• Pytania z wykładów

1. Który z poniższych olejów ma największą produkcję?

1. sojowy

2. kokosowy

3. palmowy

4. rzepakowy

2. Który z wymienionych ma najwięcej białka

soja

3. Wady tłoczenia na zimno oleju Virgin?

1. mała wydajność

2. zła jakość

3. duże koszty

4. Ile soja ma białka

1. 20

2. 40

3. 15

4. 50

5. Jakie typy olejów produkuje się w Polsce i na świecie

1. tradycyjne

2. „0”

3. „00”

4. „000”

6. Który z poniższych olejów będzie miał w przyszłości I miejsce?

1. Sojowy

2. rzepakowy

3. kokosowy

4. palmowy

7. Który kwas jest szkodliwy w oleju?

• kwas erukowy(szkodliwy dla serca)

8. Ile jest tłuszczu w rzepaku?

42% (430-510 g/kg s.m.)

9. Jaka jest wilgotność przechowywania rzepaku?

1. 3-4 %

2. 4-6 %

3. 5-7 %

4. 12-15 % (12-13 %)

10. Co wpływa trująco na nasiona rzepaku?

1. słoma

2. żwir i piasek (kamienie)

3. pszenica

4. uszkodzone ziarno

11.Co bierzemy pod uwagę przy oliwie z oliwek?

• liczbę kwasową

najważniejszym wskaźnikiem jakości jest tzw. liczba kwasowa, a więc udział procentowy wolnych kwasów tłuszczowych. Im niższa jest ta liczba, tym wyższej jakości oliwa. Liczba kwasowa powinna wynosić dla oliw extra vergine nie więcej niż 0.8%, od 0.8 do 2 % dla oliw vergine oraz powyżej powyżej 2% dla oliw lampante.

2. liczbę jodową

3. liczbę nadtlenkową

4. wodę

12. Które miejsce w produkcji ma na świecie rzepak?

1. drugie

2. trzecie

3. czwarte

4. siódme

13. Z czego na świecie najczęściej produkuje się skrobię…kukurydzy…, a w Polsce z …ziemniaków.

14. Cechy pszenicy w skupie interwencyjnym ( II zakres)

Zakres I:

- ilość glutenu nie mniej niż 26%

- rozpływalność glutenu nie więcej niż 10 mm

- liczba opadania nie mniej niż 220 sek.

- wilgotność nie więcej niż 14,5%

- zanieczyszczenia ogółem nie więcej niż 6%

w tym nieużyteczne nie więcej niż 2%

- wyrównanie ziarna nie mniej niż 75%

Zakres II:

- zawartość białka w s.m. nie mniej niż 11,5%

- wskaźnik sedymentacji nie mniej niż 25 ml

- liczba opadania nie mniej niż 220 sek.

- wilgotność nie więcej niż 14,5%

- zanieczyszczenia ogółem nie więcej niż 6%

w tym nieużyteczne nie więcej niż 2%

- gęstość ziarna w stanie zsypnym nie mniej niż 76 kg/hl

15. Uprawa chmielu w Polsce - rejony oraz wielkość uprawy

I. Rejon lubelski: pow. uprawy 1818,6 ha (84,4)1821ha(81,33%)

II. Rejon wielkopolski pow. uprawy 217,3 ha (10,1% )175 ha (7,82%)

3. Rejon dolnośląski pow. uprawy 118,8 ha (5,5% ) 243 ha (10,85%)

1)   rejon lubelski obejmujący powiaty: biłgorajski, chełmski, hrubieszowski, kielecki, kozienicki, krasnostawski, kraśnicki, lipski, lubaczowski, lubartowski, lubelski, łańcucki, łęczyński, łukowski, opolski z siedzibą władz w Opolu Lubelskim, puławski, radzyński, starachowicki, świdnicki z siedzibą władz w Świdniku, tomaszowski z siedzibą władz w Tomaszowie Lubelskim, włodawski, zamojski i zwoleński;

  2)   rejon wielkopolski obejmujący powiaty: bydgoski, gorzowski, gostyński, grodziski z siedzibą władz w Grodzisku Wielkopolskim, kępiński, koszaliński, krotoszyński, nakielski, nowotomyski, poznański, rawicki, słupecki, wolsztyński, żagański, żarski i żniński;

  3)   rejon dolnośląski obejmujący powiaty: kłodzki, nyski, oleśnicki, piotrkowski, wrocławski i zawierciański.

