PRZETWORYYYYY
Leczo do słoików
składniki
2 kg papryki
|
sposób przygotowania
Paprykę, cukinię, cebulę i pomidory pokroić w plasterki - posolić.
Z podanych składników sporządzić zalewę - zagotować.
Do gorącej zalewy włożyć paprykę - gotować 5 min - wyjąć. Następnie cukinię, cebulę (kazde osobno) gotować przez 5 min. i także wyjąć.
Na końcu do zalewy wrzucić pomidory - gotować przez 5 min., ale już nie wyjmować tylko dodać do nich pozostałe składniki - wymieszać i gorące wkładać do słoików. Słoiki zakręcić dokładnie. Pod wpływem temperatury powinny się zamknąć. Jeżeli nie to pasteryzować w gorącej kąpieli wodnej.
dodatkowe informacje
Smakuje wysmienicie odgrzane z bagietką lub świeżym chlebem.
Jeżeli ktoś chce to można dodać podsmażoną kiełbasę lub parówki pokrojone w plasterki.
--
Sos słodko-kwaśny
składniki
3 kg pomidorów
|
sposób przygotowania
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki.
Wszystkie warzywa pokroić dość drobno.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
Wszystko razem gotować 2-3 godziny.
Na początek można podlać odrobinę wody. Od czasu do czasu trzeba mieszać aby się nie przypaliło
Po tym czasie dodać pozostałe składniki. Gotować jeszcze ok 1-2 godzin.
Całość można zmiksować jeśli komuś przeszkadzają kawałki warzyw. Przełożyć do słoików.
Pasteryzować ok 15 min
--
Cukinia słodko-kwaśna
składniki
2 średnie lub 1 duża cukinia
|
sposób przygotowania
Cukinie obrać ,usunąć środek razem z pestkami.Twardy miąższ pokroić w kostkę(1,5 cmx1,5cm).
Z podanych składników zrobić zalewę,zagotować i wrzucić do niej cukinię.Gotować przez 20 minut.Wyjąć goździki i gorącą cukinią napełniać słoiki. Zakęcone odwracamy do góry dnem.Przykryć kocykiem i zostawić aż wystygną.
--
Przecier pomidorowy
składniki
3 kg pomidorów (najlepiej mocno dojrzałych, bawolich serc lub malinówek)
|
sposób przygotowania
1. Pomidory kroję na małe cząstki (nie obieram, nie usuwam pestek), cebulę w talarki, czosnek obieram.
2. Wrzucam do garnka, zalewam wodą, tak żeby woda zakryła dno na jakieś 2-3 cm.
3. Gotuję aż się pomidory całkiem rozpadną, zwykle ok. 30-40min. Solę do smaku.
4. Przecieram przez sito.
5. Zagotowuje i wrzące wkładam do słoików, dokładnie zakręcam i ustawiam do góry nogami.
Gotowe :) Po ostygnięciu można zanieść do spiżarki.
--
Ketchup domowy
składniki
2 kg pomidorów
|
sposób przygotowania
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić, wrzucić do dużego garnka z grubym dnem, bo wtedy ketchup się mniej przypala. Obrane seler, marchew, cebulę, paprykę także pokroić i wrzucić do pomidorów (wszystkie warzywa można pokroić na duże kawałki bo i tak podczas gotowania się rozpadną.) W kawałek gazy zawinąć łyżkę stołową ziela angielskiego, oraz kilka liści laurowych, zawiązać nitką i zawiesić w garnku tak aby pakunek pływał w masie warzywnej. Wszystko dusimy na bardzo małym ogniu aż warzywa będą miękkie, często mieszając i sprawdzając czy się nie przypalają. Kiedy wszystko jest miękkie, i całość nieco odparowała dodać 5 łyżek stołowych cukru 3 łyżki stołowe soli, oraz ocet, ( ilość soli i cukru to sprawa preferencji, więc proponuję zacząć od mniejszych ilości i próbować czy nam smak odpowiada) zagotować i odstawić z ognia. Masę zmiksować blenderem, gorącą nakładać do mniejszych słoiczków wymytych i wyparzonych. Pasteryzować po 5 min.
--
Czosnek marynowany w białym winie
składniki
10 sporych główek młodego czosnku
|
sposób przygotowania
Czosnek podziel na ząbki, następnie je obierz.
W rondlu zagotuj wino z octem, cukrem, solą i przyprawami.
Do gotującego się płynu włóż czosnek i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia, odstaw na kilka godzin, następnie ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
Ostudzony czosnek przełóż do wyparzonych słoików.
