Kosińska Justyna Olsztyn, dn. 18.05.2000.
Dmochowska Anna
Rok II gr. IX
SPRAWOZDANIE
Ćwiczenie nr 8
TEMAT: Mechaniczne metody rozdziału składników.
1. Cel ćwiczenia:
Celem ćwiczenia było zastosowanie wirowania do rozdzielenia składników mleczka krochmalowego oraz filtracji do klarowania brzeczki piwnej.
2. Przebieg ćwiczenia:
Wirowanie mleczka krochmalowego.
Oznaczanie ilości zanieczyszczeń ziemniaków:
Masa zlewki: 19,2g
Masa ziemniaków przed umyciem: 995g - 19,2g = 975,8g
Masa ziemniaków po umyciu i osuszeniu: 994g - 19,2g = 974,8g
Ilość zanieczyszczeń: 975,8g - 974,8g = 1,00g ( 0,102% )
Oznaczanie zawartości s.s. w ziemniakach:
Masa nacz. wag. : 15,575g
Masa próbki przed suszeniem: 5,185g
Masa próbki po suszeniu: 17,045g - 15,575g = 1,470g
5,185g ---------- 100%
1,470g ---------- x %
x = 28,35%
Pokrojone ziemniaki starto w sokowirówce.
Ilość uzyskanego mleczka krochmalowego:
Masa zlewki: 96,66g
Masa mleczka krochmalowego: 501,0g - 96,66g = 404,34g
Oznaczanie zawartości s.s. w mleczku krochmalowym:
I.
Masa nacz. wag. : 15,82g
Masa próbki przed suszeniem: 20,70g - 15,82g = 4,88g
Masa próbki po suszeniu: 16,905g - 15,82g = 1,058g
4,88g ---------- 100%
1,058g ---------- x %
x = 22,23 %
II.
Masa nacz. wag. : 16,69g
Masa próbki przed suszeniem : 21,46 - 16,69 = 4,77g
Masa próbki po suszeniu: ? (następnego dnia nie odnaleziono próby w suszarce ).
Mleczko krochmalowe umieszczono w wytarowanych kubkach wirowniczych i poddano wirowaniu.
Masa kubków wirowniczych:
- 288,81g
- 276,46g
Ilość mleczka krochmalowego poddana wirowaniu:
I.
Masa kubka wirowniczego z mleczkiem krochmalowym: 347,61g
Masa mleczka krochmalowego: 347,61g - 288.81g = 58,8g
II.
Masa kubka wirowniczego z mleczkiem krochmalowym: 347,80g
Masa mleczka krochmalowego: 347,80g - 276,46g = 71,31g
Ilość uzyskanego krochmalu:
310,470g - 288,81g = 21,66g
304,240g - 276,46g = 27,78g
w przeliczeniu na całą masę uzyskanego wcześniej mleczka krochmalowego:
58,8g ----21,66g
404,34g --- -x g
x = 148,94g
71,31g ---- 27,78g
404,34g ---- x g
x = 157,51g
Oznaczanie zawartości s.s. w krochmalu:
I.
Masa nacz. wag. : 17,795g
Masa próby przed suszeniem: 10,070g
Masa próby po suszeniu: 22,540g - 17,795g = 4,745g
10,070g ----------100%
4,745g ---------- x %
x = 47,120 %
II.
Masa nacz. wag. : 16,695g
Masa próby przed suszeniem: 10,030g
Masa próby po suszeniu: 21,250g - 16,695g = 4,555g
10,030g ---------- 100%
4,555g ---------- x %
x = 45,413 %
Oznaczanie zawartości s.s. w wodzie sokowej:
I.
Masa nacz. wag. : 17,785g
Masa próby przed suszeniem: 27,820g - 17,785g = 10,035g
Masa próby po suszeniu: 18,395g - 17,785 = 0,61g
10,035g ---------- 100%
0,61g ---------- x%
x = 6,07 %
II.
Masa nacz. wag. : 16,055g
Masa próby przed suszeniem: 26,065g - 16,055g = 10,01g
Masa próby po suszeniu: 16,655g - 16,055g = 0,60g
10,01g ---------- 100%
0,60g ---------- x%
x = 5,994 %
Bilans oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w sokowirówce.
Masa ziemniaków: 974,8g
Masa uzyskanego mleczka krochmalowego: 404,34g
Masa % s.s. ziemniaków masa mleczka % s.s. mleczka krochmal.
* --------------------------- = * --------------------------------- + straty
ziemniaków 100% krochmalowego 100%
28,35% 22,23%
974,2g * -------------- = 404,34g * ------------- + straty
100% 100%
276,355g = 89,884g + straty
straty = 186,471g
Bilans oddzielenia krochmalu z mleczka krochmalowego.
Masa mleczka krochmalowego poddana wirowaniu: 130,11g
Masa oddzielonego krochmalu: 49,44g
130,11g - 49,44g = 80,67g (woda sokowa)
masa mleczka % s.s. mleczka krochmal. masa % s.s. krochmalu masa wody
* ----------------------------------- = * ------------------------ +
krochmalowego 100% krochmalu 100% sokowej
% s.s. wody sokowej
* ------------------------------ + straty
100%
22,23% 46,266% 6,032%
130,11g * ----------- = 49,44g * ------------ + 80,67g * ------------ + straty
100% 100% 100%
28,923g = 27,736 + straty
straty = 1,187g
Ilość uzyskanego krochmalu w odniesieniu do masy zużytych ziemniaków
974,8g - 306,45g = 668,35g -- ilość wody sokowej w przeliczeniu na całą masę otrzymanego wcześniej mleczka.
