owoce i wrzywa, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce wykłady
Fragment dokumentu:
Systematyka przemysłu owocowo-warzywnego.
Przetw. owoc. i warzyw. jest to dział produkcji żywnościowej związany z przetwarzaniem owocow i warzyw.
Charakterystyczne dla tego przetwórstwa:
-sezonowość wyst. surowca,
-konieczność przetworzenia dużych ilości w krótkim czasie,
-różnorodność gatunkowa i odmianowa surowca,
-wielokierunkowość przetwórstwa (zamrażanie, suszenie, kiszenie, konserwowanie w puszkach, zagęszczanie itp.),
-szeroki asortyment produktów finalnych,
-zabezpieczenie przed zepsuciem,
-zapewnienie spożycia szerokiego asortymentu owocow i warzyw przez caly rok,
-zagospodarowanie produktów ubocznych warzyw i owocow.
Rozwój przetwórstwa ow-warz jest ściśle związany z tzw. bazą surowcową:
rozmiarem, jakością, lokalizacją i opłacalnością upraw ogrodniczych.
W Polsce dominuje prod. owocow : jabłek mniej truskawek, porzeczek, wiśni, śliwek. Z warzyw gruntowych: kapusty, cebuli, marchwi, buraków; spod osłon: pomidory i ogórki.
Zbiory owoców 2005 < tys. ton>
Zbiory warzyw 2005 <tys. ton>
Produkty owocowe i warzywne:
1.konserwy- produkty otrzymywane przez konserwowanie właściwe. Surowiec jest utrwalany i prawie niezmieniony, zachowując ( częściowo lub w całości ) kształt, smak, zapach.
- konserwy sterylizowane,
2. przetwory- otrzymywane przez konserwowanie przetwórcze, różnią się od konserw większą zmiana pierwotnej postaci surowców.
Podział produktów stosowany w przemyśle ow-warzyw. :
1. półprzetwory: pulpy, przeciery owocowe, moszcze, wysłodki jabłkowe surowe, warzywne solone,
2. konserwy owocowe: kompoty, owoce pasteryzowane,
3. konserwy warzywne: groszek, fasola, kukurydza, pomidory konserw.,
4. susze: owoce i warzywa suszone,
8. przetwory owocowe słodzone: soki owocowe słodzone ( syropy, galaretki, dżemy, marmolady, powidła, owoce wysycane cukrem),
9. soki pitne: owoce i warzywa,
11. koncentraty warzywne,
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Owoce i warzywa - wykłady (wersja 3), przetwórstwo owoców i warzyw, owoce wykładyOwoce i warzywa - wykłady (wersja 2), przetwórstwo owoców i warzyw, owoce wykładyOwoce i warzywa - wykłady (wersja 1), przetwórstwo owoców i warzyw, owoce wykładykonfitury, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniakonserwy i kompoty, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniamarynaty i konserwy sterylizowane, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniakiszenie, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniaOwoce i warzywa - ZADANIA, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniaowoce cz. 5, POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Technologia Żywności i Żywienia Człowieka, semestr 6, Technologiadżemy, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniaPytania na egzamin - soki, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminzamrażanie owoców i warzyw, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniaPytania na egzamin - dżemy, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminOwoce i warzywa - ściąga 1, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminPytania na egzamin - procesy 1, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminPytania na egzamin - procesy 2, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminowoce 07-08, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminGRZYBY JADALNE, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce ćwiczeniaOwoce i warzywa - ściąga 3, przetwórstwo owoców i warzyw, owoce egzaminwięcej podobnych podstron