Wykład 11.02.2012 r, WSTiH, Żywienie


11.02.2012 r.

Książki:

Hipokrates - ojciec medycyny

Lavoisier - francuski chemik, podstawy kalorymetrii

Fisher i Rose - skład białek i rola poszczególnych aminokwasów

Kazimierz Funk - odkrycie witamin

McCollumn - pracował nad rolą składników mineralnych

Według Światowej Organizacji Zdrowia WHO:

fizycznego, psychicznego i społecznego, a nie tylko brak choroby.

DOBROSTAN FIZYCZNY:

DOBROSTAN PSYCHICZNY:

rozpoznawania i wyrażania uczuć i emocji oraz radzenia sobie ze stresem.

DOBROSTAN SPOŁECZNY:

Według WHO o zdrowiu decyduje:

Zdrowie = Żywność + Żywienie

ŻYWNOŚĆ TO:

RACJONALNE ŻYWIENIE:

PRAWIDŁOWE ŻYWIENIE:

SCHORZENIA DIETOZALEŻNE W POLSCE:

PIRAMIDA ŻYWIENIA:

EDUKACJA ŻYWIENIOWA:

NAUKI ŻYWIENIOWE:

0x08 graphic

Anoreksja (jadłowstręt)

Bulimia,

Otyłość

wartość energetyczna pożywienia

składniki odżywcze

Dostarczanie energii Wydatek

Pokarm Metabolizm podstawowy (60%)

Metabolizm wysiłkowy (0-50% - aktywność fizyczna)

Termogeneza (15-50%)

→ Magazynowanie zapasów tłuszczowych

Podstawowa przemiana materii, spoczynkowa (zdrowy człowiek potrzebuje 1500 — 1600 kcal w ciągu doby)

Całkowita przemiana materii - ponadpodstawowa przemiana energii, związana z poruszaniem się, z pracą z warunkami bytowania, zależy od następujących czynników: od wieku, od stopnia aktywności fizycznej, od masy ciała, od warunków klimatycznych, od warunków bytowania.

JEDNOSTKĄ MIARY PRZEMIANY ENERGII JEST 1 KCAL 1 KCAL = 4,184 KJ

O jakości żywności decyduje:

BIAŁKA

WĘGLOWODANY

TŁUSZCZE

SKŁADNIKI MINERALNE

makroelementy

mikroelementy

woda

WITAMINY

Składnik odżywczy:

Substancja dodatkowa (dodatek do żywności):

Zanieczyszczenie:

Składniki odżywcze pełnią rożną funkcje, w organizmie:

TŁUSZCZE:

LIPIDY:

LIPIDY - TŁUSZCZOWCE - TŁ. PROSTE - TŁ. ZŁOŻONE - STEROLE - IZOPRENOIDY - TOKOFEROLE

TŁUSZCZE:

czyli estry złożone z jednej cząsteczki glicerolu i 3 cząsteczek kwasów

tłuszczowych.

TŁUSZCZE PROSTE:

KWASY TŁUSZCZOWE:

KWASY TŁUSZCZOWE NIENASYCONE:

TŁUSZCZE ZŁOŻONE:

Sterole - Cholesterol ( główny sterol organizmów ssaków)

LIPOPROTEINY:

LDL (LOW DENSITY LIPOPROTEINS ) - cyrkulacja po organizmie

HDL ( HIGH DENSITY LIPOPROTEINS) - przenoszą lipidy z tkanek do wątroby

CHOLESTEROL:

Podwyższona zawartość we krwi koreluje dodatnio z większą zachorowalnością na chorobę niedokrwienną serca (ChNS).

Cholesterol jest czynnikiem ryzyka choroby wieńcowej.

WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE:

→ siatkówce oka,

→ mózgu,

→ mleku kobiecym;

TŁUSZCZE:

Masłowy C4:0 (cztery atomy węgla, brak wiązań podwojnych)

Palmitynowy C16:0

Stearynowy C18:0

krotonowy C4:1, n-2

oleinowy C18:1, n-9 (cis)

elaidynowy C18:1, n-9 (trans)

Linolowy C18:2, n-6

α-linolenowy C18:3, n-3

gamma-linolenowy C18:3, n-6

Arachidonowy C20:4, n-6

CLA ( ang. Conjugated linleic acid)

KWASY WIELONIENASYCONE WNKT (POLIENOWE):

EPA - kwas eikozapentaenowy C20:5, n-3 (ryby i owoce morza)

DHA - kwas dekozaheksaenowy C22:6, n-3 (ryby i owoce morza)

WNKT:

Omega 3 Omega 6 (n-3) (n-6)

EPA DHA

TŁUSZCZE ROŚLINNE:

Nasiona oleiste to przede wszystkim: rzepak i rzepik, kapusta abisyńska, mak, słonecznik, soja, orzech ziemny, bawełna, kukurydza, sezam, len i inne.

Owoce oleiste to głownie: oliwka uprawna i palma oleista.

SYNTEZA KWASOW TŁUSZCZOWYCH:

ROLA TŁUSZCZOW W ORGANIZMIE:

NNKT:

Eikozanoidy wywierają szczególny wpływ na układ sercowo-naczyniowy - prostaglandyny i prostacykliny - odpowiedzialne za rozszerzenie naczyń wieńcowych i

skurcz mięśnia sercowego.

Tromboksany - wpływają na agregację trombocytów ( płytek krwi) czyli powstawanie

zakrzepów naczyniowych - leukotrieny.

NIEZBĘDNE NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE:

ROLA NIEZBĘDNYCH NIENASYCONYCH KWASOW TŁUSZCZOWYCH:

→ Tłuszcz gromadzi się podskórnie jako materiał zapasowy, który może być wykorzystywany w czasie głodu do celów energetycznych.

