Witamina rozpuszczalna w wodzie

Witamina B1 należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie, co oznacza, że nie może być magazynowana w organizmie. Należy do grupy witamin B-kompleks i jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i przemianę materii.

Funkcje witaminy B1:

-odgrywa zasadniczą rolę w procesach oddychania tkankowego, głównie w przemianie węglowodanów, jest częścią składową koenzymu karboksylazy (pirofosforanu tiaminy)

-zmaga czynność acetylocholiny

-hamuje esterazę cholinową

-działa synergicznie z tyrozyna ii insuliną

-pobudza wydzielanie hormonów gonadotropowych

-przyspiesza gojenie się ran

-wykazuje działanie uśmierzające ból

Profilaktyka:

-ból pooperacyjny

-półpasiec

-epilepsja

-zapalenie nerwu trójdzielnego

-neuropatia czuciowa w cukrzycy

Niedobór witaminy:

Do jej niedoboru dochodzi przede wszystkim na skutek niedostatecznej zawartości w pożywieniu.  Objawy niedoboru dotyczą zwłaszcza układu nerwowego oraz układu krążenia i występują wtedy, gdy dzienne spożycie witaminy B1 spada poniżej 0,2-0,3 mg na każde 1000 kcal diety.

-porażenie nerwów i atrofia mięśni kończyn (choroba beri beri)

-zaburzenia czynności centralnego układu nerwowego (oczopląs, zaburzenia pamięci, koncentracji, zakłócenia równowagi emocjonalnej)

-niewydolność krążenia (przyspieszona akcja serca, powiększenie wymiarów serca, obrzęki kończyn górnych i dolnych)

-zakłócenia w procesie trawienia (utrata łaknienia, nudności, wymioty, biegunki)

-tachykardia

-zaniki gruczołów dokrewnych

-w przypadku silnej awitaminozy B1 może wystąpić choroba beri-beri objawiająca się zaburzeniami pracy neuronów i włókien mięśniowych, co powoduje bóle kończyn, osłabienie mięśni, drżenie, niewydolność układu krążenia

Przedawkowanie witaminy B1:

-osłabienie, zmęczenie

-zawroty głowy

-obrzęki

-drżenie mięśni

-zaburzenia rytmu serca

-reakcje alergiczne

-poty

-nudności

Co wpływa na polepszenie wchłaniania: kompleks witamin B, witamina B2, witamina B3, witamina C, witamina E, mangan, magnez

Źródła w żywności:

Produkty zbożowe, mięso, wędliny (szczególnie wieprzowina) oraz rośliny strączkowe - groch, fasola. Ponieważ tiamina jest zgromadzona głównie w warstwie zewnętrznej ziaren zbóż, procesy technologiczne polegające na łuskaniu i polerowaniu zubażają mąkę w tę witaminę. Pieczywo ciemne, razowe, kasze i niepolerowany ryż są znacznie lepszym źródłem tiaminy niż pieczywo jasne. Bogatym źródłem witaminy B1 są drożdże oraz pieczywo i ciasta wypieczone na drożdżach. Pomarańcze są bogatym źródłem witaminy B1 i suszone owoce.

Zawartość w 100 [g] lub [ml] produktu	[µg]
Drożdże	4,1
Pestki słonecznika	1,95
Kiełki pszenicy	1,76
Groch - suche nasiona	0,77
Orzechy pistacjowe	0,74
Fasola - suche nasiona	0,64
Szynka wieprzowa	0,68
Kasza gryczana	0,58
Mąka pełnoziarnista	0,54
Orzechy laskowe	0,43
Ryż naturalny - brązowy	0,40
Groszek	0,28
Wątroba	0,26
Chleb graham	0,23
Chleb razowy	0,18
Ziemniaki	0,12

Zalecane normy dietetyczne na Witaminę B1 dla różnych grup ludności:

Grupy ludności	Zalecane normy dietetyczne [µg/dzień]
Dzieci 1-3 lat	0,5
Dzieci 4-8 lat	0,6
Chłopcy 9-13 lat	0,9
Młodzież męska 14-18 lat	1,2
Mężczyźni 19-30 lat	1,2
Mężczyźni 31-50 lat	1,2
Mężczyźni 50-70 lat	1,2
Mężczyźni powyżej 70 lat	1,2
Dziewczęta 9-13 lat	0,9
Młodzież żeńska 14-18 lat	1,0
Kobiety 19-30 lat	1,1
Kobiety 31-50 lat	1,1
Kobiety 50-70 lat	1,1
Kobiety powyżej 70 lat	1,1
Kobiety ciężarne do 18 lat	1,4
Kobiety ciężarne 19-30 lat	1,4
Kobiety ciężarne 31-50 lat	1,4
Kobiety karmiące do 18 lat	1,4
Kobiety karmiące 19-30 lat	1,4
Kobiety karmiące 31-50 lat	1,4

Ciekawostki:

-należy ją przyjmować w preparatach zawierających kompleks witamin z grupy B

-trzeba ją zażywać podczas posiłków lub 1-1,5 h po jedzeniu, ponieważ najlepiej jest przyswajalna w środowisku kwaśnym, gdzie wydziela się sok żołądkowy

-proszek do pieczenia podnosi pH ciasta (środowisko zasadowe) i zwiększa straty tiaminy podczas wypieku.

---