Antocyjany to grupa pochodnych glikozydów (zaliczanych również do grupy flawonoidów), których barwnym aglikonem jest cyjanidyna, pelargonidyna albo delfinidyna. Są naturalnymi barwnikami pochodzenia roślinnego. Mogą przyjmować różną barwę zależnie od pH. W pH poniżej 7 przyjmują barwę czerwoną, a w Ph obojętnym lub zasadowym mają barwę niebieską lub fioletową. Na barwę antocyjanów ma również wpływ temperatura. W trakcie dłuższego ogrzewania początkowo barwa antocyjanów staje się bardzo intensywna, gdyż następuje rozczepienie glikozydów na odpowiednie aglikony. Następnie intensywność barwy gwałtownie spada w wyniku utleniania barwników do związków o kolorze brunatnym lub bezbarwnym. Zmiana barwy antocyjanów zależy również od obecności jonów metali.

Ćwiczenie rozpoczęło się ekstrakcją barwników z rozdrobnionych płatków czarnej malwy. Ekstrakcja polegała na zalaniu ok. 20 g. płatków czarnej malwy bezwodnym metanolem zawierającym 1% (wagowo) chlorowodór. Następnie na lejku Buchnera oddzieliliśmy płatki od ekstraktu, żeby wydajność była lepsza pozostałość na lejku przepłukaliśmy jeszcze metanolem zawierającym chlorowodór. Następnie chcąc się pozbyć niepotrzebnego nam rozpuszczalnika, przesącz zatężyliśmy na wyparce obrotowej. Następnie aby pozbyć się pierwszego rozpuszczalnika dodajemy eteru etylowego.

Kolejnym etapem było oczyszczanie barwnika. Aby dokładnie pozbyć się zanieczyszczeń dodajemy octanu ołowiu który tworzy sole z naszymi barwnikami w postaci osadu. Przemyliśmy go etanolem i wysuszyliśmy. Żeby pozbyć się ołowiu dodaliśmy do naszego osadu roztworu chlorowodoru w bezwodnym metanolu. Na lejku Buchnera oddzieliliśmy wytrącone sole od naszych barwników. Skorzystaliśmy tu z faktu, że sole ołowiu nie rozpuszczają się w wodzie. Przesącz następnie zatężyliśmy na wyparce.

Kolejnym etapem była krystalizacja barwnika w celu określenia wydajności ktura jednak się nie powiodła ponieważ roztwór słabo wykrystalizował. Do zatężonego przesączu dodaliśmy etanolu i kwasu solnego i odstawiliśmy do krystalizacji.

Następnie przeprowadziliśmy spektralną charakterystykę naszego produktu.

Długość fali wynosiła 550.0 nm. Absorbancja przy tej długości fali wyniosła 1.094. Emax przy tej długości fali wynosi ok. 3700

Kolejnym etapem była hydroliza w 6 M kwasie solnym i chromatografia podziałowa.

Rf1 1,5/9,5=0,16

Rf2 3,5/9,5=0,37

Rf3 brak

Rf4 1,5/9,5=0,16

Rf5 3,5/9,5=0,37

Według oczekiwań w Rf2 widzimy poszukiwany barwnik antocyjanowy czyli malawidyne. W Rf1 widzimy cukry które wchodzą w skład antocyjanów. Brak prążka w Rf3 oznacza o wydajnej ekstrakcji.

---