Twórca tej diety ułożył tabele produktów określając ich tzw. indeks glikemiczny IG (nie jest tożsamy z ilością kalorii w danym produkcie!). Mówi o
o możliwości podniesienia poziomu glukozy we krwi przez określony produkt. IG jest tym większy, im wyższy jest poziom cukru we krwi po zjedzeniu określonego składnika. Montignac podzielił węglowodany na dobre (IG poniżej 60) i złe (IG od 60 do 100). W diecie powinny dominować składniki o niskim indeksie.
Jada się: 3 posiłki dziennie, choć dopuszczalny jest podwieczorek. W śniadaniu powinny dominować węglowodany z niewielką ilością białka (np. 2 kromki pełnoziarnistego pieczywa i 4 łyżki chudego twarożku ze szczypiorkiem i połówką papryki). Obiad - to potrawy bogate w tłuszcz i białko (np. 50 g dzikiego ryżu, 100 g smażonej piersi z indyka). Kolacja powinna być węglowodanowo-białkowa lub białkowo-tłuszczowa (np. duszony filet z dorsza i pół szklanki makaronu al dente). Przerwy między posiłkami nie mogą być krótsze niż 3 godziny.
Utrata wagi: w ciągu tygodnia 1-2 kg.
Zdaniem eksperta: dieta daje dobre rezultaty, gdy nie robi się od niej odstępstw. Zawiera odpowiednią ilość składników odżywczych.
KAPUŚCIANA
Zaplanowana została na 7 dni. Mięso i węglowodany je się w minimalnych ilościach, natomiast bez ograniczeń można jeść zupę ugotowaną z główki kapusty, 2 cebul, papryki i selera naciowego. Warzywa siekamy, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy puszkę koncentratu pomidorowego i ewentualnie lekko solimy.
Jada się: kapuśniak w dowolnych ilościach. Śniadania i kolacje są urozmaicone, np. pierwszego dnia - owoce, drugiego - warzywa, trzeciego - warzywa i owoce, czwartego - mleko i banany, piątego - owoce i 20 dag mięsa lub ryby z warzywami, szóstego - to samo co piątego, siódmego - szklankę gotowanego ryżu.
Utrata wagi: przez tydzień do 5 kg.