Kotlety Z WARZYW
Po 20 dag marchwi, selera, pietruszki, obranych ziemniaków i kapusty włoskiej lub białej; 2 cebule, olej, sól, pieprz, jarzynka, 2 łyżki kaszy manny, 4 łyżki tartej bułki i zielenina.
Marchew, seler i pietruszkę obrać i ugotować w niewielkiej ilości wody, dodając pod koniec gotowania podzieloną na części kapustę. Osobno ugotować ziemniaki. Drobno pokrojoną cebule porządnie podsmażyć na oleju, włozyc do niej warzywa, posypać kaszą i mieszając smażyć przez kilka minut. Do lekko przestudzonej masy dodać przyprawy i zieleninę. Dokładnie wymieszać, uformować 10 jednakowej wielkości kotletów i obtoczyć w tartej bułce. Usmażyć na oleju lub w piekarniku. Można podawać z sosem z pomidorowym lub pieczarkowym.
Kotlety z cukinii
Składniki:
cukinia
cebula
mąka kukurydziana lub sojowa jako lepiszcze
mąka pszenna (moze byc razowa)
sól, pieprz lub papryka mielona słodka
ew. czosnek
olej do smażenia
Przygotowanie:
Cukinię zetrzeć na tarce, cebulę posiekać, wymieszać razem, doprawić, dodać 1-2 łyżki mąki sojowej lub kukurydzianej, dodać mąki pszennej dla odpowiedniej konsystencji. Wymieszac dokładnie i smażyć na rumiano na oleju.
Kotletowe lepiszcze z fasoli
Składniki: dla 2 osób
soja ugotowana albo inne grochy czy fasole - 1 miska
płatki owsiane albo inne, może być kasza ale ugotowana na niesypko - 1/3 powyższej ilości
cebule - 3-4 szt.
lepiszcze (mąka sojowa lub kukurydziana albo nawet może być masło orzechowe)
sól
sosik sojowy
zioła (cząber, majeranek)
pieprz (najlepszy biały)
otoczenie - sezam nieprażony
olej
Namoczyć michę soi przez noc, zmienić wodę, ugotować, posolić dopiero przed końcem. Zemleć w machinie. Zalać płatki wrzątkiem żeby wody z nich nie odlewać, też zemleć w machinie. Cebulę zemleć też. Dodać lepiszcze, przyprawy do smaku. Zmieszać. Formować kotletki i obtaczać w sezamie. Smażyć najlepiej na oleju rzepakowym z zimnego chowu (ładnie się przy okazji zażółcają).
Kotlety z kukurydzy
Składniki: dla 2 osób
1 cebula,
1 puszka konserwowej kukurydzy,
3-4 łyżki mąki,
1 jajko (w wersji ovo-wege) lub łyżka maki sojowej lub kukurydzianej + łyżka wody,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz, zioła do smaku
+ olej do smażenia
Przygotowanie: do 15 min.
1. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju.
2. Kukurydzę odcedzamy z zalewy.
3. Do kukurydzy dodajemy łyżkę mąki sojowej (lub kukurydzianej) i łyżkę wody. W wersji owo-wege można dodać surowe jajko. Do tego leci reszta składników łącznie z podsmażoną cebulą i przyprawami. Mieszamy.
4. Masę nakładamy łyżką na rozgrzany olej - jeśli będzie zbyt chłodny, placki wchłoną zbyt dużo tłuszczu zanim utworzy sie na nich chrupiąca skorupka. Smażymy na niezbyt dużym gazie tak jak placki, z obydwu stron. Co jakiś czas, między kolejnymi partiami, uzupełniamy na patelni olej.
Krokiety z fasoli.
200g ugotowanej dowolnej fasoli mieszamy z podsmażonymi pieczar-kami, czosnkiem i kminkiem, posypanymi mąką pszenną (2 łyżki). Mieszamy, dodajemy przyprawy, wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Formujemy krokiety
Kotlety z soi
Składniki:
200 g granulatu sojowego
3,5 szkl. wody
1/2 szkl. bułki tartej
mąka ziemniaczana, którą należy dodać w takiej ilości, aby otrzymać konsystencję masy kotletowej
olej do smażenia
1 cebula
1 ząbek czosnku
przyprawy ziołowe
przyprawy smakowe (sos sojowy, pieprz, papryka)
Przygotowanie:
Do wrzącej, lekko solonej wody wrzucić przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, zmieloną gałkę muszkatołową - 1/3 łyżeczki, następnie wrzucić granulat sojowy - 200 g i gotować, mieszając od czasu do czasu, do momentu odparowania wody ok. 15-20 min. Dodać tartą bułkę, dokładnie wymieszać i odstawić z ognia. Wbić jajko, dodać drobno pokrojoną cebulę i czosnek, 2 łyżki oleju. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyrobić masę kotletową. Doprawić do smaku.
masę kotletową formować w rękach w kształcie klopsików, dusić w sosie pomidorowym lub chrzanowym.
