BUŁECZKI Z NIESPODZIANKĄ

Składniki

• 4 kajzerki

• 25 dag grzybów (leśnych lub pieczarek)

• 4 jaja

• duża cebula

• 15 dag startego żółtego sera

• masło

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Skroić wierzchy z bułek, wydrążyć środki. Każdą bułkę nasmarować wewnątrz masłem. Oczyszczone grzyby i cebulę drobno pokroić, usmażyć i przyprawić. W zagłębienia powstałe w każdej z bułek najpierw włożyć trochę nadzienia, następnie wbić po jednym jaju i posypać żółtym serem. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 20 min.

CHRUPIĄCE HOT DOGI

Składniki

• 4 paluszki lub bułki typu hot dog

• 2-3 dag masła

• 4 parówki (najlepiej cielęce)

• plasterek szynki (lub chudego wędzonego boczku)

• plasterek żółtego sera

• łyżka startego żółtego sera

• 2 malutkie ogórki kiszone

• pomidor

• dwie cebulki ze szczypiorkiem

• listek sałaty (najlepiej lodowej)

• listek kapusty pekińskiej

• kilka rzodkiewek

• keczup

• majonez

• musztarda

• pieprz

• sól

Sposób przyrządzania

Liście sałaty i kapusty umyć, osączyć na ściereczce. Sałatę odłożyć na talerzyk, a kapustę pokroić w dość wąskie paski, przełożyć do małej miseczki, wymieszać z jednym ogórkiem pokrojonym w słupki, przyprawić solą i pieprzem. Jedną cebulkę wraz ze szczypiorkiem drobno posiekać, przełożyć do osobnej miseczki, dodać pokrojone w cienkie plasterki rzodkiewki i ogórek, posolić. Pomidor umyć, pokroić w ćwierć plasterki, wymieszać z drugą cebulką drobno posiekaną wraz ze szczypiorkiem, posolić i doprawić pieprzem. Bułki ponacinać wzdłuż, wyjąć trochę miąższu. Obie połówki cienko posmarować masłem, ułożyć na blasze i lekko zrumienić w piekarniku lub na grillu. Parówki obrać z plastikowych osłonek, zalać wrzącą wodą, zagotować, osączyć. W dwie bułki włożyć po parówce, w trzecią - naciętą parówkę, lekko posypaną (w miejscu nacięcia) startym serem i owiniętą szynką lub boczkiem, a w czwartą - parówkę obłożoną plasterkiem sera. Ułożyć bułki na blasze i zapiekać kilka minut w temperaturze 180°C. Następnie wyjąć blachę z piekarnika i do jednej bułki z samą parówką włożyć kapustę z ogórkiem, przyprawić majonezem lub keczupem; do drugiej bułki - sałatkę cebulowo-rzodkiewkowo-ogórkową i trochę keczupu; do hot doga z szynką - listki sałaty i musztardę, a do bułki z serem - kawałki pomidora z cebulką i szczypiorkiem oraz keczup lub majonez. Do hot dogów można też podać inne dodatki, np. kiełki fasoli lub soi, smażone pieczarki, kiszoną kapustę wymieszaną z kawałkami ananasa, rzeżuchę, koperek.

FRYWOLNE ŚLIWECZKI

Składniki

• 6 suszonych śliwek bez pestek

• pół filiżanki sherry lub białego wytrawnego wina

• łyżka posiekanych orzechów laskowych

• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

• 3 cienkie plasterki boczku

• wykałaczki koktajlowe

Sposób przyrządzania

Śliwki namoczone w sherry (przez 2 godziny), a następnie odsączone na bibułce napełnić odrobiną posiekanych orzechów. Każdą śliwkę owinąć przekrojonym wzdłuż plastrem boczku i zapiec 8-10 min w piekarniku (w wysokiej temperaturze).

