Spalanie to gwałtowna reakcja chemiczna przebiegająca między materiałem palnym a utleniaczem, z wydzieleniem ciepła i światła. Często terminem tym określa się też procesy utleniania zachodzące w organizmach żywych (oddychanie komórkowe), mimo że nie towarzyszy temu żaden efekt świetlny.
Są trzy typy zapoczątkowania reakcji spalania:
zapłon - punktowy bodziec energetyczny (np. zapałka, iskra itp.)
samozapłon - ciągły bodziec energetyczny (np. strumień ciepła elementów grzejnych)
samozapalenie - proces samorzutnego zapoczątkowania reakcji spalania przy pomocy przemian zachodzących w samym materiale na drodze fizycznej i chemicznej.
Zależnie od zastosowanego materiału wyróżniamy spalanie :
homogeniczne - charakterystyczne dla mieszanin gazów palnych ,par cieczy z powietrzem.
heterogeniczne - dotyczy spalania ciał stałych ,charakterystyczne jest żarzenie na powierzchni zetknięcia się ciała stałego z tlenem ,przykładem jest spalanie węgla drzewnego ,sadzy ,niektórych metali.
homogeniczno-heterogeniczne - najczęściej występujące spalanie przejściowe ,przykładem surowca jest węgiel kamienny.
W zależności od sposobu wymieszania paliwa z powietrzem wyróżniamy :
spalanie dyfuzyjne - występuje przy braku wstępnego wymieszania paliwa z powietrzem ,tak spalają się ciała stałe ,ciecze swobodnie parujące ,czyste gazy na końcu palnika. Spalanie dyfuzyjne jest stosunkowo łatwo przerwać.
sapalnie kinetyczne - spalanie homogenicznej mieszaniny paliwa (gazu lub par) z powietrzem ,lub w przypadku pseudohomogenicznej mieszaniny np.pyłu ciała stałego lub mgły w powietrzu. Przerwanie spalania kinetycznego jest trudniejsze.
Fermentacja alkoholowa to proces rozkładu węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu etylowego i dwutlenku węgla.
Istota fermentacji alkoholowej polega na przemianie, pod wpływem drożdży, cukru na alkohol i dwutlenek węgla:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy.
Produktami ubocznymi fermentacji są również wyższe alkohole i estry, które mają decydujący wpływ na bukiet smakowo-zapachowy produktu.