Sprawozdanie z przeprowadzonej w grupce punktowej sensorycznej wybranego środka spożywczego.

Analiza sensoryczna - oceny organoleptyczne, wykonywane w sposób gwarantujący powtarzalność i odtwarzalność wyników. Jest to osiągane dzięki rygorystycznemu przestrzeganiu procedur, szczegółowo opisanych w odpowiednich normach lub resortowych wytycznych.

Cele analizy sensorycznej: Czynnikiem najważniejszym w trakcie zarówno przygotowań jak i przeprowadzenia testów sensorycznych jest jasne, zrozumienie celu prowadzonych badań. Podczas gdy ten logiczny argument wydaje się oczywisty, to jednak zbyt często nie jest on brany pod uwagę podczas przygotowania testów sensorycznych, a przynajmniej nie w stopniu wystarczającym.

Metoda oceny punktowej: czyli określenie stopnia jakości odpowiednich cech, czyli wyróżników, które określają jakość. Odbywa się to korzystając z wartości liczbowych przyjętych w skali punktowej. O kolejności badania cech jakości decyduje naturalna kolejność, w której zwracamy uwagę na poszczególne cechy sensoryczne. Pierwszym etapem jest ocena jakości poprzez zmyśl wzroku, czyli skupia się na wyglądzie, zabarwieniu i kształcie. Później do badania wykorzystuje się zmyśl węchu, czyli analizuje się zapach. Następnie, za pomocą ust ocenia się soczystość, kruchość i smakowitość. Według tych wyników określa się całkowita jakość badanego produktu. Analiza punktowa zostaje przeprowadzona poprzez porównanie jakości poszczególnych cech badanego produktu w odniesieniu do definicji jakościowych zawartych w karcie. Oceny punktowe można znaleźć na odpowiednim blankiecie sprawozdawczym noty punktowej, która odpowiada definicji.

Czekolada (z nahuatl xocolatl - gorzka woda) - wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana w postaci tabliczek czekolady.

Lp.
Nazwa	Milka	Wawel	Goplana	Amelia
Wygląd zew. w opakowaniu bezpośrednim	5	4	2	3
Kształt	4	3	3	3
Barwa	5	4	3	3
Powierzchnia górna	5	5	4	3
Powierzchnia dolna	5	5	3	2
Konsystencja w temp. 25 ^0^C(twardość)	5	4	3	2
Konsystencja w temp. 25 ^0^C(gładkość)	5	3	3	2
Przełom	5	4	2	2
Zapach	5	5	4	4
Smak	5	4	2	3
Razem	49	41	29	27

Przy prowadzeniu analizy sensorycznej czekolad wzięło udział 30 osób w wieku od 25 do 35 lat. Czekolada była pozbawiona etykiety, podzielona na części o wymiarach 10mm na 10mm. Analiza była przeprowadzona w 5 osobowych grupach osób i z tych wyników wyciągnięto średnią.

Z powyższych wyników przeprowadzonej analizy możemy zauważyć że czekolada "Milka", dominuje nad pozostałymi wyrobami czekoladowymi ujętymi w tabeli pod każdym z wymienionych kryteriów. Możemy również zauważyć spory spadek w punktacji pomiędzy czekoladami z pozycji 1,2 do czekolad z pozycji o numerach 3 i 4.

---