GALANTYNA Z KURCZAKA

Składniki

• Kurczak

• 25 dag pieczarek

• 2 jaja

• cebula

• pęczek natki pietruszki

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Kurczaka umyć i oczyścić. Odciąć kuper, skrzydła oraz szyję. Bardzo ostrym nożem ostrożnie, by nie uszkodzić skóry, oddzielić kości od mięsa. Uzyskany płat mięsa uformować w prostokąt, oczyścić ze ścięgien i delikatnie rozbić. Pieczarki pokroić, podsmażyć z cebulą. Z jaj i odrobiny wody usmażyć dwa małe omlety. Mięso posypać solą, pieprzem i posiekaną natką. Na środku płata położyć obok siebie omlety, a na nie - pieczarki. Brzegami omletów zakryć pieczarki, a następnie ciasno zrolować cały płat mięsa. Zawinąć galantynę w folię aluminiową najpierw raz, potem drugi. Wstawić na 1,5 godz. do piekarnika nagrzanego do 180-200°C. Co jakiś czas polewać wodą. Upieczoną roladę ostudzić, odwinąć z folii, pokroić na plastry. Każdy plaster można udekorować majonezem, kawałkiem pomarańczy i plasterkiem kiwi.

GRZANKI INACZEJ

Składniki

• 6 kromek czerstwego chleba

• 25 dag dowolnej kiełbasy

• 2 jaja

• duża cebula

• 1/3 szklanki mleka

• 15 dag żółtego sera

• kiszony ogórek

• 3 łyżki majonezu

• 3 łyżki keczupu

• majeranek

• słodka papryka

• 4 łyżki oleju do smażenia

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Chleb pokroić w małą kostkę i zrumienić na patelni na niewielkiej ilości oleju, przełożyć na talerz. Pokroić kiełbasę i cebulę, podsmażyć na reszcie oleju. Następnie wymieszać z chlebem, zalać mlekiem roztrzepanym z jajami, przyprawić do smaku. Z wierzchu posypać startym żółtym serem. Przykryć patelnię i trzymać na ogniu, aż ser się stopi (5-7 min). Przygotować sos. Ogórek kiszony zetrzeć na tarce, wymieszać z majonezem i keczupem, mocno doprawić pieprzem i papryką, przełożyć do sosjerki. Do grzanek podać też sałatę.

GRZANKI Z PARÓWKAMI

Składniki

• 10 kromek bułki

• 5 parówek

• 5 dag masła

• pół strąka zielonej papryki 

• pół strąka żółtej papryki

• łyżka koncentratu pomidorowego

• 5 dag żółtego sera

Sposób przyrządzania

Oczyszczoną paprykę pokroić w paski. Kromki bułki posmarować masłem, a następnie koncentratem pomidorowym i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Parówki przekroić (w poprzek) na połówki, ułożyć na kromkach, posmarować koncentratem pomidorowym i dość obficie posypać startym serem. Obok parówek poukładać kawałki papryki. Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 10 min.

GRZANKI Z RYBĄ WĘDZONĄ

Składniki

• 30 dag ryby wędzonej

• 10-12 kromek bułki

• 7 dag margaryny

• 6 łyżek keczupu

• 2 łyżki startego żółtego sera

• 2 łyżki posiekanej zieleniny (szczypiorku, natki pietruszki)

Sposób przyrządzania

Kawałki bułki okroić ze skórki, cienko posmarować margaryną i tą stroną ułożyć na blasze. Rybę oczyścić ze skóry i ości, podzielić na porcje, rozłożyć na kromkach bułki, posypać startym serem, polać keczupem i wstawić na 10 min do gorącego piekarnika. Gorące grzanki ułożyć na półmisku, posypać zieleniną. Rybę wędzoną można zastąpić pasztetem rybnym lub pastą rybną.

HAMBURGERY

Składniki

• 50 dag wołowiny bez kości

• 3 cebule średniej wielkości

• 2 żółtka

• 1-2 łyżki mąki lub tartej bułki

• łyżeczka kaszy manny

• gałka muszkatołowa

• pieprz

• sól

• okrągłe bułeczki do hamburgerów

Sposób przyrządzania

Mięso umyć, pokroić na małe kawałki i zemleć. Dwie cebule drobniutko pokroić, zeszklić na oleju, przestudzić, połączyć z mięsem, żółtkami, kaszą manną. Dokładnie wymieszać, przyprawić odrobiną startej gałki muszkatołowej, pieprzem i solą. Z masy uformować kilka małych, okrągłych, płaskich kotletów, oprószyć je mąką lub tartą bułką i usmażyć z obu stron na gorącym tłuszczu. W rondlu rozgrzać trochę oleju i zrumienić na nim pokrojoną w pierścionki trzecią cebulę. Gotowe gorące hamburgery przykryć warstwą usmażonej cebuli, włożyć w nagrzane w piekarniku okrągłe bułeczki, wyścielone sałatą i pokrojoną w paski papryką. Hamburgery można też podawać z frytkami i surówką z pora, papryki i ogórków kiszonych.