→ Tłuszcz w tkance podskórnej ma na celu ochronę organizmu przed nadmiernymi stratami

ciepła.

TŁUSZCZE ZALECENIA DOTYCZĄCE SPOŻYWANIA

→ zależne od okresu życia i stanów fizjologicznych; większe w okresie ciąży, laktacji i w niektórych stanach chorobowych np przy miażdżycy

→ zależy od ogólnej ilości tłuszczu w diecie

zależy od zawartości WNKT z rodziny n-6

Specjaliści zalecają spożywanie tłuszczow na poziomie 15-30 % energii diety.

Obecnie spożywamy ok 15 razy więcej kwasów n-6 w stosunku do n-3.

W celu podniesienia spożycia omega 3 w codziennej diecie specjaliści w dziedzinie

żywienia zalecają przez kwadratowy łeb nie wiem co jest napisane (200-300 g tygodniowo).

PROPORCJE OMEGA-6 DO OMEGA-3:

Olej lniany 0.25

Olej rzepakowy 2

Olej sojowy 6

Olej oliwkowy 9

Olej ryżowy 35

Olej kukurydziany 50

Olej winogronowy 70-110

Olej słonecznikowy 70-136

Olej krokoszowy 115

Olej bawełniany 259

Ziarna pszenicy 8

Masło 9

Smalec 10

Pieczony halibut 0.3

Pieczona tilapia z hodowli przemysłowej 11

Gotowany szpinak 0.2

Jajka z hodowli tradycyjnej (Kreta, Simopolous) 1.2

Jajka z hodowli przemysłowej 15-20

Wołowina pochodząca z bydła hodowanego tradycyjnie 3

Wołowina pochodząca z bydła hodowanego przemysłowo 20

SKUTKI NADMIARU OMEGA-6 W DIECIE:

(Omega-6/Omega-3 Badania)

NADMIAR OMEGA-6 W DIECIE

→ Musimy zredukować ilość kwasów tłuszczowych omega-6 w diecie, jeśli chcemy odnieść korzyści ze spożywania tłuszczów omega-3.

Tłuszcze nasycone konkurują słabiej z tłuszczami omega-3 niż tłuszcze omega-6, zatem

niewielkie tłuszczów nasyconych w diecie są korzystniejsze niż duże ilości tłuszczów omega 6.

JEŁCZENIE:

UTWARDZENIE:

LDL - zły cholesterol

HDL - dobry cholesterol

MOŻLIWE SKUTKI SPOŻYWANIA TŁUSZCZOW TRANS:

„w proporcji do kaloryczności, tłuszcze trans zwiększają ryzyko zachorowania na CNS

bardziej niż jakikolwiek inny składnik odżywczy, niosąc za sobą znaczną wyższe ryzyko

zachorowania już przy niewielkich poziomach spożycia (1% - 3% ogolnej liczby

kalorii). Szacuje się, że pomiędzy 30.000 a 100.00 zgonow na CNS w USA można

przypisać tłuszczom trans”

Hiszpańscy badacze zanalizowali dietę prawie 12000 ludzi przez 6 lat i odkryli, że

wysokie spożycie tłuszczów trans zwiększa ryzyko zachorowania na depresje o 48%

NIEDOBORY TŁUSZCZÓW:

Na podstawie badań Burr & Burr (1929) opisują po raz pierwszy syndrom niedoboru

tłuszczów, charakteryzujący się wstrzymaniem wzrostu organizmu, tłuszczeniem się skory,

uszkodzeniem nerek, krwiomoczem i przedwczesną śmiercią. W 1930 dodatkowo zaobserwowano wzmożone pragnienie zmniejszone oddawanie moczu oraz zaburzenia płodności.

→ W przypadku niedoboru tłuszczów w pożywieniu, w organizmie zachodzą w większym

stopniu procesy syntezy kwasów tłuszczowych z węglowodanów.

z niedostatecznej podaży z pożywieniem,

na skutek zaburzeń jego magazynowania w tkankach na tle niedostatecznego

wchłaniania jak również zaburzeń w transporcie.

zmniejszenie przyrostu masy ciała,

→ zmiany skórne,

zwiększoną wrażliwość na zakażenia bakteryjne,

bezpłodność,

zaburzenia transportu cholesterolu

uszkodzenie nerek

osłabienie kurczliwości mięśnia sercowego

zmniejszenie biosyntezy prostaglandyny ( układ krwionośny i oddechowy)



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Wykład 12.02.2012 r, WSTiH, Żywienie
Wykład 24.03.2012 r, WSTiH, Żywienie
Wykład 4.03.2012 r, WSTiH, Żywienie
Wykład 3.03.2012 r, WSTiH, Żywienie
PODSTAWY MAKROEKONOMII 11.02.2012, II rok, Wykłady, Podstawy makroekonomii
6 Miedzynarodowy transfer wyklad 11 04 2012 id 43355
makroekonomia, wykład 1 - 13.02.2012, Nota elegancka
Zarządzanie Produkcją (wykłady od 02 2012  03 2012)
Polityka antyd w ZKS wykład 1 02 2012 r
Powszechna historia prawa - wykłady, 11.12.2012
Działalność reklamowa a regulacje prawne - wykład 16.02.2012 (2), Zarządzanie UE Katowice - licencja
wyklad 1- 27.02.2012, ALMAMER Fizjoterapia, Masaż
makroekonomia, wykład 5 - 12.02.2012, Nota elegancka
MATEMTAYKA FINANSOWA WYKŁAD 1 (25 02 2012)
wykład 2 02 2012
FARMAKOLOGIA wykład 11, FARMAKOLOGIA wykład 11 (7 I 02)
6 Miedzynarodowy transfer wyklad 11 04 2012 id 43355

więcej podobnych podstron