 cm³ 0,02 molowego roztworu KMnO₄

6,354 mg - 0,02 mol

X - 0,01887 mol

X = 5,995 mg Cu w 1cm³

5,995 - ilość miligramów miedzi odpowiadająca 1 cm³ 0,01887 molowego roztworu KMnO₄

M_Cu = 5,995 · 10,73 = 64,33 mg

Z tabeli odczytano ilość bezwodnej laktozy a następnie obliczono % zaw. laktozy w mleku.

64 mg Cu - 46,54 mg laktozy

64,33 mg Cu - X

X = 46,78 mg laktozy

64,33 mg Cu odpowiada 46,78 mg laktozy

500cm³ - 25,346 g

20 cm³ - X

X = 1,01384 g

1,01384 g - 100 %

46,78 * 10^-3 g - X

X = 4,61 % (laktozy w mleku)

Próbka mleka zawierała 4,61 % laktozy.

Wnioski:

Zawartość laktozy w badanej próbce mleka wyniosła 4,61 % co odpowiada 4,61 g na 100 ml mleka. Uzyskana zawartość laktozy zbliżona jest do średniej zawartości laktozy w mleku krowim, która wynosi około 4,8 g na 100 ml. Wynik powyższej analizy świadczy o poprawności wykonania i braku utlenienia osadu tlenku miedzi (I) Cu₂O do tlenku miedzi (II) CuO na lejku Schotta.

1

---