cos na rozgrzanie, różne takie, przepisy


Rozgrzej się
Tekst i foto: Ewa Oracz  Data: 14-11-2008

0x08 graphic
Listopadowe popołudnie, zimne i ciemne. Idę do sąsiadki na pogaduchy i już na klatce schodowej mam przeczucie, jakże miłe, że trafię na ciepły poczęstunek. Zapach smażonego na maśle czosnku i cebuli pozwala na trafienie pod odpowiednie drzwi z zamkniętymi oczami. Madzia od progu krzyczy: - Dobrze, że wpadłaś, zrobiłam cebulową, już miałam do ciebie dzwonić.

Cebulowa - zupa biedaków. Taka prosta i taka dobra. Wystarczy cebula, czosnek, masło i kilka grzanek z serem. I oczywiście obowiązkowo zioła. Najlepiej świeże, ale dobre będą jakiekolwiek. Jeśli komuś uchowało się białe wino w lodówce (zakładam, że to niemożliwe, ale cuda się zdarzają) można dolać do gotującej się zupy, a potem wzmocnić jeszcze smak odrobiną wylaną na grzanki, które już pływają w naszym talerzu. Madzia gardzi winem w cebulowej i dolewa kieliszek brandy. Dodatkowo stawia po pięćdziesiątce dla gości. Tak, to bardzo rozgrzewająca zupa.

Jesień i zima to pory, w których nie mogłabym obejść się bez zupy. Jakże to miły widok - zupa pyrkająca na gazie, a potem talerze pełne gorącego płynu. O tej porze roku w mojej kuchni pomidorowa przestaje być zwyczajną pomidorową. Z dodatkiem kurkumy, imbiru i gałki muszkatołowej przybiera egzotyczną formę. Staje się pełnoprawnym jednogarnkowym daniem, dumnie goszczącym na stole w porze obiadowej. Zapomniałabym, jest z ziemniakami a czasami z soczewicą. Taką zupę można zagęścić dowolnymi warzywami, w wersji „meksykańskiej” występuje z kukurydzą, czerwoną fasolą i oczywiście chili. Można dodać curry, garam masala, cokolwiek wam przyjdzie do głowy i co znajdziecie w kuchni. Teraz szczególnie polecam przyprawy rozgrzewające.

Puree ziemniaczane z odrobiną gałki muszkatołowej… niby nic wielkiego, a jaki efekt. Przedtem wymieszane z masłem i mlekiem, jeśli ktoś lubi. Można jeszcze dodać podsmażoną cebulę czy boczek, ale to już pewnie wszyscy mieli okazję spróbować, niezależnie od regionu Polski w jakim mieszkają. Do spróbowania polecam też puree marchewkowe z imbirem, masłem lub śmietaną, może być w zastępstwie ziemniaków lub jako jarzynka.

Miałam ostatnio okazję spróbować zupę serową z orzechami. To najnowszy pomysł Magdy, która mimo sporej wiedzy kulinarnej, z lubością omija utarte szlaki. Ku rozpaczy swojego męża, typowego miłośnika schabowego z kapustą, zamkniętego na smakowe eksperymenty drugiej połówki. Serowa, posypana prażonymi orzechami włoskimi, z odrobiną białego wina i gałką muszkatołową. Bardzo gęsta i aromatyczna. Do tego jeszcze ciepłe czosnkowe paluchy, których maczanie w serowej powoduje absolutną ciszę przy stole. Madzia nie używa serków topionych, rozpuszcza cheddar i goudę w wywarze warzywnym z imbirem, dodaje niewielką ilość prażonych jabłek i trochę wina. Uciera tuż przed podaniem gałkę muszkatołową, a na samym końcu praży orzechy. Jestem fanką jej kuchni, tym bardziej, że nie chowa swoich przepisów do szuflady, ale z wielką przyjemnością opowiada co i jak po kolei uczyniła.