16. Regulacja rynku skrobi

W Polsce:

• średnia skrobiowość ziemniaka 18,5%

• cena minimalna 2003/04 0,808 zł za 1% skrobi w 1 t ziarna

Rynek skrobi ziemniaczanej:

• kontyngent produkcji skrobi 144985 t dzielony na krochmalnie (+5%)

• umowy kontraktacyjne z producentami ziemniaków

• cena minimalna + premia za produkcję 1 t skrobi

• cena minimalna za bulwy ziemniaka do wyprodukowania 1 t skrobi

• dopłaty dla przedsiębiorstw wykorzystujących skrobię na cele niespożywcze

• skup interwencyjny jeśli ziarna jest za dużo.

17. Wielkość uprawy ziemniaka w Polsce.

powierzchnia uprawy w Polsce: 812 tys. Ha 530tys.ha (2008r)

18. Regulacja rynku zbóż.

Rynek zbóż:

• płatności bezpośrednie

• powierzchnia bazowa

• plan referencyjny

• skup interwencyjny (pszenica, żyto, jęczmień, kukurydza)

• standard skupowy i wymagania minimalne, potrącenia

• ocena interwencyjna + dopłaty za przechowywanie

• polityka handlowa

• cła

• kontyngenty taryfowe

• substydia eksportowe

19. Definicja normy i normalizacji.

norma - to dokument przyjęty na zasadzie konsensusu i zatwierdzony przez upoważnioną jednostkę

organizacyjna ustalającą zasady wytyczne lub charakterystyki odnoszące się do różnych rodzajów działalności lub ich wyników i zmierzający do uzyskania optymalnego stopnia uporządkowania w określonym zakresie.

Zaleca się, aby normy były oparte na osiągnięciach zarówno nauki, techniki jak i praktyki oraz miały na celu uzyskanie optymalnych korzyści społecznych.

normalizacja - to działalność mająca na celu uzyskanie optymalnego, w danych okolicznościach,

stopnia uporządkowania w określonym zakresie, przez ustalenie postanowień przeznaczonych do powszechnego i wielokrotnego stosowania, dotyczących problemów istniejących lub możliwych do wystąpienia. Działalność ta polega w szczególności na opracowaniu norm.

20. Liczba opadania to…charakteryzująca stan aktywności enzymów amylolitycznych w ziarnie, określająca przydatność do wypieku - mąki uzyskanej z tego ziarna, a jednocześnie stan fizjologiczny ziarna, informujący o jego trwałości przechowalnianej……która dla pszenicy wynosi 200-300s (żyto nie mniej niż 110s)

......... liczba informująca o poziomie aktywności enzymów amylolitycznych zawartych w ziarnie pszenicy i pośrednio o przydatności przechowalniczej ziarna.

.........266 (?)

21. Wyrównanie ziarna oznaczane jest metodą odsiewania próbki ziarna na sitach (mechanicznych lub ręcznych) i określeniu stosunku masy ziarna pozostającego na sicie o wymiarach oczka 2,5 x 25 mm do masy przesiewanego ziarna.Ziarno wyrównane pod względem wielkości równomiernie chłonie wodę w czasie słodowania, ma wyrównaną niską zawartość białka, lepszą jakość mikrobiologiczną, co w efekcie gwarantuje otrzymanie słodu wysokiej jakości

która dla jęczmienia wynosi………

.....90%

22. Wymagania agrotechniczne dla uprawy jęczmienia.

• Kompleks przydatności rolniczej gleby:

pszenny b.dobry i dobry

żytni b.dobry

• Przedplon

jęczmień cukrowy, pszenica, owies

• Ilości wysiewu i termin siewu

350-38 ziaren/m², tzn. 380 x MTZ/100 = ...... kg/ha;

możliwie najwcześniej, max 3 przejazdy,

zachować strukturę gleby

jęczmień jest wrażliwy na ugniecenie gleby i niskie pH

• Nawożenie azotem

termin stosowania - przed siewem - do fazy 3 liści

należy określić N min. w glebie (okręgowe stacje chemiczno-rolnicze) lub ocena przybliżona

po buraku 15-30 kg N/ha

po pszenicy 30-60 kg N/ha

• Ochrona plantacji

herbicyd - wcześnie w fazie 4-5 liści; dostosowany do dominujących chwastów;

antywylegacz - zabieg DC 31 w zależności od stanu łanu i przebiegu pogody,

fungicyd - zabiegi - pierwszy DC 30-31 (do 30 cm), drugi DC 49 (przed kłoszeniem ~50 cm)

