Najwazniejsze składniki herbaty:
alkaloidy-kofeina 2-5% / związki polifenolowe i garbniki 13-30% /olejki eteryczne/ zw.białkowe, /wolne aminokwasy enzymy 16-25% / witaminy-niacyna /zw.mineralne /pektyny Skład chemiczny kawy parzonej:
węglowodany 35-40% /zw.białek i wolnych aminokwasów 8% /olejki eteryczne /kofeina 2-3% /zw.polifenolowe 8%
kwas chlorogenowy, /chinowy, kawowy / substancje drażniące
Towaroznawstwo żywności - zajmuje się całokształtem wiedzy towarami i żywnością , którymi sa wytwarzane wyroby spożywcze określone ustawa jako środki spożywcze Towar - pojecie ekonomiczne jest to produkt przeznaczony do sprzedazy musi być zaakceptowany przez konsumnetow Barwnik - jest substancją przepuszczającą światło i zabarwiającą sobą ośrodek, w którym jest rozpuszczona lub stopiona. Może również reagować z tym ośrodkiem. W odróżnieniu od pigmentów, wśród barwników występuje również wiele substancji organicznych.Cele barwienia
przywrócenie naturalnej barwy / uatrakcyjnienie żywności /nadanie intensywnej barwy / zapewnienie takiej samej barwy wszystkim produktom Formy barwników Laki - czyli barwniki osadzone w związkach nieorganicznych / bariwace czescoi roślin jadalnych /ekstrakty plynne i w proszku stosowane w środowisku wodnym / Opakowanie inteligentne
wykonane z foli wielowarstwowych wielowarstwowych spec wlaswciwosciach (chronia opkowanie / zawieraja warstwy materiałow nasyconych które hamuje rozwoj plesni /zawieraja sus zapachowe uwolnione w czasie przechowywania lub obróbki ) zawieraja specjalne wkładki z sus. Zwiskzajacymi trwałość żywności ( z mieszanka krzemionki 55% ) z barwnymi wskaźnikami tlenu co2 / z barwnymi wskaźnikami czasu i temp przechowywania ) HACCP Przeprowadzic analize zagrożeń / Ustalenie krytycznego punktu kontrolnego / Ustalenie limitow krytycznych / Ustalenie systemu monitorowania cccp/ Ustalenie działań korekcyjnych które musza zostac podjęte kiedy monitoring wykaze ze dany CCP nie znajduje się pod kontrola /Ustalenie procedur wskazujących ze system dziala poprawnie / Opracowanie dokumentacji zawierajacej wsyztkie procedury zapisy odpowiednie dla danych zasad i ich zastosowania / Substancje dodatkowe - substancje normalne same nie spozywane jako żywność , nie bedace typowi składnikami zywnienia , posiadające wartości odzywcze których celem uzycia w czasie przetwórczym , produkcyjnym transportowym , spowoduje zamierzone lub spodziewane efekty( przedłużenie trwałości / zapobieganie niekorzystnym zmianom jakościowym / poprawienie cech funkcjonalnych produktu / zapobieganie niekorzystnym zmianom organoleptycznym / zastapienie składników nieporzadanych ) Żywność funkcjonalna - żywność, której poza podstawowym zadaniem, jakim jest odżywianie, przypisuje się psychologiczny lub/i fizjologiczny wpływ na ludzki organizm; może np. obniżać poziom cholesterolu, wzmacniać układ odpornościowy, przywracać równowagę mikrobiologiczną układu pokarmowego, wspomagać leczenie zespołu jelita drażliwego, działać przeciwzapalnie. Nazywana jest również żywnością probiotyczną lub nutraceutyczną (w USA i Wlk.Brytanii). Mianem "żywności funkcjonalnej" określa się taki pokarm, który jest (może być) elementem codziennej diety i nadaje się do ogólnego spożycia. Żywnością funkcjonalną nie są zatem żadne tabletki, suplementy odżywcze ani żadne inne środki farmaceutyczne. Musi to być produkt otrzymany ze składników naturalnych i mieć udokumentowany klinicznie pozytywny efekt prozdrowotny.14 zasad:1. Bądź stanowczy i systematyczny w zarządzaniu jakością 2. Odmawiaj przyjmowania zakorzenionych w tradycji poziomów błędów, usterek i defektów. 3. Przestań polegać na masowej kontroli, ale przede wszystkim wbuduj jakość w swój produkt. 4. Przestań oceniać dostawców tylko na podstawie ceny - zredukuj ich liczbę i nalegaj na wprowadzenie miar jakości. 5. Stwórz program stałej poprawy jakości, produktywności, usługi i obniżania kosztów. 6. Wprowadź szkolenia dla wszystkich pracowników.7. Nastaw kierownictwo na wspomaganie pracowników, aby lepiej wykonywali swoje obowiązki. 8. Wyeliminuj strach, wprowadzając dwustronną komunikację. 9. Przełam bariery między poszczególnymi wydziałami i zachęcaj załogę do rozwiązywania problemów. 10. Wyeliminuj liczbowe cele, plakaty i slogany wymagające poprawy bez wskazania sposobu, w jaki miałyby być osiągnięta. 11. Wyeliminuj arbitralne cele, które kolidują z jakością. 12. Usuń bariery, które nie pozwalają pracownikom być dumnymi z ich pracy.13. Wprowadź energiczny program długoletniej edukacji, szkolenia i samorealizacji. 14. Pozwól każdemu pracować nad wprowadzeniem tych zasad.