Zalej zalewą, na nią wlej po 4 łyżki oliwy.
Zamknij wyparzonymi zakrętkami. Przechowuj w chłodnym miejscu.
Swój urok odkrywa już po kilku, kilkunastu dniach od przygotowania!
--
Cukinie w oliwie z bazylią i miętą
składniki
2 kg średnich cukinii (o długości nie większej niż 25 cm)
|
sposób przygotowania
Cukinie myję, osuszam, kroję na cienkie i długie plastry (najprościej robi się to za pomocą obieraczki do warzyw).
Solę wszystkie plastry i odstawiam w cedzaku na 3 godziny, żeby odciekły.
W dużym garnku zagotowuję ocet z cukrem i pieprzem. Wkładam plastry cukinii i trzymam na ogniu przez minutę. Wyjmuję i odsączam. Każdy plaster przecieram ręcznikiem papierowym.
Suche plastry cukinii układam w słoikach przekładając je ziarnami pieprzu z marynaty, liśćmi bazylii i mięty. Zalewam oliwą, tak by przykryła wszystkie plastry. Zakręcam mocno i stukam słoikiem kilka razy o stół, by oliwa wypełniła wszystkie przestrzenie pomiędzy cukinią.
Jest najlepsza po 4-6 tygodniach przechowywania w lodówce.
--
Konfitury wiśniowe z korą cynamonową
składniki
1 kg wiśni
|
sposób przygotowania
Na konfitury nadają się najlepiej bardzo dojrzałe, prawie czarne wiśnie. Im słodsze, tym lepsze. Owoce muszą być całkowicie zdrowe.
Wiśnie myję, osączam, przebieram, odrzucają zepsute sztuki. Usuwam ogonki i pestki (najszybciej robi się za pomocą drylownicy, można to też zrobić pomagając sobie... spinaczem do papieru).
Przygotowuję syrop: do rondla wlewam szklankę wody (250 ml), dodaję cukier i gotuję tak długo, aż syrop zacznie gęstnieć (starsze przepisy zawsze zalecają "odszumowanie" syropu, czyli zbieranie łyżką cedzakową piany z zanieczyszczeniami, jednak teraz cukier jest ich pozbawiony i nie trzeba tego robić).
Do lekko gęstniejącego, wrzącego syropu dodaję wiśnie, zagotowuję, zdejmuję utworzoną pianę i odstawiam na 12 godzin.
Następnego dnia konfitury smażę na wolnym ogniu od momentu zagotowania przez 15 minut. Podczas smażenia nie mieszam konfitur, a tylko potrząsam rondlem, by się równomiernie smażyły (dzięki temu owoce będą całe). Powstając podczas smażenia pianę usuwam łyżką cedzakową.
Konfitury odstawiam ponownie na 12 godzin.
Na drugi dzień do konfitur dodaję korę cynamonową połamaną na kawałki o długości 3-4 cm i smażę ponownie 20-30 minut na małym ogniu, aż staną się szkliste i przeświecające.
Gotowe konfitury przekładam do dokładnie wymytych, wyparzonych i wysuszonych słoiczków. W każdym słoiczku powinny znaleźć się 2 kawałki kory. Słoiczki od razu zakręcam, odwrócone do góry nogami układam na ręczniki, drugim ręcznikiem przykrywam i pozwalam im powoli wystygnąć. Słoiki z konfiturami przechowuję w suchym, chłodnym pomieszczeniu, popularnie zwanym piwnicą.
--
Konfitury poziomkowe według kajetu mojej Babci Reginy
składniki
kilogram poziomek
|
sposób przygotowania
Poziomki - najlepiej rzecz jasna - leśne przebieram, bardzo krótko myję na sicie pod bieżącą wodą. Następnie zostawiam na kilkanaście minut do całkowitego osuszenia - kilka razy potrząsam sitem w tym czasie.
Zupełnie suche owoce zasypuję połową cukru - i odstawiam na 5-8 godzin.
Po tym czasie z pozostałego cukru - czyli 0,5 kg i szklanki wody przygotowuję syrop: cukier zalewam wrzątkiem i rozpuszczam, trzymając na średnim ogniu do zagotowania i często mieszając.
Na wrzący syrop wrzucam owoce z cukrem, którym były zasypane. Gotuję około 0,5 godziny na małym ogniu. Nie mieszam owoców! Raz na jakiś czas potrząsam rondlem, by się gotowały równomiernie. Powstającą pianę na wierzchy usuwam łyżką cedzakową.
