9 (119)

Omlet

Jeżeli należysz do kobiet, które mimo braku

CZASU STARAJĄ SIĘ SMACZNIE KARMIĆ SWOJĄ RODZINĘ, OPANUJ SZTUKĘ SMAŻENIA OMLETÓW

U nas tc doskonałe jajeczne placki są trochę niedoceniane.

podczas gdy Francuzi jedzą je czysto i stawiają bardzo wysoko wśród przekąsek i deserów wykwintnej kuchni. Najlepiej udają się omlety z 3-5 jaj dla I -2 osób, smażone na teflonowej patelni o średnicy 20-22 cm. Ale omlet dla 3 osób też całkiem nieźle ci

wyjdzie, jeżeli na 6-7 jaj weźmiesz patelnię o średnicy 23-25 cm. Przy czwórce stolowników z 8-10 jaj nie smaży' się jednego wielkiego omletu, ale dwa małe. Żeby podać je jednocześnie, musisz albo przechować pierwszy przez czas smażenia drugiego w piekarniku albo... kupić sobie drugą patelnię i smażyć na dwie ręce.

Przygotuj farsz. Pokrój wędzonkę w paski, a cebule w cienkie plasterki. Na patelni do farszu rozgrzej olej, wrzuć cebulę, posól i podsmaż na złoto na średnim ogniu. Pod koniec dodaj wędlinę, zioła, dopraw pieprzem, wymieszaj. Trzymaj na małym ogniu jeszcze 2 min. przykryj. Na jednym z palników rozgrzej płytkę, postaw na niej patelnię, żeby nadzienie nie wystygło. kiedy będziesz robiła omlet. Możesz zrobić też inne farsze: z groszku podgrzanego z masłem, tartego żółtego sera, tuńczyka ze szczypiorkiem, pokrojonych w plastry pomidorów, podsmażonych pieczarek, szpinaku. Słodkie wersje omletów możesz nadziać owocami jagodowymi posypanymi cukrem, dżemami i musami.

Ubijanie jaj na omlet nie wymaga specjalnych umiejętności, ale parę wskazówek ci się przyda. Przede wszystkim wyjmij wcześniej jajka z lodówki. Umyj je starannie, żeby nie dać szans salmonelli, i kolejno wybij do miski. Wlej mleko lub wodę (nie więcej niż 3 łyżki!). Odrobina któregoś z tych płynów doda masie pulchności. Tym. którzy nie liczą kalorii, polecam śmietankę. Posól jajka z wyczuciem: mocniej na omlet pikantny, ledwo. ledwo - na słodki. Weź widelec w prawą rękę, lewą trzymaj miskę i energicznie roztrzepuj jaja, aż białka z żółtkami się połączą, a na wierzchu pojawią się klaczki piany. Nie powinno to trwać dłużej niż pół minuty, bo masa na omlet ma być jednolita, ale ciągnąca, a nie puszysta.

Idealna patelnia do omletów powinna mieć dno równiutkie i dość grube, powleczone warstwą teflonu. Postaw ją na kuchence, włóż masło i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zniknie piana. Masło nie może się przypalić ani nawet ściemnieć. Teraz wiej jajka i gdy brzegi się zetną, podnieś je lekko łopatką, by masa z wierzchu spływała na dno. Podważaj kilkakrotnie tężejący krążek, przechylając nieco patelnię. Jest to konieczne. ponieważ klasyczny omlet smaży się tylko z jednej strony. Gdybyś zauważyła, że spód zbyt szybko brązowieje, zmniejsz płomień i poruszaj lekko patelnią. Przerwij smażenie, gdy masa z wierzchu przestanie już spływać, a dół równomiernie się zru-mieni, czyli po 3-5 min.

PRZYGOTUJ

5 świeżutkich jaj (ideałem byłyby jajka od kur zwanych szczęśliwymi). 2-3 łyżki śmietanki, mleka lub wody 5 dag dobrego masła bez żadnych domieszek (najlepiej klarowanego), sól Na farsz: 2-3 cebule, 4 plasterki wędzonej wędliny (bekonu, szynki lub ogonówki), po dużej szczypcie tymianku i cząbru.

2 łyżki oleju, pieprz, sól Przygotuj też: patelnię teflonową o grubym dnie o średnicy 20-22 cm do smażenia omletu, miseczkę, widelec, patelnię do farszu, deskę, nóż

Przy twoim trzecim omlecie nawet bez zegarka będziesz wiedziała, kiedy zdjąć patelnię z ognia. Pamiętaj tylko, że dobrze usmażony omlet powinien być puszysty, z wierzchu mniej lub bardziej ścięty, zależnie od upodobań, ale obowiązkowo miękki i wilgotny, a po złożeniu rumiany. Jeszcze na patelni nałóż na połowę placka przygotowane nadzienie i przykryj drugą połową. Pomagając sobie łopatką i przechylając patelnię, ostrożnie zsuń złożony omlet na ogrzany talerz, przetnij go skośnie na dwie porcje i od razu podawaj. Omlet z dżemem, serem lub innym nadzieniem, które nakłada się cienką warstwą, możesz zwinąć w rulon. Cóż, przyznasz chyba - więcej gadania niż roboty. I jakie to dobre!

www.gazeta.pl/kuchnia

114