Bigos Nelli
1 kg świeżej łopatki wieprzowej (mogą być resztki pieczeni )
0,5 kg gotowanej szynki
0,5 kg surowego lub wędzonego boczku
0,5 kg kiełbasy
2 kg kiszonej kapusty (wg Zbyszka 2/3 kiszonej kapusty i 1/3 świeżej)- Kapusty gotować oddzielnie
120g suszonych prawdziwków
¾ l esencjonalnego bulionu lub 2 kostki bulionowe rozpuszczone w 3 szklankach wody
3 stołowe łyżki margaryny
4 jabłka
1 kg pomidorów lub mała puszka koncentratu pomidorowego
12 rozgniecionych owoców jałowca lub 1 łyżka stołowa kminku
12 ziarenek pieprzu
2 listki bobkowe
4 średnie cebule
2 łyżki stołowe cukru ( wg uznania )
½ szklanki wytrawnego wina ( białego lub czerwonego wg uznania )
Piekarnik nagrzać do 150°C. Suszone prawdziwki zalać bulionem i odstawić by zmiękły. Łopatkę wieprzową natrzeć solą i pieprzem, wysmarować margaryną i położyć na brytfannie. Zalać ½ szklanki wody i wstawić do pieca. Jeśli używamy mięsa wieprzowego lub wołowego, w pierwszej godzinie pieczenia nie ma potrzeby podlewać go sosem. Jeśli jednak pieczemy sarninę, która jest bardzo chudym mięsem, należy podlać ją dwa razy roztopionym masłem.
W czasie gdy mięso jest w piecu kiszoną kapustę płuczemy w zimnej wodzie aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Osączyć i wycisnąć. Boczek pokroić w kostkę, włożyć do garnka i trzymać na ogniu tak długo, aż lekko zbrązowieje. Jabłka obrać, wydrążyć i zetrzeć na tarce. Po godzinie moczenia grzyby wyjąć z bulionu, dobrze odsączyć i cieniutko pokroić. Bulion odstawić. Wszystkie składniki umieścić w ciężkim rondlu, zaczynając od warstwy przyrumienionego boczku. Następnie położyć warstwę kiszonej kapusty, dalej grzyby, pomidory i na końcu jabłka. Pomiędzy poszczególnymi warstwami powinny znaleźć się ziarna jałowca lub kminek, pieprz i listki bobkowe. Garnek przykryć, postawić na małym ogniu i dusić półtorej godziny.
Po godzinie do piekącego się mięsa dołożyć pokrojoną w ćwiartki cebulę, posolić i jeśli trzeba wszystko podlać odrobiną wody. Temperaturę w piekarniku podnieść do 180°C i piec mięso jeszcze godzinę, aż będzie zupełnie miękkie. W tym czasie zdjąć skórkę z kiełbasy, pokroić ją w kostkę i smażyć na maleńkim ogniu około 10 min. Odstawić. Szynkę pokroić w kostkę i również odstawić. ( Sporządzić karmel - wg uznania. Po 2 min gdy już ostygnie połączyć go z bulionem w którym moczyły się prawdziwki )
Upieczone mięso ostudzić, a następnie pokroić w kostkę. Po półtorej godzinie garnek z duszącymi się składnikami zdjąć z ognia i do jego zawartości dodać bulion oraz pieczone mięso, kiełbasę i szynkę. To wszystko zalać winem. Zawartość garnka bardzo starannie wymieszać i pozostawić na małym ogniu.
Dusić 30 min uważając aby potrawa się nie przypaliła.