23. Cechy (standardy) żyta konsumpcyjnego: paszowe:

• wilgotność ziarna 14,5 % 14,5%

• gęstość ziarna 76 kg/hl 76 kg/hl

• wyrównanie 85% 85%

• liczba opadania min.120s -

• zaw. zanieczyszczeń 6% (w tym nieużytecznych max.2%)

24. Co wpływa na zwiększenie plonu buraka cukrowego

1. nawożenie azotem

2. zbiór i plon

3. wczesny siew i późny zbiór

25. Agrotechnika pszenicy - wymień i określ poziom

• termin siewu - opóźnienie terminu siewu wpływa negatywnie na objętość ziarna (wartość przemiałową ziarna) oraz powoduje zmniejszenie masy 1000 ziaren,

• dawka azotu - większa dawka azotu wpływa pozytywnie na test sedymentacji (zwiększa się masa 1000 ziaren, ale tylko do pewnego poziomu, później utrzymuje się na takim samym poziomie). Dawka azotu zależy od liczby roślin i rozkrzewienia.

26. Co to jest tożsamość produkcji ? (Co daje tożsamość art. spożywczym?)

• daje bezpieczeństwo jakościowe (zaufanie do produktu pod względem jakości)

• rynek staje się posegregowany

• oferta rynkowa jest poszerzona

• konsument zyskuje gwarancję

27. Limity, kwoty dla cukru i co oznacza kwota A, B i C ?

A - zaopatrzenie rynku krajowego

B - eksport subsydiowany

C - eksport bez dopłat (poza limitem)

Ceny min. korzeni buraka cukrowego:

Kwota A - 98% ceny podst.

Kwota B - 68% ceny podst.

Kwota C - ustala cukrownia

28. Zboża zajmują ogólnie……

8,2 mln ha powierzchni (17,2 - Europa) (56,6 mln ha UE)

29. Największą uprawę w Polsce ma pszenica (ok.2,3mln ha) i żyto (ponad 1,4 mln ha) a największy plon mamy z pszenicy(9mln ton)

..... pszenica i żyto .................. pszenicy (?)

30. Klasy pszenicy w USA i ich przydatność technologiczna

31. Jęczmień - jaki powinien mieć cechy na cele browarne?

- wilgotność ziarna max.15%

- gęstość ziarna -

- wyrównanie ziarna min. 90%

- liczba opadania -

- zaw. zanieczyszczeń 6%

w tym nieużytecznych 2%

32. Gęstość - co to jest i ile wynosi dla jęczmienia

Gęstość ziarna w stanie zsypny charakteryzuje dorodność i wykształcenie ziarna, a tym samym pośrednio przydatność na cele przemiałowe.

Dla jęczmienia wynosi 61 kg/hl (konsumpcyjny)

65 kg/hl (pasze)

33. Jak rozwija się polskie cukrownictwo

34. Optymalny wysiew dla buraka cukrowego wynosi………a najwięcej sacharozy mamy z Korzenia właściwego (17-18%sacharozy)

.....obsada 70-110 tys. szt/ ha (?)(90-100 tys.szt/ha)

spożycie 40-50 kg na rok lub powierzchnia uprawy 303 tys. ha

.....

35. Ile wynosi dopuszczalna suma wad dla ziemniaków skrobiowych?

1. 15%

2. 7%

3. 3%

4. 17%

36. Etapy i kontrola jakości w produkcji chmielu.

1. Kontrola jakości odmianowej

• zgłoszenie plantacji do ewidencji do 31 marca

• kontrola plantacji w okresie 30 dni przed terminem zbioru (tj. w sierpniu) - inspektor WIJHAR

• uprawa na kwaterze więcej niż jednej odmiany powoduje nie dopuszczenie do certyfikacji

pobranie próbki, ważenie i znakowanie chmielu na plantacji (inspektor WIJHAR)

• wniosek producenta (ustalenie terminu)

• próbki pobrane losowo, z co 5-tego opakowania 0,2 kg.

• ważenie (każdego opakowania oddzielnie), zaszycie i zapląbowanie opakowań

3. wystawienie świadectw certyfikacji

• w zakładzie przetwórczym po ponownym zważeniu opakowań

• jeśli wynik analizy próbek (wcześniej pobranych) spełnia wymagania minimalne możliwe jest doczyszczenie i dosuszenie szyszek chmielu w zakładzie przetwórczym na koszt producenta

• dosuszanie, doczyszczanie i mieszanie odbywa się pod kontrolą inspektora (niedopuszczanie do zamieszania odmian).