Specjalne okrągłe bułeczki z sezamem do hamburgerów i paluszki do hot-dogów można kupić w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

HOMAR PIECZONY

Składniki

• Mrożony homar lub langusta o wadze 1-1,5 kg

• pół łyżeczki tymianku

• pół łyżeczki bazylii

• liść laurowy

• natka pietruszki

• 2 łyżki masła lub oliwy

• 2 łyżki śmietany

• sól

Sposób przyrządzania

Homara rozmrozić. W dużym garnku zagotować wodę, włożyć homara, zanurzając najpierw głowę, po minucie wyjąć i osączyć. Przeciąć skorupę od spodu i usunąć czarne jelito. Głębokie naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, włożyć homara i natłuścić pancerz. Oprószyć solą, tymiankiem, bazylią i rozkruszonym liściem laurowym. Wstawić do gorącego piekarnika i piec około 30 min, kilkakrotnie skrapiając gorącą wodą. Upieczonego homara ułożyć na ogrzanym półmisku i udekorować gałązkami natki. Podawać z sosem z pieczenia, wymieszanym ze śmietaną. (100 g > 105 kcal).

IMIENINOWA ZIMNA PRZEKĄSKA

Składniki

• 2 pęczki (ok. 70 dag) białych szparagów

Dip ziołowy:

• pół szklanki jogurtu

• pół szklanki majonezu

• 20 dag twarożku homogenizowanego

• łyżeczka soli selerowej

• ząbek czosnku

• po 4 łyżki posiekanych ziół: natki, kopru, szczypiorku, rzeżuchy lub kiełków rzodkiewki

• łyżka wymoczonych i posiekanych kaparów

Dip pomidorowy:

• 3/4 szklanki majonezu

• pół szklanki gęstej śmietany 18-proc.

• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego

• łyżka keczupu

• 10-15 ziaren zielonego pieprzu konserwowego

• łyżeczka maggi

• sól

Sposób przyrządzania

Szparagi ugotować, ostudzić, ułożyć na półmisku. Przygotować dip ziołowy. Jogurt wymieszać z majonezem i twarożkiem, dodać sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Na koniec wsypać zieleninę i kapary. Dip pomidorowy przyrządzić, mieszając od razu wszystkie składniki oprócz zielonego pieprzu. Ziarna pieprzu posiekać i dodać do gotowego już sosu. Oba dipy przełożyć do miseczek i ustawić obok półmiska ze szparagami.

JAJA FASZEROWANE SZPROTKAMI

Składniki

• 4 jaja ugotowane na twardo

• puszka wędzonych szprotek w oleju

• pomidor

• łyżka natki pietruszki

• łyżka kiełków rzodkiewki

• kilka liści zielonej sałaty

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Jaja wystudzić, obrać i przekroić wzdłuż. Wyjąć żółtka, utrzeć je ze szprotkami (wraz z olejem) i posiekaną zieleniną, przyprawić solą i pieprzem. Białka napełnić farszem, ułożyć na półmisku wyłożonym sałatą. Udekorować półplasterkami pomidora i listkami natki pietruszki.

JAJA FASZEROWANE SZYNKĄ

Składniki

• 6-8 jaj

• 20-25 dag chudej szynki lub kiełbasy szynkowej

• mały świeży ogórek

• łyżka drobno posiekanego szczypiorku

• słoik majonezu lub 3 łyżki majonezu i 4 łyżki gęstej śmietany

• 2 łyżeczki chrzanu

• cukier

• kilka liści sałaty

• pół pęczka natki pietruszki lub koperku

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Jaja ugotować na twardo, wystudzić, obrać i przeciąć wzdłuż na połówki. Delikatnie wyjąć żółtka i starannie rozetrzeć je z trzema łyżkami majonezu. Dodać drobno posiekaną wędlinę, szczypiorek, wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wypełnić połówki jaj farszem, tak by kształtem przypominały całe jaja. Ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, polać resztą majonezu wymieszanego z chrzanem lub sosem zrobionym ze śmietany i chrzanu, przyprawionym cukrem, solą i pieprzem. Udekorować gałązkami natki lub koperku oraz plasterkami świeżego ogórka.

