INSTRUKCJA BEZPIECZNEJ PRACY
PIEC PIEKARNICZO - CUKIERNICZY
Piec piekarniczy służy do wypieku: chleba, bułek i wyrobów cukierniczych.
Piece piekarnicze występują jako: jedno, dwu i trzy komorowe umieszczone w obudowie ceramicznej, oraz 3-6 komorowe - w obudowie stalowej.
Dzielą się na wrzutowe, wyciągowe, obrotowe i przelotowe, mogą być opalane węglem, gazem, olejem ekologicznym i prądem elektrycznym
I. Postanowienia ogólne
Warunki dopuszczenia pracownika do pracy:
Ukończone 18 lat (młodociany w ramach praktycznej nauki zawodu tylko pod nadzorem instruktora).
Przejście odpowiedniego instruktażu zawodowego, zapoznanie się z instrukcją obsługi, przeszkolenie bhp i ppoż.
Stan zdrowia odpowiedni do wykonywanej pracy potwierdzony świadectwem wydanym przez uprawnionego lekarza.
Posiadanie wymaganych predyspozycji psychicznych i fizycznych.
Ubrany w odzież roboczą przewidzianą dla danego stanowiska w zakładowej tabeli norm odzieży roboczej i rękawice robocze.
Przy obsłudze maszyn z ruchomymi elementami nie można pracować w odzieży z luźnymi (zwisającymi) częściami jak np. luźno zakończone rękawy, krawaty, szaliki poły, oraz bez nakryć głowy okrywających włosy.
II. Czynności pracownika przed rozpoczęciem pracy
Pracownik powinien:
Przed rozpoczęciem pracy sprawdzić czystość komór pieca, a w razie konieczności ostrożnie oczyścić bądź przemyć.
Przy piecach opalanych węglem - sprawdzić stan końcówek rur w palenisku, czystość paleniska oraz przygotować niezbędne paliwo (drewno i węgiel).
Przy piecach opalanych gazem - sprawdzić stan szczelności podłączenia gazu, stan końcówek rur w palenisku lub stan wentylatora i kanałów przy piecach (z tzw. systemem cyklotermicznym).
Przy piecach opalanych olejem ekologicznym - sprawdzić stan szczelności instalacji paliwowej, stan paliwa, stan wentylatora i kanałów oraz automatyki (piece z systemem cyklotermicznym).
Przy piecach elektrycznych - sprawdzić stan zasilania z sieci elektrycznej 230/400V, w tym zerowanie i działanie automatyki pieca (tzw. system cyklotermiczny).
Sprawdzić stan pozostałych instalacji wody i pary wodnej, oświetlenia, wentylacji oraz stan niezbędnych narzędzi.
Piec piekarniczy elektryczny
Włączyć przełącznik główny do pieca piekarniczego (cukierniczego).
Włączyć piec i nastawić temperaturę przekręcając termostat na właściwą pozycję wybraną z zakresu regulacji.
Po doprowadzeniu komór pieca do właściwej temperatury, umieścić wyroby przeznaczone do wypieku, które po upieczeniu wyjmujemy.
Po opróżnieniu komory pieca należy piec wyłączyć, ostudzić i zamknąć klapę wentylacyjną.
Czyszczenie pieca dokonać przy wyłączeniu głównego przełącznika.
Komory należy czyścić wilgotną szmatą. Po oczyszczeniu, komory pieca wysuszyć
Przygotować urządzenia pomocnicze do składowania i transportu towarów, narzędzia pracy, zmiotki, haczyki oraz konieczne ochrony osobiste, np. okulary, maski.
III. Zasadnicze czynności pracownika podczas pracy
Pracownik powinien:
Przyłączenie pieca do źródła energii nie powinno stanowić zagrożenia dla obsługi.
Ręczne przemieszczanie i przewożenie ciężarów o masie przekraczającej ustalone normy jest niedopuszczalne.
Używać tylko sprawnych narzędzi i pomocy warsztatowych, nieuszkodzonych, prawidłowo oprawionych.