Zimniejsze pory roku jakoś tak automatycznie powodują zwiększone używanie przypraw i to nie koniecznie tych egzotycznych. Nie zapominajmy i nie lekceważmy naszych, sprawdzonych: majer
anku, tymianku, rozmarynu, jałowca czy czosnku. Jedliście kiedyś zupę czosnkową? To kolejny przepis z taniej kuchni. Wystarczą ziemniaki, czosnek, dobry bulion i jedna cebula. Cała tajemnica tej zupy tkwi we wcześniej upieczonym czosnku, najlepiej w folii aluminiowej. Gdy osiągnie konsystencję kremu, jest gotowy. Gotujemy go z ziemniakami i podsmażoną cebulką, potem wszystko miksujemy i posypujemy pietruszką lub szczypiorkiem. Można do tego dorzucić oczywiście kawał mięsa i podać wszystko z chlebem. Drugie danie nie będzie już potrzebne.

Jak można wzmocnić rosół? Imbirem i smażonym z solą pieprzem syczuańskim. Prażony pieprz zacznie „strzelać” na patelni, a to znak, że jest już gotowy do utarcia w moździerzu. Nada zupie lekko cytrynowy posmak i moc odpowiednią na jesień. Odnośnie rosołu przypomniało mi się, że na Kurpiach rosół podaje się z ziemniakami. Co region to inny zwyczaj. Moja babcia gotowała kaszę mannę w bulionie z przyprawami. Musiała mieć na tyle gęstą konsystencję, aby później można było ją wylać na talerz i po ostygnięciu pokroić w kostkę. I ta właśnie kostka zastępowała makaron w rosole. Nienawidziłam tego jako dziecko, a teraz wspominam z sentymentem.

Bardzo chętnie wpadam teraz na szybką zupę do pewnej knajpki w Gdańsku. Gulaszowa w wersji bezmięsnej z soczewicą, pomidorami, tymiankiem cytrynowym i curry. Tyle jestem w stanie w niej zauważyć i wyczuć. Nie pomogły najpiękniejsze uśmiechy, obsługa ignoruje pytania:
- Jak ją się robi? Nie dziwię się, ale zawsze próbuję i na końcu języka mam zdanie: - A Madzia to podaje przepisy…

0x01 graphic

Wasze komentarze...

Krzysia   2008-11-17 16:59:41 [zgłoś do usunięcia]

fajniutko gosciu, zes se smaka narobil...jak znajdziesz jakies ciekawe przepisy to daj no namiar, wszyscy se smaka narobimy ;-) bik pozdro dla aisha 3 Ta tez se lubi smaka narobic

gość   2008-11-17 14:54:11 [zgłoś do usunięcia]

Ale ześ mi smaka narobiła :) mniam

gosc   2008-11-17 17:18:21 [zgłoś do usunięcia]

ale Piróg dawaj przepis, jakis link czy cokolwiek Nie rob tylko smaka mniam mniam

chwieje   2008-11-17 18:16:07 [zgłoś do usunięcia]

heeniekkk ogrzej mnie bo se wszyscy robimy smaka......

bluemay   2008-11-18 07:09:58 [zgłoś do usunięcia]

a ja polecam grzane piwo lub doprawione wino ale pite na granicy mozliwosci do spozycia tj gdy jest tak gorace, ze parzy jadaczke i przełyk Wiem, ze to podjezdza pania zuzanna, która najchetniej by nakarmila szacownych forumowiczow wykałaczkami badz tez tlacymi sie zapalkami ale ..... takie rozgrzewacze, pite szybko co by nie wystygły sa na serio wspaniałym pomyslem na jesienno-zimowe popoludnia Tylko bardziej zachłanne osoby, takie jak ja musza sie liczyć z ciezkimi porankami.....no ake..czego sie nie robi...



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
ciasta i ciasteczka, różne takie, przepisy
berries, różne takie, przepisy, nalewkiiii
makarony, różne takie, przepisy
lody, różne takie, przepisy
pizza, różne takie, przepisy
drinki, różne takie, przepisy
rybka, różne takie, przepisy
wisienki i czereśnie, różne takie, przepisy, nalewkiiii
dieta kopenhaska, różne takie, przepisy
inne, różne takie, przepisy, nalewkiiii
nalewki cytrusowe, różne takie, przepisy, nalewkiiii
salatki, różne takie, przepisy
zupki, różne takie, przepisy
chlebek domowy, różne takie, przepisy
morele i brzoskwinki, różne takie, przepisy, nalewkiiii
male danka, różne takie, przepisy
cytrynówka, różne takie, przepisy, nalewkiiii
przetwory, różne takie, przepisy
warzywka, różne takie, przepisy

więcej podobnych podstron