37. Ziemniak - ile ton przeznacza się na

konsumpcję..... 20% 18,2%

przemysł....... 3% 15,6%

paszę......... 49% 25,1%

38. Test sedymentacji określa (udział glutenin o wysokiej masie cząsteczkowej, odznaczającej się wybitnymi zdolnościami pęcznienia) określa jakość białka w ziarnie pszenicy, która wykazuje ścisły związek z przydatnością do przemysłu piekarskiego.

.........rozpływalność glutenu

39. Standardy skupowe pszenicy chlebowej

- zawartość białka nie mniej niż 11,5 % s.m.

- wskaźnik sedymentacji nie mniej niż 25ml

- ilość glutenu mokrego nie mniej niż 25%

- rozpływalność glutenu nie więcej niż 9 mm

- liczba opadania nie mniej niż 220s

-gęstość ziarna min 76kg/hl

40. Spożycie ziemniaka wynosi:???????

1. ok.4,2 mln

2. ok.2,8 mln

3. 3 mln

4. 8 mln

i ta wielkość:

1. rośnie

2. spada

3. znaczny skok

4. bez zmian-spożycie ziemniaków nieprzetworzonych

41. Jaką optymalną wielkość ma korzeń buraka cukrowego?

1. 1000-1000 g

2. 600-1000g

3. 800-1200 g

4. 600-900 g

42. Zadania IHJRS.

• kontrola jakości handlowej art. rolno-spożywczych w produkcji i obrocie w tym wywożonych za granicę

• kontrola jakości handlowej art. rolno-spożywczych sprzedawanych z zagranicy

• dokonywanie oceny i wydawanie świadectw w zakresie jakości handlowej art. roln.-spoż.

• kontrola warunków składowania i transportowania art. roln.-spoż.

• gromadzenie i przetwarzanie informacji o sytuacji na rynkach rolnych

• współpraca z właściwymi organami innych inspekcji, urzędami celnymi oraz jednostkami samorządu terytorialnego

• współpraca lub uczestnictwo w międzynarodowych organizacjach zajmujących się jakością handlową i obrotem art. roln.-spoż.

• prowadzenie szkoleń w zakresie przepisów i wymagań dotyczących jakości

• wykonywanie innych zadań, a w szczególności w przepisach: o nawozach i nawożeniu, środkach żywienia zwierząt, roln. ekologicznych i organizacjach rynków rolnych.

43. Zadania giełdy towarowej art. rolno-spożywczych.

• zapewnienie stosowanych regulacji rynków tak, aby ich uczestnicy mogli korzystać z udogodnień w prowadzeniu handlu terminowego poszczególnymi towarami

• ustanowienie zasad rzetelności i uczciwości postępowania uczestników obrotu

• zapewnienie zorganizowanego miejsca rynkowi terminowemu i gotówkowemu, a także ustalenie godzin handlu

• wprowadzenie ujednoliconych reguł i standardów prowadzenia handlu

• określenie jednolitych wielkości kontraktów dla towarów giełdowych

• ujednolicenie zwyczajów handlowych dotyczących ustalania jakości, czasu i miejsca dostawy, warunków płatności

• zbieranie informacji cenowych i udostępnianie ich uczestnikom obrotu oraz szerszym kręgom zainteresowanych

• wprowadzenie mechanizmów rozstrzygania sporów pomiędzy uczestnikami

• wprowadzenie mechanizmów gwarantujących rozliczenie transakcji - przez tworzenie Izby Rozliczeniowej.

44. Wymień różnice kontroli a oceny art.. rolno-spoż

Kontrolę jakości handlowej przeprowadzają upoważnieni inspektorzy, którzy mają prawo wstępu do pomieszczeń lub do środków transportu kontrolowanych jednostek, żądania pisemnych lub ustnych informacji oraz okazywania dokumentów związanych z przedmiotem kontroli, a także pobierania nieodpłatnie próbek do badań. Przebieg kontroli oraz jej wyniki są dokumentowane w protokole sporządzanym przez inspektora.

