CCF20091014000

14. Barwa - ocena i kształtowanie. Barwniki spożywcze.

dr inż. Magdalena Michalczyk

14.1. Wstęp

Barwa jest definiowana jako wrażenie wzrokowe wywoływane przez widzialną część promieniowania elektromagnetycznego. Określa się ją trzema atrybutami: kolorem - inaczej jakością barwy zależną od długości fali; nasyceniem - zależnym od rozrzedzenia światłem białym; jasnością - uzależnioną od natężenia światła. Zakres światła widzialnego obejmuje promieniowanie elektromagnetyczne o długości fali od 380 do 700 nm. Podział barw zasadniczych i odpowiadające im długości fal przedstawiono poniżej:

Barwa zasadnicza	Długość fali [nm]
Fioletowa	400-440
Indygo	440-470
Błękitna	470-480
Niebieska	480-490
Niebieskozielona	490-495
Zielona	495-560
Zielonożółta	560-570
Żółta	570-575
Żółtopomarańczowa	575-590
Pomarańczowa	590-600
Pomarańczowoczerwona	600-620
Czerwona	620-700

Barwy przedmiotów i produktów są wynikiem selektywnego pochłaniania określonych częstotliwości widma oświetlającego je światła białego (światło białe to mieszanina fał o różnej długości z zakresu widzialnego, w odpowiednich proporcjach). Barwa ciała jest więc określona przez tę część widma, która przy rozpraszaniu nie została przez nie pochłonięta, np. liście są zielone, ponieważ pochłaniają promieniowanie o barwie czerwonej i niebieskiej a odbijają fale średnie - zielone. Zieleń można również otrzymać poprzez zmieszanie barwnika niebieskiego i żółtego, ponieważ pigment niebieski pochłonie promieniowanie czerwone, a żółty promieniowane niebieskie. Jak widać na tym przykładzie dodawanie kolejnych barwników do mieszaniny powoduje pochłanianie coraz większego zakresu różnych długości fal i wypadkowa tego procesu zmierza do czerni, natomiast