mleko, Zootechnika SGGW, Bydło(1)


Ocena jakości mleka surowego

Podstawę prawną oceny mleka surowego stanowi Polska Norma PN-A-86002 „Mleko surowe do skupu”

Norma wyodrębnia warunki dopuszczania mleka do obrotu określone w wymaganiach ogólnych, kryteriach przyjęcia mleka do skupu i szczegółowych wymaganiach jakościowych mleka.

Warunki ogólne

Mleko powinno być:

Nie wolno dostarczać i skupować mleka:

Kryteria przyjęcia mleka do skupu

Uwzględnia się 4 składniki oceny (przy każdym przyjęciu mleka do skupu):

  1. Wygląd

  2. Zapach - świeży

  3. Temperaturę - gdy odbieramy codziennie do 8oC, gdy nie jest odbierane codziennie do 4oC)

  4. Kwasowość - metody oceny:

- miareczkowa 6-7,5 SH

- próba alizarolowa odpowiadająca barwie liliowo-czerwonej przy braku strątów, pH 6,6-6,8

Szczegółowe wymagania jakościowe mleka (raz na jakiś czas, lub gdy mleko wygląda podejrzanie):

- Dla klasy Ex < 100

- Dla klasy I ≤ 400

Średnia geometryczna z 2 miesięcy przy badaniu min. dwóch próbek miesięcznie.

Liczba komórek somatycznych, LKS - tyś/cm3

- Dla klasy Ex ≤ 400

- Dla klasy I ≤ 500

Średnia geometryczna z 3 miesięcy przy badaniu min.jednej próby miesięcznie.

Celem tej metody było:

Ponieważ średnia geometryczna jest zawsze mniejsza od średniej arytmetycznej, dlatego wybacza się producentowi jedną wpadkę (pogorszenie jakości higieny surowca) - rozkłada się ocenę jakościową na dłuższy okres.

Szczegółowe wymogi jakościowe mleka

MASTITIS

Stan zapalny gruczołu mlekowego - podwyższona liczba komórek somatycznych w mleku - powodujący chemiczne i fizyczne zmiany w mleku, oraz zmiany w samym gruczole.

Bakterie powodujące zapalenie wymienia:

Mastitis

Na mastitis najczęściej zapadają krowy:

Hodowla bydła

Ćwiczenia 5 26.11.2005

- 1 -



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Zjazd 6 - 11.12.2005, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
bydło pyt z grona, Zootechnika SGGW, bydło
Wykład V bydło, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Bydełko wykład IV, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
KRÓWKI wykład III, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
bydło ćwiczenia 1, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Wykład 2 Rasy krów, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Hodowla Bydła Ćw 1, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
KOLOKWIUM 3, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Bydło wykład VI, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Zjazd 3 - 15.10.2005, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Zjazd 5 - 27.11.2005, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
Zjazd 7 - 08.01.2006, Zootechnika SGGW, Bydło(1)
pytania1234, Zootechnika SGGW, semestr V, towaroznawstwo
higiena agacia, Zootechnika SGGW, semestr IV, higiena, Higiena
PYTANIA NA EGZAMIN Z HIGIENY ZWIERZ T, Zootechnika SGGW, semestr IV, higiena, Higiena
wyklad rachunkowosc, Zootechnika SGGW, semestr VI, rachunkowość
opracowane pytania na egzamin, Zootechnika SGGW, semestr VI, rozród
Higiena zw, Zootechnika SGGW, semestr IV, higiena, Higiena

więcej podobnych podstron