Bigos Nelli, Przepisy


Bigos Nelli

1 kg świeżej łopatki wieprzowej (mogą być resztki pieczeni )

0,5 kg gotowanej szynki

0,5 kg surowego lub wędzonego boczku

0,5 kg kiełbasy

2 kg kiszonej kapusty (wg Zbyszka 2/3 kiszonej kapusty i 1/3 świeżej)- Kapusty gotować oddzielnie

120g suszonych prawdziwków

¾ l esencjonalnego bulionu lub 2 kostki bulionowe rozpuszczone w 3 szklankach wody

3 stołowe łyżki margaryny

4 jabłka

1 kg pomidorów lub mała puszka koncentratu pomidorowego

12 rozgniecionych owoców jałowca lub 1 łyżka stołowa kminku

12 ziarenek pieprzu

2 listki bobkowe

4 średnie cebule

2 łyżki stołowe cukru ( wg uznania )

½ szklanki wytrawnego wina ( białego lub czerwonego wg uznania )

Piekarnik nagrzać do 150°C. Suszone prawdziwki zalać bulionem i odstawić by zmiękły. Łopatkę wieprzową natrzeć solą i pieprzem, wysmarować margaryną i położyć na brytfannie. Zalać ½ szklanki wody i wstawić do pieca. Jeśli używamy mięsa wieprzowego lub wołowego, w pierwszej godzinie pieczenia nie ma potrzeby podlewać go sosem. Jeśli jednak pieczemy sarninę, która jest bardzo chudym mięsem, należy podlać ją dwa razy roztopionym masłem.

W czasie gdy mięso jest w piecu kiszoną kapustę płuczemy w zimnej wodzie aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Osączyć i wycisnąć. Boczek pokroić w kostkę, włożyć do garnka i trzymać na ogniu tak długo, aż lekko zbrązowieje. Jabłka obrać, wydrążyć i zetrzeć na tarce. Po godzinie moczenia grzyby wyjąć z bulionu, dobrze odsączyć i cieniutko pokroić. Bulion odstawić. Wszystkie składniki umieścić w ciężkim rondlu, zaczynając od warstwy przyrumienionego boczku. Następnie położyć warstwę kiszonej kapusty, dalej grzyby, pomidory i na końcu jabłka. Pomiędzy poszczególnymi warstwami powinny znaleźć się ziarna jałowca lub kminek, pieprz i listki bobkowe. Garnek przykryć, postawić na małym ogniu i dusić półtorej godziny.

Po godzinie do piekącego się mięsa dołożyć pokrojoną w ćwiartki cebulę, posolić i jeśli trzeba wszystko podlać odrobiną wody. Temperaturę w piekarniku podnieść do 180°C i piec mięso jeszcze godzinę, aż będzie zupełnie miękkie. W tym czasie zdjąć skórkę z kiełbasy, pokroić ją w kostkę i smażyć na maleńkim ogniu około 10 min. Odstawić. Szynkę pokroić w kostkę i również odstawić. ( Sporządzić karmel - wg uznania. Po 2 min gdy już ostygnie połączyć go z bulionem w którym moczyły się prawdziwki )

Upieczone mięso ostudzić, a następnie pokroić w kostkę. Po półtorej godzinie garnek z duszącymi się składnikami zdjąć z ognia i do jego zawartości dodać bulion oraz pieczone mięso, kiełbasę i szynkę. To wszystko zalać winem. Zawartość garnka bardzo starannie wymieszać i pozostawić na małym ogniu.

Dusić 30 min uważając aby potrawa się nie przypaliła.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Bigos Królewski(1), PRZEPISY ,KULINARIA
Bigos świąteczny, przepisy
Bigos z dyni, A Przepisy kulinarne 1
Bigos z pieczarkami, Przepisy
Bigos staropolski, Przepisy
BIGOS Z PIECZAREK 2, Przepisy
Bigos staropolski, Przepisy
Bigos Królewski(1), PRZEPISY ,KULINARIA
Bigos bez kapusty, Przepisy od chomiczków
BIGOS Z POMARAŃCZĄ, Kuchnia wegetariańska przepisy, kuchnia wegetariańska
Bigos tradycyjnyfaworki drozdzowe, przepisy kulinarne
BIGOS DUKANA, Diety, Dieta Dukana, Faza II - Przepisy
Bigos bez kapusty, Przepisy kulinarne
Bigos Przepis niemiecki
Bigos tradycyjny wersja do druku Wszystkie przepisy Polska
Przepisownia Lekki bigos 2011 11 29
Wybrane przepisy prawne
przepisy zeglarz 2009
Czynności kontrolno rozpoznawcze w zakresie nadzoru nad przestrzeganiem przepisów

więcej podobnych podstron