Przy wyjmowaniu pieczywa z form należy posługiwać się rękawicami ochronnymi.
Do oświetlania komór wypiekowych w piecach piekarskich należy używać lamp elektrycznych o napięciu do 25V.
Naparowanie ciasta należy wykonać przy zamkniętych drzwiach paleniska.
Przy czyszczeniu kanałów dymowych i zbiorników wodnych (bojlerów) należy posługiwać się przenośnymi schodkami z pomostem
Piec piekarniczy opalany węglem
Rozniecić drewnem ogień, stopniowo dorzucać węgla do całkowitego rozpalenia.
Otworzyć komorę pieca, przeprowadzić parowanie, umieścić chleb lub inny kęs ciasta przeznaczony do wypieku, ponownie przeprowadzić parowanie, a następnie zamknąć komorę pieca.
Dopływ powietrza do paleniska powinien odbywać się wyłącznie przez klapę w drzwiczkach popielnikowych pieca.
Po upieczeniu wyjąć chleb lub inne wypieki z komory pieca stosując do tego celu odpowiednie narzędzia i rękawice ochronne.
Po zakończeniu wypieku palenisko wygasić, oczyścić z żużla i popiołu, natomiast komory pieca oczyścić wilgotną szmatą i wysuszyć.
Piec piekarniczy opalany gazem
Otworzyć klapę komina.
Odkręcić główny zawór zamykający dopływ gazu na rurze do pieca.
Włączyć zapalniczkę - wcisnąć pokrętło i przekręcić je do pozycji zapłonu „palnika - świeczki”.
Po włączeniu „zapalniczki”, odczekać około 1min, a następnie włączyć zawór - zapalić „główny palnik” komory pieca, obracając pokrętło do maksimum (temperatura około 350°C).
Pokrętłem termostatu ustawić odpowiednią temperaturę (np. 180°C) i otworzyć komorę pieca, w której po parowaniu ułożyć ciasto, ponownie przeprowadzić parowanie i zamknąć komorę.
Nastawić czas i temperaturę wypieku i prowadzić wypiek.
Po upieczeniu wyłączyć główny palnik pieca, przekręcając go do pozycji zapłonu - (wyłączenie zaworu).
Wyjąć chleb lub inne wypieki z komory pieca, stosując do tego celu odpowiednie narzędzia i rękawice ochronne.
Na zakończenie pracy wyłączyć „palnik - świecę”.
Zamknąć główny zawór umiejscowiony na rurze doprowadzającej gaz.
Po ostudzeniu pieca zamknąć klapę komina, wyłączyć pozostałe instalacje.
Po zakończonym wypieku komory pieca oczyścić wilgotną szmatą.
Piec piekarniczy opalany olejem ekologicznym
Włączyć wyłącznik główny na pulpicie sterowniczym.
Otworzyć przepustnicę kominową, włączyć wentylator i przedmuchać przez około 2 minuty cały układ cyklotermiczny pieca.
Otworzyć zasuwę komory spalania, otworzyć dopływ paliwa i włączyć palnik.
Włączyć termostat na żądaną temperaturę np. 330°C.
Uwaga - przy piecu piekarniczym taśmowym - włączyć wolny bieg taśmy, przy piecu piekarniczym obrotowym - włączyć obrót wózka piecowego.
Przy piecach taśmowych ustawić dźwignie regulacji spalin, górnej i dolnej strefy wg rodzaju pieczywa oraz nastawić na przyrządzie sterowania szybkości taśmy, żądany czas wypieku.
Po zakończonym wypieku, wyłączyć palnik, zamknąć dopływ oleju do palnika.
Studzić piec przy włączonym wentylatorze.
Po ostudzeniu, wyłączyć zasuwę komory spalania, wyłączyć napęd taśmy lub wyjąć wózek (przy piecu taśmowym lub obrotowym).
Przepustnicę kominową zamknąć.
Wyłączyć wyłącznik główny na pulpicie sterowniczym.