Konfitury studzę i pozostawiam w spokoju do następnego dnia.
Na drugi dzień smażę konfitury na małym ogniu aż staną się szkliste i lekko przejrzyste - trwa to około 30-50 minut. Owoce powinny w większości pozostać w całości.
Gorące nakładam do wyparzonych lub wypieczonych w piekarniku (oczywiście wcześniej dokładnie wyszorowanych) małych słoików, zakręcam od razu, stawiam na ściereczce do góry dnem, przykrywam drugą ściereczką. Kiedy zupełnie wystygną, sprawdzam lekko, czy słoiki się dokładnie zamknęły.
Przechowuję w ciemnym i chłodnym miejscu.
Podobno można użyć cukru żelującego.... ale po co?
--
Konfitury z nektarynek o lekkim cytrynowym aromacie
składniki
1 kg niezbyt dojrzałych nektarynek
|
sposób przygotowania
Nektarynki myję, następnie robię płytkie nacięcia na każdym owocu, wkładam do wrzątku na 1 minutę. Wyjmuję, płuczę pod bieżącą wodą i zdejmuję skórkę. Przekrawam na połówki, usuwam pestki.
W dużym rondlu zagotowuję 1,5 szklanki wody z połową cukru. Kiedy się rozpuści wkładam nektarynki, zagotowuję, zbieram pianę i ostawiam na drugi dzień.
Następnego dnia z syropu wyjmuję owoce, dodaję pozostały cukier, zagotowuję syrop i wkładam do niego owoce i skórkę cytrynową. Trzymam na małym ogniu, nie mieszając, a tylko lekko potrząsając rondlem przez 5 minut. Odstawiam na kilka godzin. Doprowadzam do wrzenia jeszcze raz, trzymam na małym ogniu 10 minut, często nim potrząsając i zbierając pianę. Uważam, by konfitury się nie przypaliły.
Kiedy owoce będą szkliste, gorące przekładam do wyparzonych słoików, od razu zamykam i stawiam do góry nogami. Przykrywam ściereczką. Pozostawiam do całkowitego wystygnięcia.
--
Konfitury truskawkowe z rumem
składniki
3 kg truskawek
|
sposób przygotowania
Truskawki umyj, osącz, oderwij szypułki. Przełóż do garnka, w którym będziesz je gotować, zasyp cukrem i odstaw na kilka godzin.
Kiedy truskawki puszczą sok, garnek postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj konfiturę przez 30 minut. Podczas gotowania nie mieszaj ich łyżką, a tylko potrząsaj garnkiem. Łyżką cedzakową usuwaj powstającą pianę.
Wyłącz ogień i pozostaw konfitury do następnego dnia.
Na drugi dzień smaż na wolnym ogniu, aż owoce staną się lekko szkliste, a syrop nabierze głębokiego, ciemnego koloru. Wlej rum, wymieszaj.
Gorące (wrzące) konfitury przekładaj do wyparzonych wcześniej słoików, od razu zakręcaj. Słoiki postaw na ściereczce wieczkiem do dołu, przykryj ściereczką i pozostaw do wystygnięcia.
Przechowuj w ciemnym miejscu.
Dobrze usmażone konfitury możesz przechowywać co najmniej kilkanaście miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu.
--
Konfitury truskawkowo-pomarańczowe
składniki
3 kg truskawek
|
sposób przygotowania
Pomarańcze wyszoruj dokładnie pod gorącą wodę. Włóż do garnka, zalej zimną wodą (powinny w niej swobodnie pływać), doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
Z pomarańczy odetnij końcówki, wyciśnij sok do miski. Skórki przekrój na pół, ostrym nożem skrój białą, gorzką warstwę, następnie skórki pokrój na bardzo cienkie paski. Skórki zalej zimną wodą i odstaw na kilkanaście godzin - w tym czasie kilka razy zmień wodę.
Wyciśnięty sok z pomarańczy przecedź przez sitko, dodaj szklankę cukru, zagotuj, wystudź, wstaw do lodówki (musi poczekać na następny etap).
Wymoczone skórki zalej nową wodą i gotuj na małym ogniu do średniej miękkości (około 10-15 minut). Wodę wylej, skórki zasyp szklanką cukru.
Truskawki umyj, osącz, oderwij szypułki. Przełóż do garnka, w którym będziesz je gotować, zasyp pozostałym cukrem i odstaw na kilka godzin.