JAJA JAK Z BAJKI

Składniki

• Kilka wydmuszek

• galaretki owocowe w różnych kolorach i smakach

Sposób przyrządzania

Wydmuszki starannie przepłukać wewnątrz gorącą wodą (najlepiej zrobić to szprycą). Jeden otwór w każdej wydmuszce zakleić plastrem. Ustawić wydmuszki pionowo (np. w plastikowej foremce do jaj) zaklejonym otworem do dołu. W kilku naczyniach przygotować galaretki (każdy kolor osobno). Do każdej wydmuszki szprycą wlać trochę galaretki, odstawić w chłodne miejsce, by się ścięła. Następnie dolać trochę galaretki innego koloru, znów odstawić w chłodne miejsce. W ten sposób kilkoma barwnymi warstwami wypełnić całe skorupki. (Jeśli mamy więcej wydmuszek, część możemy wypełnić jednobarwnymi galaretkami). Gdy galaretka wewnątrz dobrze stężeje, zanurzyć każdą wydmuszkę na kilka sekund w ciepłej wodzie, po czym delikatnie zdjąć skorupki, uważając, by nie porysować powierzchni "jaj".

JAJA Z POPIOŁU

Składniki

• 6 jaj

• 6 pomidorów

• pęczek dymki

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Umyć jaja, nakłuć igłą skorupki na czubkach w kilku punktach. Zawinąć każde jajo w wilgotną szmatkę, najlepiej płócienną. Odgarnąć z ogniska na bok gorący popiół. Włożyć do niego jaja w szmatkach. Po 3 min obrócić je, dosypać nieco żaru, piec ok. 10 min. Trzask pękających skorupek jest sygnałem, że jaja są gotowe. Wyjąć je z popiołu, zanurzyć w zimnej wodzie, odwinąć. Podajemy jaja w spękanych skorupkach (ze ściętymi pęcherzykami białek w miejscach nakłuć). W osobnych naczyniach stawiamy na piknikowym obrusie pokrojone pomidory, dymki (w całości) oraz sól i pieprz.

KRAKERSY Z PASTĄ ŚLEDZIOWO - JABŁKOWĄ

Składniki

• Duża paczka krakersów

• 40 dag filetów śledziowych

• 20 dag jabłek

• 5 dag masła

• pomidor

• zielenina

Sposób przyrządzania

Wymoczyć śledzie, jeśli są zbyt słone. Z umytych i obranych jabłek wydrążyć gniazda nasienne. Miąższ pokroić i razem ze śledziami przepuścić przez maszynkę. Dodać masło i wszystko utrzeć na jednolitą masę. Szprycą do tortów wyciskać małe elementy dekoracyjne na krakersach i układać na tacy. Ozdobić cząstkami pomidora i zieleniną.

MISECZKI Z KIEŁBASY

Składniki

• 8 plastrów (grubości 1,5 cm) szerokiej kiełbasy najlepiej mortadeli lub szynkowej

• 8 jaj

• 2 łyżki margaryny lub oleju

• 8 liści sałaty

• szczypiorek

• sól

Sposób przyrządzania

Plastry mortadeli obrać ze skórki, położyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Gdy po podsmażeniu brzegi mortadeli podwiną się do góry i utworzą miseczki, do każdej wbić po jednym jaju, posypać solą i drobno posiekanym szczypiorkiem. Ułożyć miseczki w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika. Gdy jaja się zetną, przełożyć miseczki na umyte i osączone liście sałaty. Podawać z pieczywem i dowolną surówką.