Po zakończeniu pracy komory pieca, taśmę lub wózek obrotowy,
oczyścić wilgotną szmatą i wysuszyć.
Piec piekarniczy elektryczny
Włączyć przełącznik główny do pieca piekarniczego.
Włączyć piec i nastawić temperaturę przekręcając termostat na właściwą pozycję wybraną z zakresu regulacji.
Po doprowadzeniu komór pieca do właściwej temperatury, umieścić wyroby przeznaczone do wypieku, które po upieczeniu wyjmujemy.
Po opróżnieniu komory pieca należy piec wyłączyć, ostudzić
i zamknąć klapę wentylacyjną.
Czyszczenie pieca dokonać przy wyłączeniu głównego przełącznika.
Komory należy czyścić wilgotną szmatą. Po oczyszczeniu, komory pieca wysuszyć.
IV. Czynności zakazane
Pracownikowi zabrania się przede wszystkim:
Zabrania się uruchamiania pieca gdy jest nie uziemiony lub niesprawny.
Nie wolno dokonywać żadnych manipulacji naprawczych osobie obsługującej piec.
Nie używać nigdy do czyszczenia materiałów rysujących powierzchnię.
Nie wolno czyścić końcówek rur grzejnych, gdy w palenisku utrzymuje się żar.
Nie wolno uderzać o ściankę działową paleniska narzędziami do czyszczenia.
Nie wolno na stanowisku pracy przechowywać surowców, gotowych wyrobów, materiałów pomocniczych i odpadów w ilościach większych od wynikających z potrzeb technologicznych, umożliwiających utrzymanie ciągłości pracy na danej zmianie.
Nie wolno maszyn będących w ruchu: naprawiać, czyścić, smarować (z wyjątkiem przewidzianych w DTR).
Nie wolno pieca podczas pracy pozostawiać bez obsługi lub nadzoru (chyba że dopuszcza to DTR).
Nie wolno wznawiać pracę pieca bez usunięcia uszkodzenia, zdejmować osłony i zabezpieczenia z obsługiwanych maszyn i narzędzi.
Nie wolno wytwarzać parę wodną w komorach wypiekowych w sposób inny niż przewidziany instrukcją pieca.
Składować sprzęt przeznaczony do obsługi paleniska w sposób utrudniający obsługę pieca lub zastawiać wylot paleniska przedmiotami.
V. Podstawowe czynności pracownika po zakończeniu pracy
Pracownik powinien:
Uporządkować stanowisko pracy oraz narzędzia i sprzęt ochronny.
Wyłączyć piec (odłączyć zasilanie energią).
VI. Postanowienia końcowe
Narzędzia i urządzenia o napędzie mechanicznym podlegają okresowym przeglądom i badaniom na skuteczność zerowania
Czyszczenie żarówek i kloszy znajdujących się w pomieszczeniach może odbywać się tylko po wyłączeniu prądu
W przypadku powstania pożaru należy
Ostrzec osoby znajdujące się w obrębie zagrożenia.
Wyłączyć zasilanie budynku w energię elektryczną i odciąć dopływ gazu.
Zaalarmować straż pożarną.
Powiadomić przełożonych o pożarze.
Podjąć decyzję o ewakuacji ludzi.
Przystąpić do prowadzenia akcji gaśniczej za pomocą podręcznego sprzętu gaśniczego.
Podczas akcji gaśniczej obowiązuje zasada podporządkowania się poleceniom kierującego akcją ratowniczo - gaśniczą.
W razie zaistnienia wypadku
Udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy.
W razie potrzeby wezwać pomoc lekarską.
Powiadomić przełożonych.
Miejsce pracy, gdzie doszło do wypadku, zabezpieczyć przed dostępem osób niepowołanych
W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy (zachowuje wtedy prawo do wynagrodzenia, nie może jednak odmówić podjęcia innej równorzędnej pracy, gdy niezwłoczne usunięcie zagrożenia nie jest możliwe).
Specjalista ds. BHP
................................
1