CCF20091014008

14. Barwa - ocena i kształtowanie. Barwniki spożywcze.

Inne barwniki z tej samej grupy to: błękit patentowy, błękit brylantowy, zieleń S, czerń brylantowa, brąz FK.

Do barwników nieorganicznych zaliczamy natomiast: węglan wapnia, dwutlenek tytanu, tlenki i wodorotlenki żelaza.

Węglan wapnia jest stosowany nie tylko jako barwnik do polew i rozjaśniacz produktów, ale również do suplementacji żywności i utwardzania struktury owoców i warzyw w kwaśnych konserwach.

Dwutlenek tytanu, mający białą barwę, również służy do barwienia polew. Innymi produktami gdzie stosuje się ten związek są chrzan, biały ser i słodycze.

Tlenki i wodorotlenki żelaza mają różne barwy: żółtą, czerwoną i czarną. ADI wynosi od 0 do 0,5 mg/kg masy ciała. Ich zaletąjest odporność na wysokie temperatury, stąd bywają stosowane przy produkcji ekstrudowanej karmy dla zwierząt domowych. Inne zastosowania to: sztuczne osłonki do wędlin, słodycze, pasty mięsne i rybne.

14.4. Literatura

1. Bee S.C., Honeywood M.J. 2002. Colour sorting for the bulk food industry. [W:] Colour in Food. Improving ąuality. Red. D.B. MacDougall. CRC Press Boca Raton Boston New York Washington, DC.

2. Bridle P, Timberlake C.F. 1997. Anthocyanins as natural food colours-selected aspects. Food Chemistry 58 (2), 103-109.

3. Fuleki T., Francis F.J. 1968. Quantitative methods for anthocyanins. Determination of total anthocyanins and degradation index for cranberry juice. J. Food Sci., No 33,78-83.

4. Giusti M.M., Wrolstad R.G. 2001. Characterisation and measurement of anthocyanins by UV - visible spectroscopy. Current protocols in food analytical chemistry. New York, John Wiley and Sons, p. Fl.2.1-Fl.2.13.

5. MacDougall D.B. 2002. Colom measurement of food [W:] Colour in Food. Improving ąuality. Red. D.B. MacDougall. CRC Press Boca Raton Boston New York Washington, DC.

6. Pastuszak W. 2000. Barwa w grafice komputerowej. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.

7. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. 1996. Ogólna technologia żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa.

8. Podrąb Z. 1992. Karotenoidy - występowanie, właściwości, wykorzystanie do barwienia żywności. Przemysł Spożywczy 46 (4), 98-100.

9. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin.

10. Wielka Encyklopedia Powszechna. 1967. PWN, Warszawa

11. Wilska-Jeszka J. Barwniki. [W:] Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. 1996. Wydanie drugie. Red. Sikorski Z.E.. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa.