OZNACZANIE ZAWARTOŚCI SACHARYDÓW

Ćwiczenie 2: Oznaczanie zawartości cukrów w soku metodą Lane-Eynona.

1. Zasada metody

Metoda ta polega na redukcji na gorąco alkalicznego roztworu soli miedzi(II) przez bezpośrednie miareczkowanie roztworem cukrów redukujących w obecności błękitu metylenowego jako wskaźnika. Błękit metylenowy ulega odbarwieniu w środowisku zasadowym dopiero po całkowitym zredukowaniu miedzi. Bardzo ważne jest utrzymywanie mieszaniny w stanie wrzenia podczas miareczkowania. Produktem poddanym analizie został sok jabłkowy marki Carrefour.

1. Równania reakcji:

CuSO₄ +2NaOH→Na₂SO₄+Cu(OH)₂

HO CH COONa O CH COONa

Cu(OH)₂+ → Cu + 2H₂O

HO CH COOK O CH COOK

O CH COONa HO CH COONa

R-CHO + 2 Cu +2H₂O→ Cu₂O +2 +R-COOH

O CH COOK HO CH COOK

2. Dane i obliczenia:

Po inwersji:

v roztworu cukru zużyta do miareczkowania 39,4 cm³

m cukru w roztworze w zależności od v roztworu ( odczytana z tabeli) 52 mg

25 cm³ soku - 250 cm³ r-ru

x₁ soku - 25 cm³ x₁₌ 2,5 cm³ soku

2,5 cm³ - 100 cm³ r-ru

x₂ - 39,4 cm³ x₂=0,985 cm³ soku

52 mg - 0,985 cm³ soku

x₃ - 1000 cm³ soku x₃= 5279,18782 mg= 5,28 g cukru

1 cm³ - 1,045g

1000cm³ - x₄ g x₄= 1045 g

5,28 g - 1045 g r-ru

x₅ - 100 g r-ru x₅= 9,1326g cukru

Procentowa zawartość cukru w soku:

X= 9,1326%

Zawartość cukru w soku:

g/ml=9,5435g

g/1 dm³= 95,4353 g

Zawartość sacharozy=Cukry ogółem( po inwersji - po bezpośredniej redukcji)* 0,95

Zawartość sacharozy= (9,1326- 8,19)*0,95=0,89547%

Odp. Procentowa zawartość cukru w soku wynosi 9,1326% w tym zawartość sacharozy 0,89547%.

4. Wnioski:

Producent zadeklarował na opakowaniu soku, że zawiera on 10,5g cukru w 100ml. Nasz wynik wynosi 9,5435g cukru/100ml. Minimalne odchylenie naszego wyniku może być spowodowane ewentualnymi błędami pomiarowymi podczas miareczkowania mieszaniny w stanie wrzenia. Według norm unijnych jeśli dodatek cukru nie przekracza 15 g/l, producent nie jest zobowiązany zadeklarować tego na opakowaniu. Ale gdy jego zawartość jest większa niż 15 g/l, to na opakowaniu należy podać informację, że sok jest słodzony („z dodatkiem cukru”), przy czym cukru nie może być więcej niż 150 g/l.

Ćwiczenie 3: Oznaczanie zawartości cukrów w koncentracie spożywczym metodą Luffa-Schoorla.

1. Zasada metody:

Metoda ta wykorzystuje właściwości redukujące cukrów. W metodzie tej wodorotlenek sodu zastąpiono węglanem sodu, a winian sodowo-potasowy - kwasem cytrynowym. Ilość zredukowanej miedzi oznacza się bezpośrednio za pomocą metod jodometrycznych, a zawartość cukrów redukujących odczytuje się z tablic na podstawie ilości tiosiarczanu(VI) sodu zużytego do miareczkowania. Produktem poddanym analizie został budyń waniliowy.

2. Równania reakcji:

2CuSO₄ + 4KI→ 2K₂SO₄ + Cu₂I₂ + I₂

I₂ + 2Na₂S₂O₃ → 2NaI + Na₂S₄O₆

3. Dane i obliczenia:

Bez inwersji:

v 0,1M Na₂S₂O₃ zużyta do miareczkowania próbki ślepej 23,8 cm³

v 0,1M Na₂S₂O₃ zużyta do miareczkowania próbki badanej 21,7 cm³

Masa budyniu 4,9721g

v_reagująca= v_{próbki ślepej} - v_{próbki badanej}

v_reagująca= 23,8 cm³-21,7 cm³=2,1 cm³

4,9721g budyniu - 200 cm³r-ru

x₁ g budyniu - 10 cm³ r-ru x₁= 0,2486 g budyniu

2,4 mg cukru - 0,2486 g budyniu

x₂ mg - 100g budyniu x₂= 965,4063 mg cukru=0,9654 g cukru/100 g budyniu

Zawartość sacharozy=Cukry ogółem( po inwersji - po bezpośredniej redukcji)* 0,95

Zawartość sacharozy=

Odp: Zawartość cukru w budyniu wynosi 0,9654 g cukru/100 g budyniu.

4. Wnioski:

Producent zadeklarował na opakowaniu, że zawartość cukru w budyniu wynosi 1,62g/100g budyniu. Nasz zbyt niski wynik może być spowodowany błędami pomiarowymi podczas miareczkowania.

---