Z trendami za pan brat
Leszek GRYKA
Znajomość najnowszych trendów jest najlepszą inwestycją, jakiej dokonać może i powinien kucharz-szef kuchni oraz właściciel.
Jak zdobyć umiejętność dostrzeżenia nowych trendów, która jest pożądana u każdego ambitnego kucharza i szefa kuchni, pragnącego podnosić własna wiarygodność zawodową ?
Na pytanie jak wyłowić trendy związane z jedzeniem oraz napojami, można udzielić następującej odpowiedzi:
Należy nawiązać jak najwięcej kontaktów, również poza sferą związaną z gastronomią, które będą źródłem inspiracji oraz wiedzy o nowych trendach.
Brać czynny udział w konkursach kulinarnych i pokazach.
Nieustannie przeglądać to, co proponują media starając się wyśledzić pewne prawidłowości i wynieść nowe pomysły z różnych fragmentów informacji. Jak to zazwyczaj bywa w życiu wszystko sprowadza się do dobrego smaku - wyczucia co jest ważne a co nie.
Czerpać inspirację z kontaktów z innymi kucharzami oraz profesjonalistami z branży gastronomicznej - najdziwniejsze jest to, że bardzo często możemy nauczyć się więcej dzięki pytaniom, a nie odwrotnie.
Polegać należy na bezpośrednich obserwacjach posługując się wszystkimi zmysłami. Badania formalne są bardzo ważne, ale również te nieformalne nie powinny być zaniedbywane.
Najlepszymi miejscami do śledzenia trendów są Centra luksusu, które znaleźć można w każdym regionie kraju. Charakteryzują się one bogactwem modnych sklepów i nowoczesnych restauracji - które służą ludziom w różnym wieku i dają nam obraz przekrojowy całego społeczeństwa.
Przy identyfikacji punktów obserwacyjnych pomoże wskazówka, że większość ludzi, których się tutaj spotka, włóczyć się będzie odprężona i w bardzo niedbałym stroju. Weekendy, a zwłaszcza soboty przyciągają tutaj najciekawszych konsumentów.
Dostrzeżenie trendów oraz tych którzy je wyznaczają to jeszcze nie wszystko. Należy wiedzieć, co zrobić z informacją, którą się posiada.
Najciekawiej jest patrzeć na trendy zidentyfikowane przez innych które są wprowadzane w życie w dziedzinach związanych z żywieniem.
Są restauracje znane poprzez oryginalne i śmieszne nazwy potraw oraz znane osoby odwiedzające te lokale lub będące ich właścicielami. Inne restauracje przyciągają gości ze względu na mieszankę azjatyckich kuchni, fantazyjny dobór smaków , regionalność lub ciekawe wnętrza i odkrytą kuchnię .
Uważne przyglądanie się pojedynczym osobom i większym ich skupiskom pozwala znaleźć te elementy które pozwolą zainteresować naszą restauracją wielu nowych klientów.
Każdy na przykład dobrze wie, że to młodzi są zwiastunami nadchodzących zmian a firmy z różnych dziedzin (Moda, Sport itp.) o dużej sile przebicia z wielkich miast światowych, robią interesy nastawiając się na młodego konsumenta i dostosowując swoją ofertę do jego potrzeb.
Publikacje wszelkiego rodzaju mediów podkreślają jak ważne jest śledzenie nowości z różnych dziedzin. Odbywa się to często na takiej zasadzie, że wynajęci przez specjalne firmy młodzi ludzie chodzą po ulicach, wstępują do fryzjera, sklepu muzycznego oraz innych miejsc, gdzie można wypatrzyć, co w “trawie piszczy”.