CCF20091014020

15. Technologia aromatów dla przemysłu spożywczego

Wykonanie:

W obecności prowadzącego ćwiczenia w kolbie destylacyjnej o pojemności lOOOml, wypełnionej w połowie objętości wodą destylowaną lub nasyconym roztworem NaCl, umieścić zważony, rozdrobniony materiał (np. lOg kminku) oraz kilka kamyczków wrzennych. Ostrożnie połączyć kolbę z aparatem, posmarować szlify, umieścić kolbę w czaszy grzejnej i włączyć ogrzewanie oraz chłodzenie chłodnicy. Zawór trój drożny ustawić w położenie łączące odbieralnik z kolbą destylacyjną. Poprzez rurkę odpowietrzającą napełnić odbieralnik wodą destylowaną, aby zapobiec powrotowi olejków do kolby destylacyjnej. Po zakończeniu destylacji (kiedy ilość olejków przestaje rosnąć - ok. 1 godzina) wyłączyć ogrzewanie, odczekać kilka minut po ustaniu wrzenia i bardzo ostrożnie przestawiając zawór trójdrożny ustawić poziom olejków na zero skali i odczytać ich objętość. Obliczyć zawartość % masy olejków w surowcu (gęstość olejku podana przez prowadzącego ćwiczenie). Uzyskany wynik przeliczyć na lOOg surowca.

Otrzymanie olejku eterycznego metodą destylacji z parą wodną

W drugim zestawie destylacyjnym (kolba o pojemności 2000ml) przeprowadzić

destylację olejków eterycznych zadanego surowca z parą wodną: w kolbie umieszczamy ok. 200g homogenizowanej skórki pomarańczowej tak aby szlif pozostał czysty, należy pamiętać o kilku kamyczkach wrzennych i posmarowaniu szlifów, kolba powinna być dopełniona wodą destylowaną do 2/3 objętości. Destylat zebrać bezpośrednio do rozdzielacza. Po zakończeniu destylacji odrzucić dolną warstwę wodną z rozdzielacza, a pozostały olejek wykorzystać w punkcie 5. Otrzymana ciecz jest mieszaniną różnych lotnych związków chemicznych, czasem zawiera ich kilkanaście, kilkadziesiąt lub nawet kilkaset, lecz zwykle jeden składnik jest dominujący. Na przykład olejek z liści mięty zawiera jako główny składnik mentol, olejek z owoców kminku - karwon, a olejek z kwiatostanów rumianku - chamazulen. Uzyskane metodą destylacji olejki wykorzystuje się przede wszystkim w przemyśle kosmetycznym, perfumeryjnym i spożywczym. Wiele popularnych przypraw kulinarnych to surowce roślinne, zawierające olejki eteryczne.