MORELE Z BEKONEM I ROKPOLEM

Składniki

• 10 moreli

• 10 dag rokpola

• 10 plasterków bekonu lub ogonówki

• 3 łyżki śmietanki

• pół łyżeczki pieprzu cayenne

Sposób przyrządzania

Morele umyć, osuszyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. Ser rozkruszyć, rozetrzeć ze śmietanką i pieprzem na gładką masę, podzielić na 10 porcji. Masą serową wypełnić każdą połówkę moreli, przykryć drugą, owinąć wędliną, spiąć wykałaczką. Zapiekać w nagrzanym piekarniku, aż bekon się zrumieni. (100 g - 150 kcal).

PARÓWKI W CIEŚCIE

Składniki

• 25 dag mąki

• 10 parówek koktajlowych

• 2 dag drożdży

• łyżka mleka

• 2 łyżki śmietany

• jajo

• łyżka oleju

• łyżeczka cukru

• sól

Sposób przyrządzania

Do mąki dodać drożdże rozmieszane z mlekiem i cukrem, śmietanę, żółtko, olej i odrobinę soli. Wyrobić ciasto i od razu rozwałkować na cienki placek. Parówki obrać z osłonek. Posmarować placek lekko spienionym białkiem, pokroić nożem na paski szerokości 2 cm. Na każdym położyć parówkę, spiralnie owinąć ją paskiem ciasta. Ułożyć parówki dość luźno na blaszce wysmarowanej tłuszczem, posmarować resztą białka. Upiec na złoty kolor. Podawać z keczupem.

PARÓWKI W CZERWONYM WINIE

Składniki

• Kilka parówek

• szklanka wytrawnego czerwonego wina

• 1/3 filiżanki okruchów niesłodkich herbatników lub krakersów

• tymianek

• majeranek

• listek laurowy

• olej do smażenia

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki. Przyrumienić na oleju, przełożyć na talerz. Na tym samym tłuszczu zrumienić okruchy krakersów, wlać wino i gotować 10 min pod przykryciem na małym ogniu. Dodać przyprawy, włożyć parówki i dusić jeszcze chwilę.

PARÓWKI Z PIECZARKAMI I GROSZKIEM

Składniki

• 50 dag pieczarek

• 30 dag cienkich parówek

• cebula

• puszka groszku konserwowego

• 2 łyżki startego żółtego sera

• łyżka keczupu

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• tłuszcz do smażenia

• natka pietruszki

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Na rozgrzanym tłuszczu poddusić pokrojoną w krążki cebulę. Dodać umyte i pokrojone pieczarki. Dusić, aż pieczarki będą miękkie, a cebula szklista. Dołożyć parówki pokrojone w plasterki i jeszcze kilka minut dusić. Na koniec dodać groszek, keczup, przecier pomidorowy, pokrojoną natkę, przyprawić do smaku pieprzem i solą. Na półmisku posypać startym żółtym serem. Podawać z tostami z bułki.

PARÓWKI Z ŻÓŁTYM SEREM

Składniki

• 8 cienkich parówek

• 4 plastry żółtego sera

• płaska łyżeczka smalcu

• keczup

• pieprz ziołowy

• przyprawa grillowa

• mielona łagodna papryka

Sposób przyrządzania

Każdą parówkę naciąć dość głęboko na całej długości. Nacięcie posmarować keczupem, posypać umiarkowanie przyprawami i wypełnić żółtym serem pokrojonym w paseczki. Dodatkowo zrobić jeszcze 3-4 małe nacięcia w poprzek. Na patelni roztopić smalec, dodać parę łyżek wody i ułożyć parówki. Trzymać je na małym ogniu pod przykryciem tak długo, aż ser się roztopi, woda wyparuje, a parówki lekko się zrumienią.

PASZTET NAJPROSTSZY

Składniki

• 1 kg surowego chudego boczku

• 50 dag wątroby wieprzowej lub cielęcej

• 2 małe bułki

• 2 średniej wielkości cebule

• 2 jaja

• majeranek

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Boczek ugotować. Do gorącego wywaru na chwilę włożyć umytą wątrobę i bułki, po czym wątrobę osączyć na sicie, a bułki mocno odcisnąć. W maszynce do mięsa zemleć boczek, wątrobę, bułki i pokrojone cebule. Dodać jajo i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Włożyć masę do podłużnej foremki (do połowy wysokości) i piec ok. 1 godz. w gorącym piekarniku. Podczas pieczenia z foremki może kipieć tłuszcz. Aby nie rozpryskiwał się po ściankach piekarnika, należy korytko z masą pasztetową włożyć w drugie, większe.

