CCF20091014002

14. Barwa - ocena i kształtowanie. Barwniki spożywcze.

AE = V(AL)² + (Aa*)² + (AZ>*)²

Wartości AE mniejsze od 1 są niezauważalne dla ludzi.

Pomiary barwy mają duże znaczenie w praktyce laboratoryjnej, gdzie służą do oceny jakości produktów oraz zmian zachodzących na skutek obróbki i przechowywania. Analizę barwy, a w zasadzie analizę widmowego współczynnika odbicia dla określonej długości fali, wykorzystuje się również przy sortowaniu i oddzielaniu produktów niepożądanych. Urządzenia takie znalazły zastosowanie m.in. do sortowania ryżu, kawy, orzechów, nasion, zbożowej galanterii śniadaniowej, ciasteczek, świeżych oraz mrożonych owoców i warzyw. Wydajność takich maszyn waha się w szerokich granicach od 60 kg do 16 ton/godzinę i uzależniona jest m.in. od tego w ile rynien zsypowych zostały wyposażone. Uproszczony schemat takiego urządzenia pokazano na rys. 14.2.

Rys. 14.2. Schemat urządzenia do sortowania produktów ze względu na barwę (opracowano na podstawie Bee i Honeywood, 2002).

Produkt np. ryż zanieczyszczony żółtymi ziarnami albo orzeszki zawierające pewną ilość sztuk nadmiernie uprażonych podawany jest z zasobnika podajnikiem wibracyjnym. Zsuwa się on następnie dzięki sile grawitacji po rynnie zsypowej, która na pewnym odcinku jest przerwana. Spadające ziarna są w tej szczelinie oświetlane promieniowaniem o określonej długości fali a kamera rejestruje uzyskany obraz. Elektroniczny system decyzyjny ocenia czy ziarno odpowiada wymaganiom. Jeżeli nie, to jest ono usuwane za pomocą uderzenia podmuchu sprężonego powietrza. Jeśli segregowane są wyroby cięższe, np. owoce czy

3