Oznaczanie azotany (V) w próbkach żywności, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Żywność i jej zanieczyszczenia


OZNACZANIE AZOTANÓW (V) W PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH

1. Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest zapoznanie się z metodą oznaczenia azotanów w produktach żywnościowych.

2. Zasada metody

Metoda oparta jest na reakcji azotanów z salicylanem sodowym w środowisku stężonego kwasu siarkowego. W reakcji tej powstaje kwas nitrosalicylowy, który po zalkalizowaniu przechodzi w formę zjonizowaną o intensywnie żółtym zabarwieniu. Zawartość azotanów określa się fotometrycznie przy długości fali 420 nm stosując kuwety o grubości warstwy absorbującej 1 cm.

0x01 graphic

3. Odczynniki, sprzęt i aparatura

5g kwasu salicylowego należy rozpuścić w 100 cm3 stężonego kwasu siarkowego

80g wodorotlenku sodu rozpuścić w wodzie destylowanej i dopełnić do 1 dm3

1,631g azotanu potasu rozpuścić w wodzie destylowanej i dopełnić do 1 dm3.

1 cm3 tak przygotowanego roztworu zawiera 1 mg NO3-.


4. Wykonanie ćwiczenia:

Odważyć po 10 g trzech różnych produktów żywnościowych (sałata, marchew, mięso, szynka), przenieść do kolbki stożkowej o pojemności 250 cm3, dodać 100 cm3 gorącej wody destylowanej i wytrząsać przez 1 godzinę.

Przygotować roztwory wzorcowe robocze w następujący sposób: do probówek o pojemności 10cm3 odmierzyć 0; 1,0; 2,0; 4,0; 6,0; 8,0 cm3 roztworu wzorcowego i uzupełnić wodą destylowaną do kreski. Otrzymane roztwory zawierają odpowiednio 0; 0,02; 0,04; 0,08; 0,12; 0,16 mg NO3- w 0,2 cm3. Następnie pobrać po 0,2 cm3 z roztworów wzorcowych roboczych do kolbek miarowych o pojemności 20 cm3, dodać po 0,8 cm3 roztworu kwasu salicylowego, ostrożnie wymieszać i pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie po ściankach kolbek wlać do kreski roztworu NaOH. Po ostudzeniu próby dokonać pomiaru absorbancji przy λ=420nm wobec próby ślepej ( 0-wy wzorzec).

Próbkę badaną po wytrząsaniu należy przesączyć do zlewki o pojemności 250 cm3. Pobrać 0,2 cm3 klarownego przesączu do kolbki miarowej o pojemności 20 cm3, dodać 0,8 cm3 roztworu kwasu salicylowego, ostrożnie wymieszać i pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie po ściankach kolbki wlać wolno do kreski roztworu NaOH. Po ostudzeniu próby dokonać pomiaru absorbancji przy λ=420nm wobec próby ślepej ( 0-wy wzorzec).

4. Opracowanie wyników

Zawartość azotanów w próbce badanej obliczyć wg wzoru:

0x01 graphic

gdzie:

  1. ilość azotu azotanowego w próbce badanej odczytana z krzywej wzorcowej, mg NO3-,

  2. masa próbki wziętej do analizy, mg.

5. Interpretacja wyników

Uzyskany wynik odnieść do Rozporzadzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.

Literatura

1. Sikorski Zdzisław E.(red.), Chemia żywności, wyd. 4, WNT, Warszawa, 2002.

2. Sikorski Zdzisław E.(red.), Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.

3. Świderski F.(red.), Żywność wygodna i żywność funkcjonalna.

4. Nikonorow M., Toksykologia żywności.

5. Seńczuk W., Toksykologia współczesna.

6. Rozporzadzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.

Zakład Analityki Żywności i Ochrony Środowiska 0x01 graphic

2

3



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Oznaczanie zawartości tłuszczu metodą Soxhleta, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII,
Oznaczanie zawartości pektyn w marmoladach i dżemach, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semest
Harmonogram zajęć, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Żywność i jej zanieczyszczen
Oznaczanie zawartości kwasu benzoesowego w napoju bezalkoholowym metodą miareczkowania, Studia, UTP
Oznaczanie liczby nadtlenkowej i liczby kwasowej w wybranych olejach roślinnych, Studia, UTP Ochrona
Zagadnienia na kolokwium z przedmiotu- Żywność i njej zanieczyszczenia, Studia, UTP Ochrona środowis
Ćw mineralizacja, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Skażenia surowców pochodzenia
karta cw5, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
karta cw6, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
sprawko 7 tech proekol, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologic
karta cw1, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
Karta cw2, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
karta cw4, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
karta cw7, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
karta cw3, Studia, UTP Ochrona środowiska, IV rok, Semestr VII, Technologie proekologiczne
kataliza pyt, Studia, UTP Ochrona środowiska, III rok, Semestr VI, Katalityczne zwalczanie zanieczys
wymiennik ciepła, Studia, UTP Ochrona środowiska, III rok, Semestr VI, Aparatura OS
Mikrobiologia opis bakteri, Studia, UTP Ochrona środowiska, II rok, Semestr III, Mikrobiologia

więcej podobnych podstron