Rola białek w żywieniu.
Białka stanowią zasadniczy element budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka i wchodzą w skład wielu czynnych biologicznie związków jak hormony i enzymy. W tej postaci białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju zapewniając jego prawidłowy stan oraz przystosowanie się do zmian środowiska zewnętrznego. Białkami są również przeciwciała i inne elementy układu odpornościowego odpowiedzialne za jego ochronę przed działaniem drobnoustrojów i wirusów oraz czynników patogennych.
Białka biorą udział w utrzymywaniu bilansu wodnego w organizmie regulując zawartość płynów w układzie krążenia oraz przestrzeniach wewnątrz i poza komórkowych.
Współuczestniczą również w utrzymywaniu równowagi kwasowo - zasadowej.
Wiele białek pełni funkcję transportową, białka obecne w płynach ustrojowych transportują substancje odżywcze oraz leki.
Odpowiednie dostarczenie białek decyduje o normalnym wzroście i rozwoju
człowieka, regeneracji wydalanych i uszkodzonych tkanek.