PORY ZAPIEKANE POD BESZAMELEM

Składniki

• 4 pory średniej wielkości

• 4 plastry szynki

• 2 łyżki startego żółtego sera

• łyżka masła

• Vegeta lub Jarzynka

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła lub margaryny

• 2 łyżki mąki

• szklanka mleka lub słodkiej śmietanki

• gałka muszkatołowa

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Pory umyć, zielone części odciąć, a białe gotować około 10 min w osolonej wodzie z dodatkiem Vegety lub Jarzynki i łyżki masła. Wyjąć z wywaru, wystudzić. Następnie każdy por zawinąć w plaster szynki i włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Przygotować sos: z masła lub margaryny i mąki zrobić białą zasmażkę, następnie rozprowadzić ją wywarem z porów, wymieszać z mlekiem lub śmietaną i zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zalać pory sosem beszamelowym, posypać startym żółtym serem i zapiekać, aż ser się zrumieni. Podawać z białym pieczywem.

PRZYSTAWKA Z AWOKADO

Składniki

• 4 dojrzałe (uginające się pod naciskiem palca, ale nie za miękkie) owoce awokado

• 2 strąki czerwonej papryki

• cebula

• 10 zielonych oliwek

• pęczek natki pietruszki

• 3 łyżki majonezu

• łyżka soku z cytryny

• pieprz

• sól

Sposób przyrządzania

Awokado opłukać, przepołowić, wyjąć pestkę. Z każdej połówki wydrążyć po łyżeczce miąższu. Cebulę, oczyszczone z pestek strąki papryki, oliwki i natkę drobno posiekać. Cebulę sparzyć wrzątkiem, osączyć. Warzywa wymieszać z rozdrobnionym miąższem awokado, dwiema łyżkami majonezu, sokiem z cytryny i przyprawami. Połówki awokado wypełnić farszem, udekorować majonezem i kawałkami papryki.

PRZYSTAWKA Z JABŁEK I BOCZKU

Składniki

• 1 kg jabłek

• 20 dag wędzonego boczku

• majeranek lub kminek

Sposób przyrządzania

Boczek pokroić w drobną kostkę, stopić w dużym rondlu, wyjąć skwarki. Jabłka obrać ze skórki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić na drobne cząstki. Ostrożnie włożyć do gorącego tłuszczu i, ciągle mieszając, dusić, aż staną się szkliste. Wtedy dodać majeranek lub kminek, skwarki i wymieszać. Odstawić z ognia. Podawać na ciepło z chlebem. 100 g - 135 kcal.

ROLADA Z BOCZKU I

Składniki

• 2 kg (jeden podłużny niezbyt gruby płat) surowego chudego boczku

Nadzienie:

• 0,5 kg mielonego mięsa

• mała bułka

• 1-2 ząbki czosnku

• 1-2 żółtka jaj

• majeranek

• chili

• ewentualnie 2 łyżki keczupu

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Boczek umyć, lekko zbić, natrzeć solą i majerankiem. Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, odcisnąć, rozetrzeć widelcem. Czosnek utrzeć z solą. Wszystkie składniki farszu starannie wymieszać. Płat boczku grubo posmarować nadzieniem, ciasno zrolować i dokładnie obwiązać dość grubą bawełnianą nitką. Roladę starannie natrzeć solą i majerankiem, ewentualnie nasmarować keczupem, włożyć do żaroodpornego naczynia i piec godzinę w temperaturze 180-200°C. Podawać z chlebem i musztardą oraz pikantnymi surówkami.