Ocena jakości handlowej, w odróżnieniu od kontroli, jest przeprowadzana przez Inspekcję na wniosek przedsiębiorcy. Polega ona na sprawdzeniu czy art. rolno-spożywczy spełnia wymagania określone w przepisach oraz deklarowane przez producenta lub wprowadzającego do obrotu. Efektem końcowym oceny jest wydanie świadectwa jakości handlowej. Stanowi ono dla przedsiębiorcy rodzaj certyfikatu potwierdzającego zgodność parametrów jakościowych ze standardami, mającym wpływ na konkurencyjność jego produktu w obrocie krajowym oraz w wymianie handlowej z zagranicą.

45. Nad czym nie ma kontroli IJHAR ?

1. eksport

2. import

3. przy przeładunku

4. handlu wewnątrz gospodarstwa ale nie jestem pewna (bezpośredni zakup u producenta)

46. Co oznacza 1- HRW. Co w porównaniu z UE (co dla importera oznacza)??????

47. Jaka jest powierzchnia uprawy żyta w Polsce ?

1,4 ml ha

48. Ile wynosi zbiór pszenicy w Polsce ?

9 270 tys. to

49. Na jakie cele wykorzystywany jest jęczmień ?

(konsumpcyjne i browarne ?)

50. Czynniki wpływające na jakość ziarna (płodów rolnych) w skali pola (wymienić czynniki agrotechniczne).

• genetyczne

• dobór odmiany

• środowiskowe

• kompleks przydatności rolniczej gleb

• nasłonecznienie i temperatura powietrza

• ilość i rozkład opadów atmosferycznych

• bieżący przebieg pogody

• agrotechniczne

• termin wysiewu

• nawożenie Ca, K, Mg, N, P

• ochrona roślin

51. Wymagania w zakresie jakości handlowej.

Ustawa o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych określa zasady nadzoru nad przestrzeganiem przez producentów i sprzedawców wymagań jakościowych w zakresie:

• znakowania artykułów rolno-spożywczych

• standardów jakości handlowej

52. Obrót towarowy zbóż w Polsce wynosi.........?...... a największy udział mają zboża:

1. pszenica i żyto

2. owies (?) i pszenżyto

3. pszenica i jęczmień

53. Dla których z wymienionych zbóż oznacza się wyrównanie ?

1. pszenica

2. owies

3. pszenżyto (

4. dla wszystkich + jęczmień

54. Plon ziemniaków w Polsce wynosi:

19,2 t/ha (20,7t/ha - 2007r.)

55. Co zostało usunięte w odmianie jednozerowej ?

1. kw. cukrowy

2. kw. linolowy

3. kw. linolenowy

4. kw. erukowy ????

56. Średni plon pszenicy wynosi:

świat 2,78 t/ha???

UE 5,48 t/ha (6t/ha)

Polska 3,58 t/ha (5,4t/ha)

57. Ile wynosi zawartość białka w ziarnie jęczmienia browarnego ?

<7,5% niekorzystna

7,5-8,5% niezbyt korzystna

8,5-9,0% korzystna

9,0-10,5% b. korzystna

10,5-11,0% korzystna

11,0-11,5% wystarczająco korzystna

11,5-12,0% niekorzystna

>12,0% wysoce niekorzystna

58. Jaka jest ilość owsa przeznaczona na cele konsumpcyjne ?

45 tys. Ton????

59. Jaka jest ilość pszenicy przeznaczona na cele konsumpcyjne ?

4 294 tys. Ton (?) ????? żyto - 1 230 tys. ton

60. Ile wynosi plon ziemniaka ?

19,2 t/ha (20,7t/ha)

61. Na jakie cele wykorzystuje się najwięcej ziemniaków w UE ?

produkcja skrobi

spirytusu-ok.100tys.t

62. Jaka jest ilość produkowanej skrobi ?

35 mln ton i rośnie (USA - ½ produkcji światowej, UE 20%)

36mln t i rośnie 2004/05-242 tys.t w PL ?

63. Z czego robi się izolaty i koncentraty białkowe ?

Z soi

64. Standardy skupu żyta.

Ziarno zdrowe, czyste, dojrzałe bez obcych zapachów oraz szkodników o jednolitej barwie

(Stosowanie fungicydów przy uprawie żyta przynosi wzrost plonu w wysokości 12% (ochrona liści i kłosa) i poprawia masę 1000 ziaren oraz gęstość żyta. Liczba opadania zależy od wielkości opadów, czy łan się pochyli, czy wylegnie, wtedy będzie porośnięcie (niska liczba opadania), czasem specjalnie sprowadza się nieporośnięcie i miesza ziarna)

65. cos o szyszkach chmielu.

---