Kiedy truskawki puszczą sok, garnek postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj konfiturę przez 30 minut. Podczas gotowania nie mieszaj ich łyżką, a tylko potrząsaj garnkiem. Łyżką cedzakową usuwaj powstającą pianę.
Wyłącz ogień i pozostaw konfitury do następnego dnia.
Na drugi dzień dodaj do truskawek skórkę pomarańczową i sok z cukrem. Smaż na wolnym ogniu, aż owoce staną się lekko szkliste, a syrop nabierze głębokiego, ciemnego koloru.
Gorące (wrzące) konfitury przekładaj do wyparzonych wcześniej słoików, od razu zakręcaj. Słoiki postaw na ściereczce wieczkiem do dołu, przykryj ściereczką i pozostaw do wystygnięcia.
Przechowuj w ciemnym miejscu.
Dobrze usmażone konfitury możesz przechowywać co najmniej kilkanaście miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu.
--
Klasyczne konfitury truskawkowe
składniki
3 kg truskawek
|
sposób przygotowania
Truskawki umyj, osącz, oderwij szypułki. Przełóż do garnka, w którym będziesz je gotować, zasyp pozostałym cukrem i odstaw na kilka godzin.
Kiedy truskawki puszczą sok, garnek postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj konfiturę przez 30 minut. Podczas gotowania nie mieszaj ich łyżką, a tylko potrząsaj garnkiem. Łyżką cedzakową usuwaj powstającą pianę.
Wyłącz ogień i pozostaw konfitury do następnego dnia.
Na drugi dzień smaż na wolnym ogniu, aż owoce staną się lekko szkliste, a syrop nabierze głębokiego, ciemnego koloru.
Gorące (wrzące) konfitury przekładaj do wyparzonych wcześniej słoików, od razu zakręcaj. Słoiki postaw na ściereczce wieczkiem do dołu, przykryj ściereczką i pozostaw do wystygnięcia.
Przechowuj w ciemnym miejscu.
Dobrze usmażone konfitury możesz przechowywać co najmniej kilkanaście miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu.
--
Konfitury truskawkowo-cytrynowe z delikatną cynamonową nutą
składniki
3 kg truskawek
|
sposób przygotowania
Cytryny wyszoruj dokładnie pod gorącą wodę. Włóż do garnka, zalej zimną wodą (powinny w niej swobodnie pływać), doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 15 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
Z cytryn odetnij końcówkę, wyciśnij sok do miski. Skórki przekrój na pół, ostrym nożem skrój białą, gorzką warstwę, następnie skórki pokrój na bardzo cienkie paski. Skórki zalej zimną wodą i odstaw na kilkanaście godzin - w tym czasie kilka razy zmień wodę.
Wyciśnięty sok z cytryn przecedź przez sitko, dodaj szklankę cukru, zagotuj, wystudź, wstaw do lodówki (musi poczekać na następny etap).
Wymoczone skórki zalej nową wodą i gotuj na małym ogniu do średniej miękkości (około 10-15 minut). Wodę wylej, skórki zasyp szklanką cukru.
Truskawki umyj, osącz, oderwij szypułki. Przełóż do garnka, w którym będziesz je gotować, zasyp pozostałym cukrem i odstaw na kilka godzin.
Kiedy truskawki puszczą sok, garnek postaw na średnim ogniu. Dodaj syrop z soku cytrynowego (przechowywany wcześniej w lodówce) i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj konfiturę przez 30 minut. Podczas gotowania nie mieszaj ich łyżką, a tylko potrząsaj garnkiem. Łyżką cedzakową usuwaj powstającą pianę.
Wyłącz ogień i pozostaw konfitury do następnego dnia.
Na drugi dzień dodaj do truskawek skórkę cytrynową oraz korę cynamonową. Smaż na wolnym ogniu, aż owoce staną się lekko szkliste, a syrop nabierze głębokiego, ciemnego koloru. Usuń korę.
Gorące (wrzące) konfitury przekładaj do wyparzonych wcześniej słoików, od razu zakręcaj. Słoiki postaw na ściereczce wieczkiem do dołu, przykryj ściereczką i pozostaw do wystygnięcia.
Przechowuj w ciemnym miejscu.
Dobrze usmażone konfitury możesz przechowywać co najmniej kilkanaście miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu.
--
CUKINIA W SLOIKACH:
cukinia
Włożyć do słoika:
liść laurowy
koper
2 ząbki czosnku
kawałek ostrej papryki
ziele angielskie
pieprz
Zalewa:
1 litr wody
3 szklanki octu 10%
6 płaskich łyżeczek cukru
3 płaskie łyżeczki soli