ROLADA Z BOCZKU II

Składniki

• 1 kg surowego boczku

• litr wywaru z warzyw

• 6 jaj

• kilka ząbków czosnku

• Vegeta lub Jarzynka

• natka pietruszki

• tymianek

• bazylia

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Boczek przepuścić przez maszynkę do mięsa, wyrobić z surowymi jajami, czosnkiem roztartym z solą, posiekaną lub rozkruszoną natką i innymi przyprawami. Z tak przygotowanej masy uformować dwa rulony i zawinąć w mokrą gazę. Włożyć je do wrzącego wywaru z warzyw i gotować 30 min na małym ogniu. Gdy woda wystygnie, rulony wyjąć z garnka, osączyć, odwinąć z gazy i włożyć na godzinę do lodówki. Roladę pokrojoną w plastry podawać z ogórkami kiszonymi lub pikantnymi surówkami.

ROLADA Z ŻÓŁTEGO SERA

Składniki

• 30 dag żółtego sera

• 25 dag pieczarek

• 2 jaja ugotowane na twardo

• serek topiony ostry

• ogórek konserwowy lub kiszony

• tłuszcz do smażenia

• sproszkowana papryka

• zielenina

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Pieczarki pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Do zestawionego z ognia garnka z zagotowaną gorącą wodą włożyć na parę minut żółty ser. Do pieczarek włożyć serek topiony, podgrzewać mieszając na lekkim ogniu, dodać posiekane jaja, pokrojony ogórek, zieleninę i przyprawy. Ser wyjąć z wody, osączyć, rozwałkować na prostokątny placek, posmarować farszem, zrolować, owinąć szczelnie folią do pakowania żywności, włożyć na najwyższą półkę lodówki co najmniej na 2 godz. Przed podaniem pokroić w plastry, udekorować ćwiartkami pomidora.

ROLADA Z ŻÓŁTEGO SERA I PARÓWEK

Składniki

• 50 dag żółtego sera

• 2 serki topione

• 5 dag masła

• 3 jaja ugotowane na twardo

• 3 parówki

• pęczek szczypiorku

• garść kiełków fasoli lub soi

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Żółty ser włożyć na chwilę do gorącej przegotowanej wody, po czym osączyć na sicie. Serki topione i masło utrzeć w misce. Dodać drobno posiekane parówki, jaja i szczypiorek. Kiełki i przyprawy, wymieszać. Ser rozwałkować na podłużny placek. Rozsmarować na nim masę i mocno zrolować. Schłodzić w lodówce. Gotową roladę (musi dobrze stężeć) pokroić w plastry. Podawać z keczupem i sałatą oraz pieczywem.

ROLADKI Z JAJ

Składniki

• 4 jaja ugotowane na twardo

• pęczek rzodkiewki

• pęczek szczypiorku

• 4 łyżki majonezu

• łyżeczka sosu sojowego lub płynnej przyprawy do zupy

• łyżeczka musztardy

• 8-10 liści sałaty

• sól

Sposób przyrządzania

Rzodkiewki pokroić w plasterki, część odłożyć. Jaja oraz szczypior bardzo drobno posiekać. Rozdrobnione składniki wymieszać z musztardą, dwiema łyżkami majonezu, sosem sojowym, ewentualnie doprawić solą. Liście sałaty umyć, osuszyć. Na każdy nałożyć trochę przygotowanej masy, zwinąć rulon. Oblać roladki pozostałym majonezem, przybrać plasterkami rzodkiewki.

ROLADKI Z ŁOSOSIA

Składniki

• 15 plasterków wędzonego łososia (30 dag)

• pęczek szczypiorku

• 2 cytryny

• kilka listków sałaty

• serek Almette (śmietankowy)

• 2 małe kiszone ogórki

Sposób przyrządzania

Ogórek i szczypiorek drobno posiekać, wymieszać z serkiem. Na każdym plasterku łososia ułożyć trochę pasty serowej. Zwinąć, przewiązać gałązką szczypiorku. Ułożyć na sałacie, obłożyć ósemkami cytryny.

1 porcja zawiera: 7,1 g białka, 7,1 g tłuszczu, 30 mg cholesterolu, 0 g błonnika, 95 kcal.

SMALCZYK CEBULOWY

Składniki

• 1 kg słoniny

• 70 dag cebuli

• 2 kwaskowate jabłka

• majeranek

• sól

Sposób przyrządzania

Słoninę drobno pokroić i stopić. Dodać do niej drobno pokrojoną cebulę, krótko podsmażyć, podlać odrobiną wody, dodać jabłka starte na tarce o dużych oczkach, doprawić majerankiem, poddusić, przelać do glinianej faski i zastudzić (10 g - 43 kcal).

