BIOCHEMIA

SPRAWOZDANIE

ĆWICZENIE 9

OTRZYMYWANIE I WŁAŚCIWOŚCI MYDEŁ

(HYDROLIZA LIPIDÓW)

Sabina Spyrka

Natalia Wiśniewska

Biotechnologia II

Gr. 5

OPOLE

WPROWADZENIE:

CEL ĆWICZENIA:

Poznanie właściwości chemicznych lipidów oraz ich składników (m.in. kwasów tłuszczowych), a także przebiegu procesu otrzymywania mydeł - zmydlania (zasadowa hydroliza kwasów tłuszczowych).

PRZEBIEG ĆWICZENIA

CZĘŚĆ I - Hydroliza zasadowa tłuszczów - proces zmydlania

1. Do jednej probówki wprowadziłyśmy 0,5 cm³ oliwy

2. Następnie dodałyśmy 5 cm³ 10% alkoholowego roztworu wodorotlenku potasu KOH i ostrożnie wymieszałyśmy ich zawartość

3. Probówkę wstawiłyśmy na 15 minut do wrzącej łaźni wodnej

4. Następnie wyciągnęłyśmy probówkę z łaźni wodnej i dodałyśmy 5 cm³ wody destylowanej

5. Probówkę ponownie wstawiłyśmy do łaźni wodnej

6. Proces ten przeprowadzałyśmy aż do odparowania alkoholu

7. Otrzymałyśmy opalizujący roztwór mydła, który pienił się podczas wstrząsania

WYNIKI I WNIOSKI

sa

CZĘŚĆ II - Wysalanie mydła potasowego

1. Do probówki wprowadziłyśmy 1 cm³ roztworu mydła

2. Następnie dodałyśmy krystalicznego chlorku sodu, aż do uzyskania roztworu nasyconego.

3. Następnie zlałyśmy płyn znad osadu i dodałyśmy wody destylowanej

WYNIKI I WNIOSKI

Po dodaniu chlorku sodu mydło wytrąciło się w postaci kłaczkowatego osadu, gdy dodałyśmy wody destylowanej mydło ponownie przeszło do roztworu.

CZĘŚĆ III - Właściwości redukujące mydła

1. Do trzech probówek odmierzyłyśmy po 5 cm³ wody

2. Do każdej z nich wprowadziłyśmy kilka kropli oliwy

3. Do probówki nr 1 dodałyśmy 1 cm³ roztworu mydła (otrzymany w części I)

4. Do probówki nr 2 wprowadziłyśmy 1 cm³ 1% roztworu albuminy

5. Probówkę nr 3 zostawiłyśmy jako próbę kontrolną.

6. Każdą probówkę wstrząsałyśmy przez 30 sekund, a następnie odstawiłyśmy i obserwowałyśmy zachowanie emulsji

WYNIKI I WNIOSKI

djufgv

CZĘŚĆ IV - Właściwości nienasyconych kwasów tłuszczowych - redukcja nadmanganianu potasowego

1. Wprowadziłyśmy do probówki 5 cm³ 1N roztworu Na₂CO₃

2. Następnie dodałyśmy kroplę oliwy i ogrzałyśmy probówkę w łaźni wodnej

3. Następnie dodawałyśmy do probówki po jednej kropli 0,1N roztwór KMnO₄ wstrząsając probówką po każdej

WYNIKI I WNIOSKI

Koniec reakcji określa utrzymujące się przez 2 min, jasnoróżowe zabarwienie roztworu

CZĘŚĆ V - Wykrywanie kwasów tłuszczowych w jełczejącym tłuszczu

WYNIKI I WNIOSKI

Gjkl;';lkjhg

---