masa % s.s. ziemniaków masa wody % s.s. wody sokowej masa % s.s. krochmalu
* -------------------------- = * ----------------------------- + * ------------------------
ziemniaków 100% sokowej 100% krochmalu 100%
+ straty
28,35% 6,032g 46,266%
974,8g * ------------ = 668,35g * ----------- +306,45g * -------------- + straty
100% 100% 100%
276,355g = 40,314g + 141,782 + straty
276,355g = 182,096g + straty
straty = 94,259g
Wydajność procesu:
974,8g ---------- 100%
306,45g ---------- x %
x = 31,43%
Zestawienie wyników:
|
ilość |
Zawartość s.s. |
Ziemniaki (zanieczyszczenia) |
975,8g (1,00g ---0,102%) |
28,35% |
Mleczko krochmalowe |
404,34g |
22,23% |
Woda sokowa |
80,67g |
6,032% |
krochmal |
49,44g
w przeliczeniu na całą masę 306,45g otrzymanego wcześniej mleczka |
46,266% |
Sedymentacja i filtracja brzeczki piwnej.
SEDYMENTACJA:
Zawartość s.s. w brzeczce przed sedymentacją:
Masa nacz wag. : 16,28g
Masa próbki przed suszeniem: 26,42g - 16,28g = 10,14g
Masa próbki po suszeniu: 17,320g - 16,28g =1,04g
10,14g ----------100%
1,04g ---------- x%
x = 10,25%
Masa nacz. wag. : 16,04g
Masa próbki przed suszeniem: 25,35g - 16,04g = 9,31g
Masa próbki po suszeniu: 16,995g - 16,04g = 0,995g
9,31g ---------- 100%
0,995g ---------- x%
x = 10,25%
Zawartość s.s. w brzeczce po sedymentacji:
Masa nacz. wag. : 14,700g
Masa próbki przed suszeniem: 19,79g - 14,700g = 5,09g
Masa próbki po suszeniu: 15,205g - 14,700g = 0,505g
5,09g ---------- 100%
0,505g ---------- x %
x = 9,92%
Masa nacz wag. : 16,120g
Masa próbki prze suszeniem; 21,20g - 16,120g = 5,08g
Masa próbki po suszeniu: 16,635g - 16,120g = 0,515g
5,08g ---------- 100%
0,515g --------- x%
x = 10,13%
FILTRACJA:
Zawartość s.s. w brzeczce: 10,25%
FILTR KARTONOWY
Zawartość s.s. w filtracie:
Masa nacz wag. : 26,985g
Masa próbki przed suszeniem: 37,24g - 26,985g = 10,255g
Masa próbki po suszeniu: 27,965g - 26,985g = 0,98g
10,255g ---------- 100%
0,98g ---------- x%
x = 9,55%
Masa nacz. wag. : 31,495g
Masa próbki przed suszeniem: 41,67g - 31,495g = 10,175g
Masa próbki po suszeniu: 32,485g - 31,495g =0,99g
10,15g --------- 100%
0,99g ---------- x%
x = 9,75%
Objętość filtratu (cm3) |
Czas (sek.) |
30 |
102 |
40 |
62 |
50 |
63 |
60 |
80 |
70 |
90 |
80 |
100 |
90 |
115 |
100 |
125 |
110 |
135 |
120 |
145 |
130 |
170 |
136 |
120 |
Czas filtracji: 1307 sek.
FILTR Z ZIEMI OKRZEMKOWEJ
Zawartość s.s. w filtracie:
Masa nacz. wag. 15,310g
Masa próbki przed suszeniem: 25,410g - 15,310g = 10,10g
Masa próbki po suszeniu: 16,060g - 15,310g = 0,69g
10,10g ---------- 100%
0,69g ---------- x%
x = 6,83%
Masa nacz. wag. : 15,350g
Masa próbki przed suszeniem: 25,395g - 15,350g = 10,045g
Masa próbki po suszeniu: 16,100g - 15,350g = 0,75g
10,045g ----------100%
0,75g ---------- x%
x = 7,46%
Objętość filtratu (cm3) |
Czas (sek.) |
30 |
810 |
40 |
445 |
50 |
460 |
60 |
480 |
70 |
480 |
80 |
470 |
90 |
460 |
100 |
535 |
110 |
540 |
120 |
390 |
130 |
410 |
140 |
420 |
150 |
460 |
160 |
490 |
Czas filtracji: 6850 sek.
Zestawienie wyników:
|
Zaw. s.s. |
W brzeczce przed sedymentacją |
10,25% |
W brzeczce po sedymentacji |
10,025% |
W filtracie (filtr kartonowy) |
9,65% |
W filtracie (filtr z ziemi okrzemkowej) |
7,145% |
WNIOSKI:
Proces wirowania daje dobre efekty rozdziału poszczególnych składników.
W procesie tym występują jednak pewne straty. Największe straty w procesie występują podczas oddzielania mleczka z ziemniaków w sokowirówce.
Podczas rozdziału składników brzeczki piwnej najlepsze efekty uzyskano podczas filtracji z użyciem filtru z ziemi okrzemkowej.
Filtracja przez filtr kartonowy charakteryzowała się znacznie krótszym czasem trwania, jednak zawartość s.s. w filtracie po tej filtracji była o 2,5% wyższa niż w przypadku filtratu pochodzącego z procesu, w którym użyto filtru z ziemi okrzemkowej.
Zmiany zawartości s.s. w brzeczce piwnej po sedymentacji były niewielkie w odniesieniu do zawartości s.s. w brzeczce przed sedymentacją (różnica rzędu ok. 0,2% ).
Proces ten charakteryzuje się niską sprawnością i nie pozwala na wydzielenie z układu niejednorodnego cząstek o znacznym stopniu rozdrobnienia.