SMALEC "SMAK DZIECIŃSTWA"

Składniki

• 50 dag boczku surowego

• 50 dag boczku wędzonego (chudego)

• 50 dag cebuli

• główka czosnku

• sproszkowana papryka

• maggi

• pieprz

• sól

Sposób przyrządzania

Pokrojony w drobną kostkę boczek wysmażyć i kiedy zacznie się rumienić, dodać pieprz, paprykę, sól, trochę maggi i posiekaną cebulę. Pod koniec wrzucić drobno pokrojony czosnek (10 g - 36 kcal).

SMALEC JABŁKOWO - ZIOŁOWY

Składniki

• 50 dag smalcu wieprzowego (w kostkach)

• 15 dag wędzonej słoniny

• 15 dag suszonych jabłek

• 3 średnie cebule

• 5 gałązek tymianku

• 5 gałązek majeranku (zamiast świeżych ziół mogą być suszone)

Sposób przyrządzania

Słoninę pokroić w drobną kosteczkę i stopić. Gdy skwarki lekko się ozłocą, wrzucić posiekaną cebulę i pokrojone w małe kawałki jabłka. Z ziół oderwać kilka listków do dekoracji, resztę posiekać i dodać do słoniny. Wszystko poddusić. Pod koniec wlać stopiony smalec. Przelać do glinianego naczynia i zastudzić. Udekorować listkami tymianku i majeranku (10 g - 60 kcal).

ŚLEDZIE Z GRZYBAMI

Składniki

• 4 śledzie

• 2 cebule

• szklanka grzybów marynowanych

• 2 ogórki konserwowe

• olej

Sposób przyrządzania

Wymoczone śledzie obrać ze skóry i ości, pokroić w dzwonka. Cebulę, marynowane grzyby i ogórki drobno posiekać, wymieszać. W słoiku ułożyć warstwami śledzie oraz marynowane grzyby, ogórki i cebulę. Kiedy słoik będzie prawie pełny, zalać olejem do wysokości 3/4 naczynia i dopełnić zalewą z grzybów. Słoik zamknąć i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.

TATAR ŚLEDZIOWY

Składniki

• kilka śledzi w oliwie lub marynowanych

• kilka ogórków

• kilka buraczków konserwowych

• kilka cebul

• pęczek szczypiorku

• pęczek pietruszki

• kilka łyżek oliwy

• jajo

• sól

• pieprz

Sposób przyrządzania

Wszystkie składniki drobno posiekać i ułożyć na talerzach w kręgi. Wokół brzegów talerzy - ogórki, następnie kolejno buraczki, cebule, śledzie, wreszcie w środku, na posiekanym szczypiorku i natce pietruszki, żółtko starannie oddzielone od białka. Posypać przyprawami, skropić oliwą i oprószyć posiekaną zieleniną.

ZIELONE KULECZKI

Składniki

• 50 dag świeżego lub 25 dag mrożonego szpinaku

• 25 dag ścisłego twarogu

• łyżka mąki

• 10 dag startego żółtego sera

• jajo

• łyżka uprażonych ziaren sezamu

• 5 dag masła roślinnego

• gałka muszkatołowa

• pieprz

• sól

Sposób przyrządzania

Twaróg zmiksować lub zemleć. Szpinak przebrać, ogonki odciąć, a listki wypłukać, wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować 5 min w odkrytym garnku. Następnie osączyć, odcisnąć, zemleć i wymieszać z serem, połową mąki i startego sera, jajem oraz sezamem i przyprawami, dobrze schłodzić w lodówce. Z zimnej masy formować malutkie kulki, obtaczać je w mące, kłaść do wrzącej lekko posolonej wody i gotować 2-3 min. Ugotowane kulki odcedzić. Gdy dokładnie obciekną, ułożyć je w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem roślinnym, posypać pozostałym żółtym serem i wiórkami masła. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać 5 min. Podawać z sosem grzybowym i sałatką z pomidorów. 100 g - 160 kcal.

---