Kotlety marchwiowo - pietruszowo- selerowy
Składniki:
100 g marchwi
30 g pietruszki
20 g selera korzeniwoego
1 lyzka platkow owsianych
2 lyzki mleka 0,5%
1/3 bialka
2 lyzki bulki tartej
koper
majeranek
tymianek
pieprz ziolowy
Przygotowanie:
warzywa obrac, umyc i ugotowac w malej ilosci wody. odcedzic, zmielic, dodac platki owsianej namoczone w mleku, bulke tarta, bialko, koper i przyprawy. wymieszac wszystko i formowac kotlety. smazyc na patelni teflonowej bez tluszczu
Kalafioraki
Składniki: dla 4 osób
średniej wielkości kalafior
bułka tarta
olej
mąka ziemniaczana
pieprz, sól
Przygotowanie: 30-60 min.
Kalafiora gotować z niewielką ilością soli. Po ugotowaniu odstawić do wystygnięcia, a następnie rozgnieść go widelcem lub rozgniataczem do kartofli. Dodać 3 łyżki bułki tartej. Wszystko dokładnie wymieszać. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka - dodać jeszcze bułki tartej. Formować kotlety i obtaczać je w jajku i bułce. Smażyć do uzyskania chrupiącej brązowej panierki ;)
Sznycle pieczarkowe
Składniki:
1 kg pieczarek
2 bułki grahamki/razowe
pół pęczka natki pietruszki
1 cebula
4 ząbki czosnku
pieprz
ok. 15 dag mąki kukurydzianej (może być pół na pół z pszenną)
Przygotowanie:
Pieczarki, cebulę i czosnek zetrzeć, zmiksować jak na placki ziemniaczane. Namoczyć bułki, odcisnąc z wody i też zmielić. Natkę drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodać mąkę, posolić przyprawić. Formowac sznycle i smażyć na rozgrzanej oliwie/oleju.
Wskazówki i uwagi:
Gdyby masa była za rzadka - dodac więcej mąki.
Z płatków owsianych.
Składniki:
Cebula
Platki owsiane
pzyprawy
Cebulę udusić na oleju, dodać płatki owsiane do wrzącej wody i odsta-wić na 10 minut. Uformować kotlety i piec.
Kotlety z kaszy jaglanej.
Kasza jaglana
Platki owsiane
Kielki
3 lyzki maki pszennej
Ugotować kaszę jaglaną, płatki owsiane, dodać dowolne kiełki, 3 łyżki mąki pszennej, trochę wody, przyprawy. Wymieszać, uformować kotle-ty, upiec.
Krokiety z fasoli.
200 g fasoli
Pieczarki
Czosnek
Kminek
Maka pszenna
200g ugotowanej dowolnej fasoli mieszamy z podsmażonymi pieczar-kami, czosnkiem i kminkiem, posypanymi mąką pszenną (2 łyżki). Mie-szamy, dodajemy przyprawy, wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Formujemy krokiety.
Krokiety ziemniaczane
Składniki:
1 kg. ugotowanych ziemniaków
szklanka orzechów włoskich
2 cebule
sól
pieprz
bułka tarta do obtaczania kotletów
olej do smażenia
Przygotowanie: 30-60 min.
Ziemniaki ubić na pure.
Orzechy posiekać bardzo drobno i zmieszać z masą ziemniaczaną.
Cebulkę pokroić drobno i podsmażyć, aż się zrumieni. Wymieszać ją z masą. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na pół godziny, aby stężała.
Formować krokiety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć.
Ze słonecznika.
Słonecznik
Cebula
Marchew
Sok pomidor
Słonecznik przepuścić przez maszynkę, dodać duszoną cebulę, startą marchew, wodę, sok pomidorowy, sól; upiec
Krokiety orzechowe.
Pszenica
Orzechy
Olej
Marchew
cebula
50g pszenicy namoczyć na noc i ugotować, dodać zmielone orzechy lub migdały i słonecznik, olej, wymieszać, dodać startą marchew, cebulę, trochę wody. Dodać przyprawy, mąkę owsianą lub pszenicę, sos sojowy, wymieszać, uformować kotlety i usmażyć.
jarskie
20 dag ziemniakow
Masełko
Szpinak mrozony
Lyzka mąki
1/3 bulionu
4 kromki chleba
Olej
10 dag bułki
Jajka(zastąpić czyms Weje)
Przyprawy
Rozgniecione ziemniaki zmieszac z maslem. Szpina udus z maslem. Mąke zasmaż z maslem, rozprowadz bulionem dodaj d szpinaku. Zgestnione zmieszaj z kartoflami. Kromki usmażyć na patelni. Pokroj. Szpinak i ziemniaki polacz z bulka tarta, gzankami, jajkami, przyprawy. Formuuj kotlety.
KOTLETY okarowe
DO OKARY DODAJEMY SÓL,ODROBINĘ PIEPRZU, JAJKO I DO WYBORU, CZOSNEK, NATKĘ PIETRUSZKI, KOPEREK LUB CO TAM KOMU PRZYJDZIE DO GŁOWY. FORMUJEMY KOTLETY, TAK JAK MIELONE. OBTACZAMY W ZWYKŁYCH PŁATKACH KUKURYDZIANYCH. PRZED OBTOCZENIEM PŁATKI LEKKO ROZGNIATAMY RĘKĄ. SMAŻYMY NA ŁYŻCE OLIWY, KRÓTKO, BO OKARA JEST JUŻ UGOTOWANA. PODAJEMY Z SURÓWKĄ NP. Z KISZONEJ KAPUSTY.